+ 1000
Вход
регистрация
+ 1000
Вход
регистрация
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама

Тосканский пресный хлеб с рулетом из ягнятины

Тосканский пресный хлеб с рулетом из ягнятины
Тосканский пресный хлеб с рулетом из ягнятины
Тосканский пресный хлеб с рулетом из ягнятины
Тосканский пресный хлеб с рулетом из ягнятины
Тосканский пресный хлеб с рулетом из ягнятины
Тосканский пресный хлеб с рулетом из ягнятины
Тосканский пресный хлеб с рулетом из ягнятины
59069 ed4 square100
Тосканский пресный хлеб с рулетом из ягнятины
Тосканский пресный хлеб с рулетом из ягнятины
Тосканский пресный хлеб с рулетом из ягнятины
Тосканский пресный хлеб с рулетом из ягнятины
Тосканский пресный хлеб с рулетом из ягнятины
Тосканский пресный хлеб с рулетом из ягнятины
Приготовление
2 часа и 30 минут
 
Рецепт на:
1 персону
 
ОПИСАНИЕ

Друзья мои, представляю вам рецепт блюда, которое приготовлено мной на базе рецепта Ники Белоцерковской, но рецепт я переделала под себя, что-то изменила, а что-то добавила, и результат превзошел все мои ожидания. Готовить, как оказалось, совсем-совсем не сложно, как это почудилось на первый взгляд, самое главное не паниковать! На самом деле, писать оказалось труднее, чем готовить, поверьте! В оригинале рецепта предлагается использовать сало, но я решила убрать этот продукт из состава и заменить его шампиньонами, массой вроде Дюкселя (хотя, на самом деле Дюксель и получился только в перетертом состоянии), я добавила лишь немного жира, который срезала с ноги ягненка, совсем чуточку-в котором и обжарились позже грибы. Мне повезло, мне досталось очень свежее мясо ягненка (для этого я специально поехала с утра пораньше на рынок), отбивать его (мясо долго не пришлось, замечательнейшее мясцо. И самое вкусное после рулета и хлеба в этом блюде - это соус, в общем-то, в котором сначала запекается мясной рулет и который после уваривается с томатной пастой до густого состояния. Ну, вы понимаете, что это и как это вкусно обмакивать хлебушек в этот соус. Все же это нужно пробовать! Тосканский пресный хлеб красуется в каждом рецепте Тосканы. Традиционно, выпекается без соли, за что и прекрасно гармонирует с различными добавками, но если вам покажется слишком пресно можете добавить чуточку. И заложив в основу теста различные добавки, например молоко - можно приготовить лепешки скьячатта, разделив опару на несколько частей и добавив по отдельности в одну часть томатную пасту, во вторую часть шпинатное пюре, в третью часть мелко нарезанные оливки или маслины, то можно испечь цветные плетенки, булочки, на базе этого теста можно также испечь фоккачу и мн.др. У Тосканского хлеба бесподобнейшая звенящая хрустящая корочка, а хлебная мякоть, так вообще отдельная тема, из хлебной мякоти например готовят наваристую капустную похлебку «риболлита» и легкий летний салат «панцанелла», И самое привлекательное то, что это блюдо можно приготовить двумя способами, те, кто не очень-то и хочет возиться с тестом может выпечь просто рулет на овощной подушке, если честно, мне хотелось съесть его уже в том виде, но нет!, поставив перед с собой цель довести дело до конца, я все-таки испекла этот бесподобный, наивкуснейший Тосканский хлеб с ягнятиной. Тем более что повод был подходящий, был день рождения мамы. Говорить о том, что рулет долго не протянул, думаю не стоит ), его очень быстро съели! И как говорят Тосканцы: «La carne fa la carne, buon vino fa buon sangue, il pane mantiene» – «Мясо делает плоть, хорошее вино делает хорошую кровь, хлеб содержит жизнь». Так вот в этом рецепте соединилось все: и мясо, и вино, и хлеб! Пробуйте, это безумно вкусно и очень просто!

В кулинарную книгу
  
Ингредиенты

Для рулета:
Ягнятина (лучше всего нога, вес у меня вместе с костями – 4,4 кг)
Жир, срезанный с ножки, а лучше нутряной — 100 г
Грибы шампиньоны – 500 г
Веточки розмарина — 2 шт.
Веточки тимьяна — 2 шт.
Зубчики чеснока – 2-3 шт.
Оливковое масло для обжарки
Соль, перец по вкусу
Тесто для пресного хлеба:
Мука — 0,5 кг
Вода теплая — 1,5 ст.
Оливковое масло — 2-3 ст.л.
Дрожжи сухие — 1 ст.л.
Для соуса:
Белое сухое вино — 1 ст. (или бульон столько же)
Лук красный – 2 шт.
Черешки сельдерея 1-2 шт.
Морковь небольшая(среднего) размера 2-3 шт.
Помидоры (или черри) небольшие 3-4 шт.
Томатная паста — 1 ст.л.
Соль, перец по вкусу

фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию
На весь экран
шаг 1
Дрожжи развести в небольшом количестве воды, чтобы ни растворились. (если вы хотите все же добавить соль, то на этом этапе). Добавить немного муки, тщательно размешать, и оставить опару на 30 минут в теплое место, чтобы она созрела и поднялась. После просеять муку (лучше 2 раза), влить опару и остальную воду замесить не тугое тесто. И отправить снова в теплое место подниматься.
Дрожжи развести в небольшом количестве воды, чтобы ни растворились. (если вы хотите все же добавить соль, то на этом этапе). Добавить немного муки, тщательно размешать, и оставить опару на 30 минут в теплое место, чтобы она созрела и поднялась. После просеять муку (лучше 2 раза), влить опару и остальную воду замесить не тугое тесто. И отправить снова в теплое место подниматься.
На весь экран
шаг 2
Итак, мясо. Отделить мясо от костей. (здесь придется немного повозится новичкам) Кости вы можете оставить, вам понадобится для приготовлении соуса (а можно и без, но с ними наваристее соус). После того, как отделили мясо, накрыть его пекарской бумагой и хорошенько, равномерно (чтобы после он пропекся одинаково) отбить мясо молотком с гладкой стороны.
Итак, мясо. Отделить мясо от костей. (здесь придется немного повозится новичкам) Кости вы можете оставить, вам понадобится для приготовлении соуса (а можно и без, но с ними наваристее соус). После того, как отделили мясо, накрыть его пекарской бумагой и хорошенько, равномерно (чтобы после он пропекся одинаково) отбить мясо молотком с гладкой стороны.
На весь экран
шаг 3
Затем обжарить кусочки жира на сковороде вместе с шампиньонами, розмарином, тимьяном и чесноком, в течении 7-10 минут и после перемолоть в блендере в пасту (дюксель).
Затем обжарить кусочки жира на сковороде вместе с шампиньонами, розмарином, тимьяном и чесноком, в течении 7-10 минут и после перемолоть в блендере в пасту (дюксель).
На весь экран
шаг 4
Отбитое мясо развернуть, посолить и поперчить, смазать аккуратно сверху получившейся грибной пастой. И сворачиваем его в рулет. Связываем не туго ниткой. И опять посолить и поперчить. И обжарить со всех сторон в оливковом масле на сковороде вместе с розмарином и дольками чеснока в шелухе.
Отбитое мясо развернуть, посолить и поперчить, смазать аккуратно сверху получившейся грибной пастой. И сворачиваем его в рулет. Связываем не туго ниткой. И опять посолить и поперчить. И обжарить со всех сторон в оливковом масле на сковороде вместе с розмарином и дольками чеснока в шелухе.
На весь экран
шаг 5
В форму выкладываем крупно нарезанные овощи и кости, отделенные вначале от ноги и рулет.
В форму выкладываем крупно нарезанные овощи и кости, отделенные вначале от ноги и рулет.
На весь экран
шаг 6
Запекаем в разогретой до 200 гр.С духовке 20 минут. Через 10-15 минут открыть и полить сверху вином и выпекать дальше. Уже вкусно! В принципе, можно рулет оставить и в таком виде, на овощной подушке, но идем дальше.
Запекаем в разогретой до 200 гр.С духовке 20 минут. Через 10-15 минут открыть и полить сверху вином и выпекать дальше. Уже вкусно! В принципе, можно рулет оставить и в таком виде, на овощной подушке, но идем дальше.
На весь экран
шаг 7
Теперь раскатываем наше тесто. Снимаем нитки с рулета и кладем его на тесто, плотно заворачиваем и надрезаем ножом.
Теперь раскатываем наше тесто. Снимаем нитки с рулета и кладем его на тесто, плотно заворачиваем и надрезаем ножом.
На весь экран
шаг 8
И снова выкладываем на противень, выстеленный пекарской бумагой, накрыть и дать еще отдохнуть минут 20.
И снова выкладываем на противень, выстеленный пекарской бумагой, накрыть и дать еще отдохнуть минут 20.
На весь экран
шаг 9
И после выпекаем дальше при той же температуре еще 30 минут. Ориентируйтесь по своей духовке. Достаем хлеб и нарезаем еще горячим.
И после выпекаем дальше при той же температуре еще 30 минут. Ориентируйтесь по своей духовке. Достаем хлеб и нарезаем еще горячим.
На весь экран
шаг 10
Готовим соус. Кость можете убрать, а если на ней есть мясо, то срежьте его, и вместе с овощами заложите в кастрюльку, потушить с ложкой томатной пасты 20 минут, не кипятите. Можно процедить, а можно оставить все с овощами (как я, например) слегка уварить, посолить-поперчить по вкусу.
Готовим соус. Кость можете убрать, а если на ней есть мясо, то срежьте его, и вместе с овощами заложите в кастрюльку, потушить с ложкой томатной пасты 20 минут, не кипятите. Можно процедить, а можно оставить все с овощами (как я, например) слегка уварить, посолить-поперчить по вкусу.
На весь экран
шаг 11
Так для себя, еще в самом начале я разделила тесто на 2 части и испекла хлебушка Тосканского! Очень вкусно и не смотря на то, что без соли! и даже полезно!
Так для себя, еще в самом начале я разделила тесто на 2 части и испекла хлебушка Тосканского! Очень вкусно и не смотря на то, что без соли! и даже полезно!
На весь экран
шаг 12
Хлебушек! :)
Хлебушек! :)
На весь экран
шаг 13
Вот он горячий хлебушек с ягнятиной! Разрез!
Вот он горячий хлебушек с ягнятиной! Разрез!
На весь экран
шаг 14
И с соусом! Приятного аппетита!
И с соусом! Приятного аппетита!
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(2)
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 23
Ed4 square50
Отправить
ТатьянаS
ТатьянаS
14.10.2013 23:36:06

Таким хлебом 😃 можно и пообедать,припивая не спеша 😇 вино))) pooh_lol💖💗

Софья79
Софья79
13.10.2013 02:56:39

Необыкновенный хлебушек получился у Вас, я на днях пробовала тоже хлеб, начиненный куриными ножками по Лизиному рецепту, это было безумно вкусно, поэтому уверена, что Ваш хлеб - это что-то очень вкусное!😋😋😋😍

Галиюша
Галиюша
14.10.2013 09:09:12
Софья79,

Софюшка, спасибо большое!💖💐

Виктория Головашевич
Виктория Головашевич
13.10.2013 00:23:03

рецепт шикарный!😋

Галиюша
Галиюша
14.10.2013 09:08:55
Виктория Головашевич,

Спасибо, Виктория!💐💐💐💗

Elen@Lat
Elen@Lat
12.10.2013 20:25:51

Какое описание, я прямо зачиталась. Шикарный хлеб и рулет!!! очень люблю ягнятину, баранину!!Очень вкусно!Утащила в закрома)😋😋😋

Галиюша
Галиюша
14.10.2013 09:08:44
Elen@Lat,

Леночка, благодарю сердечно! Очень приятно!😍😍💖💖💖

Снежинка Татьяна
Снежинка Татьяна
12.10.2013 15:14:18

Вот это ты расписала, слюной можно захлебнуться!!😄 Ароматы и вкус потрясающие тут витают😊😘

Галиюша
Галиюша
14.10.2013 09:08:19
Снежинка Татьяна,

И не говори! Пишу и думаю, а чего это меня понесло! Спасибо, Танюшик!💖💖

Показать еще комментарии