Пирог с сыром и зеленью на рассыпчатом тесте
Описание рецепта
Рассыпчатое тесто, тянущийся сыр и душистая зелень — у этого пирога такое сочетание, что он исчезает со стола, не успев толком остыть. Мне одинаково нравится подавать его тёплым, прямо из духовки, и холодным — как плотную, сытную закуску. Удобно то, что начинку можно варьировать по настроению: петрушка, зелёный лук или всё сразу.Слово редактора
Открытый пирог с сырно-яичной заливкой и рубленой зеленью — сытная выпечка на каждый день. Тесто замешивается на холодном масле без дрожжей, начинка собирается за пять минут. Подходит как горячим к обеду, так и холодным — в качестве закуски. В качестве зелени можно взять петрушку, зелёный лук или их сочетание. Сыр подойдёт любой твёрдый или полутвёрдый.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука175г
- масло сливочное75г
- соль1ч. л.
- вода3ст. л.
- петрушка1пучок
- лук зеленый7шт.
- яйца куриные1шт.
- сыр60г
- молоко150мл
- перец черный1щепотка
- яичные желтки1шт.
Пищевая ценность
- Белки54г60.00% от дневной нормы
- Жиры100г125.00% от дневной нормы
- Углеводы147г49.00% от дневной нормы
- Калории1681кКал70.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Холодное сливочное масло растираем с мукой и солью до состояния влажной крошки.Масло должно быть очень холодным — достаньте его из холодильника прямо перед готовкой. - Шаг 2Шаг 2Добавляем холодную воду и замешиваем тесто. Формируем шар, заворачиваем в плёнку и убираем в холодильник на 30 минут.Воду тоже используйте ледяную — так тесто получится более рассыпчатым.
- Шаг 3Шаг 3Готовим начинку: зелень мелко рубим, сыр трём на тёрке.Зелень рубите достаточно мелко, чтобы начинка держала форму при нарезке.
- Шаг 4Шаг 4Яйца взбиваем с молоком, добавляем зелень и сыр, солим и перчим по вкусу. Перемешиваем.Начинка должна быть однородной — перемешивайте до полного растворения соли.
- Шаг 5Шаг 5Охлаждённое тесто раскатываем в круг, укладываем в форму, края загибаем внутрь — бортик должен быть высотой около двух-трёх сантиметров.Следите, чтобы бортик был плотным и равномерным, иначе начинка вытечет.
- Шаг 6Шаг 6Заливаем начинку, разравниваем. Накрываем фольгой и ставим в разогретую до 200 °C духовку на 30 минут.Фольга не даёт верху подгореть раньше, чем пропечётся начинка.
- Шаг 7Шаг 7Снимаем фольгу и допекаем, пока верх не станет золотистым.Золотистый цвет верха — сигнал готовности; время зависит от духовки.
На заметку
Подавайте пирог тёплым или охлаждённым — оба варианта хороши. Храните в холодильнике до двух суток, завернув в плёнку или накрыв крышкой. Перед подачей можно разогреть в духовке при 160 °C несколько минут. Этот рецепт легко адаптировать: добавьте в начинку жареный лук или кусочки ветчины. Пошаговые фото помогут не пропустить ни одного этапа.Оценить58
0
Комментарии
1Очень хочется приготовить такой пирог. Но я не могу понять, как растирать холодное масло? оно должно быть твердым или может быть комнатной температуры? заранее спасибо!