Морбиделле из курицы с грибами и горошком
Описание рецепта
Заманчивое название, не правда ли? Вот и мне захотелось это приготовить ;)) Моrbidelle переводится с итальянского как «мягкие подушечки». Блюдо представляет собой сочетание нежных котлеток из курицы с гарниром из грибов и зеленого горошка. Очень вкусно, попробуйте ;) Кстати, если под рукой нет шалфея, попробуйте заменить его тимьяном — аромат получится немного другим, но тоже интересным. Такие котлетки хорошо подойдут для ужина, когда хочется чего-то не совсем обычного, но не слишком сложного в приготовлении.Слово редактора
Морбиделле — итальянское блюдо из куриного фарша, взбитых белков и сливок, благодаря которым котлетки получаются особенно воздушными. Их обжаривают со сливочным и оливковым маслом и веточкой шалфея, а затем готовят гарнир из шампиньонов, зелёного горошка и томатного соуса на овощном бульоне. Подавать котлетки принято сразу с этим гарниром, слегка разбавленным бульоном для нужной консистенции соуса.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- томатный соус2ч. л.
- горошек зеленый200г
- шалфей1веточка
- лук зеленый2шт.
- масло сливочное1ч. л.
- бульонпо вкусу
- мука20г
- специи1
- оливковое маслопо вкусу
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры8г10.00% от дневной нормы
- Углеводы47г15.67% от дневной нормы
- Калории290кКал12.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Куриное филе дважды пропустить через мясорубку. Посолить, поперчить, добавить сливки и измельченный лук. Перемешать.Дважды пропустив филе через мясорубку, вы добьётесь более однородной и нежной текстуры фарша. - Шаг 2
Белки взбить и добавить в фарш.Взбивайте белки до устойчивой пены — так котлетки получатся более пышными и лёгкими. - Шаг 3
Осторожно перемешать снизу вверх, чтобы белки не осели.Перемешивание снизу вверх помогает сохранить воздух в белках, не дайте им опасть при соединении с фаршем. - Шаг 4
Вылепить небольшие котлетки, присыпать мукой.Мука на поверхности котлеток создаёт при обжарке лёгкую корочку и не даёт им прилипать к сковороде. - Шаг 5
и обжарить на смеси оливкового и сливочного масел, добавив в сковороду веточку шалфея, по 4 минуты с каждой стороны.Веточка шалфея в масле раскрывает аромат уже во время жарки — не убирайте её раньше времени. - Шаг 6
Слить из сковороды масло, добавить вино и готовить, пока оно не выпарится вдвое. Добавить нарезанные шампиньоны.Вино нужно выпарить именно наполовину, иначе соус получится слишком кислым и жидким. - Шаг 7
и горошек, готовить, пока не выпарится вся жидкость.Дождитесь полного испарения жидкости от горошка и грибов — так вкус гарнира станет более концентрированным. - Шаг 8
Затем добавить томатный соус и влить немного овощного бульона.Немного бульона добавляйте постепенно, ориентируясь на желаемую густоту соуса. - Шаг 9
Оставить под крышкой еще на несколько минут.Несколько минут под крышкой позволяют всем вкусам гарнира соединиться воедино. - Шаг 10
Котлетки подавать с приготовленным гарниром.Подавайте котлетки горячими, сразу выложив гарнир сверху или рядом — так соус не успеет остыть. - Шаг 11
Приятного аппетита! ;)Это блюдо хорошо сочетается с бокалом того же вина, что использовалось при готовке соуса.
Комментарии
9Котлетки на взбитых белках...представляю, 😇 какие нежные и вкусные,Оль))) 😋🌺
Оля, ну как же так можно, у нас час ночи уже, а мне так захотелось курочки!!! Отличный рецепт!😋😋😋😘
читаю и ловлю себя на мысли ,что делаю что-то как,мой бульдог...Так,как он слегка упитанный,мы перевели его наодноразовое питание....Так вот ...Когда мы ужинаем,он начинает жевать свой язык,или делать вид,что он кушает,или мечтает покушать...Так вот и я ,,,,ловлю себя на его мысли)))))да нежнейшшшше....МММ😂
Очень вкусно!!!! 😋😋😋
Обожаю котлетки на белках, они такие пышные и вкусные😋😋