Панна котта с руколой и соусом из белого шоколада
Описание рецепта
Панна кота, наверняка, самый известный и популярный итальянский десерт, который любим многими. Я тоже решила не отставать и приготовила этот восхитительный десерт, НО с ещё более итальянским вкусом. Это просто итальянская «бомба», особенно для фанатов руколы! Долго этот рецепт ждал своего часа, потому что руколу я не особо люблю и опасалась за вкус десерта, однако… нежность и сливочность этого десерта, а также мятно-шоколадное послевкусие оставляют далеко позади все сомнения… Скажу честно, этот десерт съели даже те, кто вообще не воспринимает руколу, и когда я с изумлением спросила после съеденного десерта: «Ничего, что там рукола?», получила в ответ: «И что? Вкусно ведь, очень!» Вот так И правда, сливочный вкус прекрасно оттеняет руколу, оставляя приятные нотки, да и соус вписывается на все 100%, так что смело пробуйте! Думаю, что если приготовить такую панна котту для гостей, они после очень удивятся Идею подхватила у одного итальянского шеф-повара. Если руколы дома не нашлось, попробуйте заменить её шпинатом — вкус будет мягче, но текстура десерта не изменится. Отлично подойдёт для тех, кто хочет удивить гостей необычным сочетанием на десертном столе.Слово редактора
Панна котта — классический итальянский десерт на основе сливок и желатина, в этом варианте дополненный руколой, которая придаёт десерту лёгкую пряную свежесть. Контраст создаёт соус из белого шоколада с мятным сиропом и украшение из растопленного чёрного шоколада. Десерт застывает в формочках в холодильнике, а перед подачей переворачивается на тарелку и поливается соусом. Похожую технику используют и для других видов панна котты с ягодными или травяными добавками.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сливки200г
- сахар2ст. л.
- желатин5г
- вода20мл
- рукола30г
- соуспо вкусу
- шоколад белый40г
- масло сливочное15г
- сироп мятный30мл
- шоколад черный горький15г
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры37г46.25% от дневной нормы
- Углеводы67г22.33% от дневной нормы
- Калории632кКал26.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Желатин всыпаем в кружку и разводим холодной водой. Оставляем на 5 минут набухнуть.Холодная вода важна: в тёплой желатин может свернуться комочками и хуже раствориться. - Шаг 2
Сливки наливаем в сотейник, добавляем сахар и ванилин, ставим на огонь и доводим до хорошо тёплого состояния. Затем кладём набухший желатин и, помешивая, доводим до его растворения, сливки за это время ни в коем случае не должны закипеть. Снимаем с огня, слегка остужаем.Следите за температурой сливок на глаз — появление пузырьков по краю сотейника уже сигнал снять с огня. - Шаг 3
Руколу моем по необходимости и хорошо обсушиваем. Кладём в блендер. Заливаем сливками.Чем суше рукола после промывания, тем меньше лишней воды попадёт в основу десерта. - Шаг 4
Взбиваем несколько секунд до измельчения руколы.Взбивайте недолго — важно измельчить листья, а не превратить массу в пену. - Шаг 5
Готовую массу разливаем по формочкам. Отправляем в холод до полного застывания минимум на 3 часа.Формочки удобно взять силиконовые: панна котта легче выходит из них при подаче. - Шаг 6
Перед подачей готовим соус. В миску кладём поломанный на кусочки белый шоколад, сливочное масло и сливки. Ставим на водяную баню и растапливаем.Растапливайте шоколад на водяной бане без прямого контакта с водой, иначе соус может расслоиться. - Шаг 7
Мешаем до однородности и добавляем мятный сироп, перемешиваем. Ещё минутку держим на водяной бане, постоянно помешивая. Готовый соус полностью остужаем.Мятный сироп добавляйте постепенно и пробуйте — его интенсивность у разных производителей отличается. - Шаг 8
Застывшую панна котту переворачиваем на сервировочную тарелку. Для этого ненадолго опускаем формочку в горячую воду.Горячую воду наливайте ненадолго и не выше краёв формочки, чтобы десерт не начал подтаивать. - Шаг 9
Растапливаем чёрный шоколад. Панна котту поливаем соусом и украшаем чёрным шоколадом и веточкой мяты.Растопленный шоколад для украшения можно набрызгать ложкой или перенести в кондитерский мешок для тонких линий. - Шаг 10
Наслаждайтесь! Buon appetito!Подавайте десерт сразу после украшения — соус со временем густеет и хуже растекается по тарелке.
Комментарии
28Бесподобно!!😍😍 При случае обязательно попробую!!😘😘
ух ты,какой шикарный!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! цвет изумителен!!!!!!!!🍀
Очень необычный 😎 десертик...,но интересно 😌 узнать новое))) 😃
Танюш,удивила 😃не думала,что можно руколлу так использовать😍🌺
Танюнечка, не могу не поддержать твою СМЕЛОСТЬ и некий авантюризм!!!))) 😘😘😘