Ростбиф, салаты
Салаты с ростбифом готовят двумя путями. Сочный кусок говяжьей вырезки подают с зелёными листьями и соусом или нарезают готовое мясо в оливье, тёплый салат с макаронами и деревенский салат с грибами. Пошаговые рецепты с фото показывают, как обжарить вырезку до корочки, довести её в духовке и собрать салат так, чтобы мясо осталось мягким.
Как приготовить ростбиф для салата? Говяжью вырезку сначала обжаривают на сильно разогретой сковороде или сковороде-гриле со всех сторон до корочки, а затем доводят в духовке. Перед этим кусок натирают специями, обычно это перец, семена кориандра, паприка, горчица, нередко тимьян и чеснок. В части рецептов мясо маринуют в соевом соусе, а в варианте с красным вином томят вместе с овощами и бульоном, и к ростбифу сразу получается соус.
Почему ростбиф выходит сухим? Холодное мясо прямо из холодильника прогревается неравномерно, поэтому авторы рецептов советуют достать его заранее и оставить на несколько часов при комнатной температуре. Сковорода нужна сильно раскалённая: корочка схватывается быстро, и сок остаётся внутри куска. Специи лучше брать цельные и молоть прямо перед готовкой, так аромат получается ярче и не теряется в салате среди заправки и овощей.
С чем сочетают ростбиф в салате? Лёгкие варианты собирают из руколы, листового салата, помидоров, вяленых томатов, моцареллы и красного лука, заправляя оливковым маслом с лимонным соком или горчицей. Сытные салаты с ростбифом делают на майонезе с картофелем, солёными огурцами, яйцами, шампиньонами и болгарским перцем, а «Оливье с ростбифом» нередко готовят к новогоднему столу и подают небольшими порциями. Ростбиф удобно запечь заранее, его едят и горячим, и холодным, поэтому остаток уходит в салаты и на хлебцы с огурцом и помидором. Если в тёплом салате с макаронами нет руколы, её меняют на шпинат, а маринованный перец на запечённый в духовке.
