Творожный торт-десерт с пьяными вишнями в стиле «Тирамису»
Описание рецепта
Сегодня я хочу угостить вас очень праздничным, нежным, в меру влажным, с пикантной кислинкой пьяной вишни тортом... или, может, творожным десертом. Вчера моему сыночку исполнилось 5 месяцев. И этот торт я конечно же посвящаю ему за его терпение, с которым он мужественно переносил занятость мамы на кухне, и всем вам, дорогие друзья. Я приношу свои извинения, что не всегда могу просматривать и оценивать ваши замечательные рецепты. У меня просто физически не хватает сил писать комментарии и вовремя отвечать на ваши. Поэтому, не обижайтесь, если я молча голосую и ставлю оценку - это не моя невнимательность, это мои ребятенки)) Надеюсь на ваше понимание и приглашаю всех дружно пить чай! Угощайтесь!!! Кстати, если коньяка для пропитки не оказалось под рукой, его можно заменить любым тёмным ромом — вкус получится чуть другим, но не менее праздничным. А торт этот отлично стоит в холодильнике пару дней, так что смело готовьте его заранее, к приходу гостей.Слово редактора
Творожный торт-десерт объединяет лёгкий бисквит на водяной бане, нежный крем из творога со сметаной и пьяную вишню, настоянную на коньяке — приём, знакомый по классическому «Тирамису». Бисквит делится на три коржа и пропитывается кофейно-коньячным сиропом, а крем разделён на белую и шоколадную часть с какао, что даёт красивый слоистый разрез. Готовое изделие собирается в кольце от разъёмной формы и обязательно выстаивается ночь в холодильнике — так слои схватываются и вкус становится глубже. Финальная подача — присыпка какао или шоколадной крошкой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- бисквитпо вкусу
- яйца куриные6шт.
- сахар200г
- мука150г
- масло сливочное70г
- разрыхлитель1ч. л.
- вишня400г
- коньяк3ст. л.
- вода0.5мл
- кофе растворимый2ч. л.
- творог 18%500г
- сметана жирная450г
- ванилинпо вкусу
- какао1ст. л.
- сахарная пудра1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры31г38.75% от дневной нормы
- Углеводы34г11.33% от дневной нормы
- Калории470кКал19.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Вишню без косточек свежую или размороженную засыпаем сахаром и ставим на средний огонь. Помешивая, ждем когда вишни закипят. Тогда убавляем огонь и даем покипеть 5 минут.Пять минут — ориентир, вишня должна дать сок и слегка размягчиться, но не превратиться в кашу. - Шаг 2
Шаг 2Сок сливаем, еще теплые вишни заливаем коньяком и оставляем настаиваться. Это можно делать с вечера, а можно перед выпеканием бисквита.Чем дольше вишня настаивается в коньяке, тем ярче будет аромат — ночь предпочтительнее нескольких часов. - Шаг 3
Заранее растопим сливочное масло.Масло должно остыть до тёплого, а не горячего состояния, иначе оно осадит взбитые яйца. - Шаг 4
Приступаем к бисквиту. Заранее подготовим водяную баню. Кипящая вода не должна доходить до дна емкости, в которой мы будем взбивать яйца.Проверьте заранее, что миска для взбивания не касается воды дном — иначе яйца рискуют свариться. - Шаг 5
Яйца с сахаром ставим взбиваться на водяную баню, не допускайте бурного кипения воды. Начинаем взбивать яйца, сахар должен полностью раствориться, а масса немного загустеть и нагреться приблизительно до 40 градусов. Так выглядит масса в начале взбивания.Следите за температурой массы на ощупь: чуть тёплая, около 40 °C, — сигнал снимать с бани. - Шаг 6
А так после взбивания на водяной бане.На этом этапе масса заметно светлеет и увеличивается в объёме — это нормальный промежуточный результат. - Шаг 7
Снимаем нашу массу с водяной бани и продолжаем взбивать до ее загустения и увеличения объема в 2-3 раза. Признак готовности массы - она больше не увеличивается в объеме при взбивании.Проверить готовность просто: капните массу сверху — след должен держаться несколько секунд, не растекаясь. - Шаг 8
Как только завершили взбивание яичной массы насыпать на поверхность взбитой массы третью часть просеянной муки с разрыхлителем. Вместе с мукой, в два приема, в тесто вводится растопленное до жидкого состояния (не горячее) сливочное масло. Его вливаем тонкой струйкой по краю миски. Массу аккуратно перемешиваем лопаткой движениями снизу-вверх.Муку вводите частями и очень аккуратно, чтобы не потерять воздушность взбитой яичной массы. - Шаг 9
Готовое тесто очень воздушное и довольно жидкое, переливаем его в форму 22-25см, выстеленную пергаментом и выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 30-35 минут. Точное время зависит от вашей духовке, следите, чтоб бисквит не подгорел.Ориентируйтесь на своей духовке: готовность бисквита проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой. - Шаг 10
Охлажденный бисквит разрезаем на три коржа, постарайтесь нижний сделать потолще.Дайте бисквиту полностью остыть перед разрезкой, иначе коржи будут мяться и крошиться. - Шаг 11
Для крема творог протираем через сито...Протирание через сито избавляет крем от зернистости — не пропускайте этот шаг ради гладкой текстуры. - Шаг 12
...и взбиваем блендером со 1ст.л. сметаны и сахарной пудрой.Взбивайте недолго и на низкой скорости, чтобы творожная масса не расслоилась. - Шаг 13
Сметану взбиваем с сахаром и ванилином до загустения. У меня домашняя жирная сметана, ее я немного развожу молоком, чтоб она при взбивании не взбилась в масло.Если сметана слишком жирная, разбавление молоком спасает от случайного превращения в масло при взбивании. - Шаг 14
Аккуратно смешиваем с подготовленной творожной массой. Долго миксером не взбивать, а просто размешать на минимальной скорости.Смешивайте на минимальной скорости и недолго — крем должен остаться пышным, а не плотным. - Шаг 15
Полученный крем делим на две неравные части, чуть больше и чуть меньше половины. В меньшую часть добавляем какао и перемешиваем.Разделите крем на глаз или по весу — чуть больше половины пойдёт на белые слои, остальное на шоколадные. - Шаг 16
Для пропитки в горячей кипяченной воде растворяем кофе с коньяком и добавляем коньяк, в котором пропитывались вишни. Нижний самый толстый корж кладем на блюдо и пропитываем подготовленным сиропом. Собирать торт удобно в кольце от разъемной формы, в которой выпекался бисквит.Кольцо от разъёмной формы удерживает пропитку внутри и помогает собрать торт с аккуратными бортами. - Шаг 17
Затем выкладываем на корж 1/3 часть белого крема,...Распределяйте крем равномерно по всей поверхности коржа, не оставляя пустот у краёв. - Шаг 18
...половину вишен...Вишню лучше слегка обсушить перед выкладкой, чтобы лишняя жидкость не размыла крем. - Шаг 19
...и половину шоколадного крема. Постарайтесь не перемешать слои белого и шоколадного крема.Работайте ложкой аккуратно и не разравнивайте слои чрезмерно — так рисунок на срезе получится чётче. - Шаг 20
Кладем второй корж и все повторяем аналогично. Накрываем третий корж, его мы не пропитываем, а просто смазываем оставшимся кремом. Отправляем на ночь в холодильник. Утром достаем торт, освобождаем от кольца и украшаем по своему желанию. Я посыпала его какао и шоколадными капельками. Приятного аппетита!!!Ночь в холодильнике обязательна: за это время слои стабилизируются, а торт легче нарезать без разрушения структуры.
Комментарии
8Наташа,неужели 😃 ты вернулась к тортикам?))) 😇 Молодец! 😃 Вот так дата!!! 😍😘😘😘 Поздравляю!!! 💐💐💐
Наташ вас в праздником! У вас еще золотой возраст, как пойдет начнется катастрофа!! 😃😃🌷🌷🌷🌷🌷
Наташенька, я вообще удивляюсь, как ты успеваешь столько вкусного готовить! Молодец!!!😃 Очень важная дата, такой вкусный торт - прекрасный сладкий подарок! Поздравляю вас!!!💖🌹🌹🌹
Натулечка, ну такую дату нельзя не отметить😊Да еще такой вкуснотищей😋😋😋Здоровья вам с сынулькой и счастья!😘💐
Наташенька, представляю, какой должен быть вкусный и нежный.😋😋😋 Спасибо тебе большое за угощение!! 😍😘А твоему сыночку расти здоровеньким и счастливеньким!!!😎💖💐