Пирожное «Вздохи ди Бишелье» — итальянский бисквит с кремом

Пирожное «Вздохи ди Бишелье» — итальянский бисквит с кремом

Время приготовления
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Хочу предложить вашему вниманию рецепт невероятно вкусного пирожного. Это знаменитое и распространённое в Италии куполообразное бисквитное пирожное с заварным кремом, покрытое сахарной глазурью, с вишенкой на макушке. В каждой провинции Италии существует множество вариантов рецепта “Вздохов”, но настоящий, оригинальный рецепт узаконен за Апулийским городом Бишелье. Сам рецепт является коммерческой тайной. Но знаменитый итальянский шеф-кондитер Лука Монтерсино предлагает свой вариант ( спасибо Нине Тарасовой за рецепт). Пирожное очень нежное, просто тающее во рту, соответствует своему названию:) Я немного отошла от рецепта: за неимением вишни для украшения, использовала фундук в чёрном шоколаде. Также несколько пирожных покрыла не сахарной, а шоколадной глазурью, но на вкусе это ничуть не отразилось. Результатом я осталась довольна (и не только я:), думаю, буду печь по этому рецепту ещё не раз. Угощайтесь!

Слово редактора

«Сospiri di Bisceglie» — традиционное итальянское пирожное из региона Апулия. Куполообразный бисквит из белков, желтков, муки и крахмала наполняется заварным кремом на молоке и сливках, пропитывается апельсиновым сиропом и покрывается лимонной глазурью. В оригинале украшается коктейльной вишней, но фундук в шоколаде тоже отлично подходит. Подойдёт для праздничного стола или в качестве эффектного десерта к кофе.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки29г
    32.22% от дневной нормы
  • Жиры39г
    48.75% от дневной нормы
  • Углеводы420г
    140.00% от дневной нормы
  • Калории2254кКал
    93.92% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Белки смешать с сахаром и нагреть до 45 °C, затем взбить до устойчивых пиков.
    Белки смешать с сахаром и нагреть до 45 °C, затем взбить до устойчивых пиков.
    Нагревайте белки с сахаром на водяной бане, постоянно помешивая — масса не должна перегреться выше 45 °C.
  • Шаг 2 Постепенно добавить взбитые желтки, просеянную муку с картофельным крахмалом. Аккуратно перемешать.
    Постепенно добавить взбитые желтки, просеянную муку с картофельным крахмалом. Аккуратно перемешать.
    Вводите муку с крахмалом в три приёма, складывающими движениями снизу вверх, чтобы не осадить пену.
  • Шаг 3 Выложить тесто в форму-полусферу, присыпать сахарной пудрой. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 15 минут. Вынуть из формы, когда полностью остынут.
    Выложить тесто в форму-полусферу, присыпать сахарной пудрой. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 15 минут. Вынуть из формы, когда полностью остынут.
    Присыпка сахарной пудрой перед выпечкой даёт тонкую хрустящую корочку — не пропускайте этот шаг.
  • Шаг 4 Для заварного крема желтки, сахар и крахмал перемешать. Молоко и сливки нагреть на среднем огне. Когда молоко начнёт закипать, добавить желтковую смесь и помешивать до загустения. Убрать в холодильник до полного застывания.
    Для заварного крема желтки, сахар и крахмал перемешать. Молоко и сливки нагреть на среднем огне. Когда молоко начнёт закипать, добавить желтковую смесь и помешивать до загустения. Убрать в холодильник до полного застывания.
    Крем можно приготовить накануне и оставить в холодильнике на ночь — он станет плотнее и лучше держит форму.
  • Шаг 5 Со стороны плоской поверхности аккуратно вырезать «шапочку» и сохранить её. Наполнить пирожное заварным кремом и закрыть шапочкой.
    Со стороны плоской поверхности аккуратно вырезать «шапочку» и сохранить её. Наполнить пирожное заварным кремом и закрыть шапочкой.
    Срезайте шапочку острым тонким ножом на глубину около одного сантиметра — так пирожное удобнее наполнять и оно не развалится.
  • Шаг 6
    Для пропитки смешать свежевыжатый апельсиновый сок с сахаром, вскипятить и остудить. Очень быстро опустить пирожные выпуклой стороной в сироп, перевернуть донышком вниз. Поставить в холодильник на один-два часа.Шаг 6
    Для пропитки смешать свежевыжатый апельсиновый сок с сахаром, вскипятить и остудить. Очень быстро опустить пирожные выпуклой стороной в сироп, перевернуть донышком вниз. Поставить в холодильник на один-два часа.
    Окунайте пирожные в сироп буквально на одну-две секунды, иначе бисквит размокнет.
  • Шаг 7
    Для глазури смешать сахарную пудру с лимонным соком и водой. Полить сверху пирожные. Украсить фундуком в шоколаде или вишней.Шаг 7
    Для глазури смешать сахарную пудру с лимонным соком и водой. Полить сверху пирожные. Украсить фундуком в шоколаде или вишней.
    Глазурь должна быть густой, но текучей — если слишком плотная, добавьте несколько капель воды.

На заметку

Готовые пирожные хранятся в холодильнике до двух суток. Подавайте охлаждёнными — крем внутри держит форму только при низкой температуре. В оригинальном рецепте используется коктейльная вишня, но фундук в шоколаде, засахаренные цедры или ягоды также подходят. Больше итальянских десертов с пошаговыми фото ищите в разделе выпечки — там есть рецепт панна-котта и другие классические сладости.
Оценить520
0

Что готовим

бисквит, в сиропе
десерты, пирожные
бисквит, десерты, пирожные
глазурь, пирожные
бисквит, пирожные
десерты, сироп
в сиропе, с сахаром
биск
в сиропе
ром

Комментарии

6
Оставить комментарий
  • Т
    Т

    Вкуснейшие башенки-пироженки))) 😃💖💐

    • Снежинка Татьяна
      Снежинка Татьяна

      Какие они милые, так и хочется откусить😌😌

      • Апрель
        Апрель

        нежное наверное получается😋💖

        • Яна
          Яна

          Аппетитно 😊 💗🌻🌻🌻

          • Лина
            ЛинаАвтор рецепта

            Фотографии позже загрузила. У меня нет термометра, готовлю без него. Давно хочу его приобрести, но пока вот так... Белки просто нагрела немного и всё 😄. Написала, как нужно делать для тех, у кого всё-таки есть термометр. Удачи 🌺

            Оставить комментарий