+ 1000
+ 1000

Пирожное "Вздохи ди Бишелье" (Dolci "Sospiri di Bisceglie")

Пирожное "Вздохи ди Бишелье" (Dolci "Sospiri di Bisceglie")
Рецепт на:
1 персону
 
ОПИСАНИЕ

Хочу предложить вашему вниманию рецепт невероятно вкусного пирожного. Это знаменитое и распространённое в Италии куполообразное бисквитное пирожное с заварным кремом, покрытое сахарной глазурью, с вишенкой на макушке. В каждой провинции Италии существует множество вариантов рецепта “Вздохов”, но настоящий, оригинальный рецепт узаконен за Апулийским городом Бишелье. Сам рецепт является коммерческой тайной. Но знаменитый итальянский шеф-кондитер Лука Монтерсино предлагает свой вариант ( спасибо Нине Тарасовой за рецепт). Пирожное очень нежное, просто тающее во рту, соответствует своему названию:) Я немного отошла от рецепта: за неимением вишни для украшения, использовала фундук в чёрном шоколаде. Также несколько пирожных покрыла не сахарной, а шоколадной глазурью, но на вкусе это ничуть не отразилось. Результатом я осталась довольна (и не только я:), думаю, буду печь по этому рецепту ещё не раз. Угощайтесь!

Ингредиенты

Для бисквита:
Яичные белки – 135 г
Сахар – 125 г
Желтки – 90 г
Мука – 115 г
Крахмал – 10 г
Сахарная пудра

Заварной крем:
Молоко – 400 г
Сливки – 100 г
Яичные желтки – 250 г
Сахар – 250 г
Крахмал – 35 г

Пропитка:
Сахарный сироп – 225 г (Сахар – 145 г и 80 г воды нагреть до 85 градусов)
Вода – 225 г
Ром – 50 г
(У меня пропитка была апельсиновый сок+ сахар)

Покрытие:
Сахарная глазурь
Фундук в шоколаде (в оригинале вишня)

фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию

На весь экран
шаг 1/5
Белки смешать с сахаром. Нагреть до 45 градусов. Взбить до устойчивых пиков. Постепенно добавить взбитые желтки, просеянную муку с крахмалом. Аккуратно перемешать.
Белки смешать с сахаром. Нагреть до 45 градусов. Взбить до устойчивых пиков. Постепенно добавить взбитые желтки, просеянную муку с крахмалом. Аккуратно перемешать.
На весь экран
шаг 2/5
Выложить тесто в форму-полусферу и присыпать сахарной пудрой (об этом я забыла). Выпекать в заранее разогретой духовке до 180 градусов 15 минут. Вынуть из формы, когда полностью остынут.
Выложить тесто в форму-полусферу и присыпать сахарной пудрой (об этом я забыла). Выпекать в заранее разогретой духовке до 180 градусов 15 минут. Вынуть из формы, когда полностью остынут.
На весь экран
шаг 3/5
Для заварного крема желтки, сахар и крахмал перемешать. Молоко и сливки нагреть на среднем огне. Когда молоко начнёт закипать добавить желтки, помешивать до загустения. Поставить в холодильник до полного застывания.
Для заварного крема желтки, сахар и крахмал перемешать. Молоко и сливки нагреть на среднем огне. Когда молоко начнёт закипать добавить желтки, помешивать до загустения. Поставить в холодильник до полного застывания.
На весь экран
шаг 4/5
Со стороны плоской поверхности вырезать аккуратно «шапочку» (сохранить её). Наполнить заварным кремом и закрыть шапочкой. Сделать пропитку. Смешать свежевыжатый апельсиновый сок с сахаром. Вскипятить и остудить. Очень быстро опустить пирожные выпуклой стороной в сироп и перевернуть донышком вниз. Поставить в холодильник на 1-2 часа.
Со стороны плоской поверхности вырезать аккуратно «шапочку» (сохранить её). Наполнить заварным кремом и закрыть шапочкой. Сделать пропитку. Смешать свежевыжатый апельсиновый сок с сахаром. Вскипятить и остудить. Очень быстро опустить пирожные выпуклой стороной в сироп и перевернуть донышком вниз. Поставить в холодильник на 1-2 часа.
На весь экран
шаг 5/5
Для глазури сахарную пудру перемешать с лимонным соком и водой. Полить сверху пирожные. Украсить фундуком в шоколаде (в оригинале вишня, но таковой у меня не нашлось:). Приятного аппетита!
Для глазури сахарную пудру перемешать с лимонным соком и водой. Полить сверху пирожные. Украсить фундуком в шоколаде (в оригинале вишня, но таковой у меня не нашлось:). Приятного аппетита!
поделиться фото
5.0
согласны?
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Быстрые рецепты
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 10
Отправить
ТатьянаS
ТатьянаS
6 лет назад

Вкуснейшие башенки-пироженки))) 😃💖💐

Лина
Лина
6 лет назад
ТатьянаS,

Спасибо, Танечка! 😘🌺

Снежинка Татьяна
Снежинка Татьяна
6 лет назад

Какие они милые, так и хочется откусить😌😌

Лина
Лина
6 лет назад
Снежинка Татьяна,

Угощайся, Танюша, с чайком-кофейком😄🌺

Апрель
Апрель
6 лет назад

нежное наверное получается😋💖

Лина
Лина
6 лет назад
Апрель,

Да, очень нежное, особено с сахарной глазурью 😋💐

Яна
Яна
6 лет назад

Аппетитно 😊 💗🌻🌻🌻

Лина
Лина
6 лет назад
Яна ,

Спасибо, Яна! 😊💐

Лина
Лина
6 лет назад

Фотографии позже загрузила. У меня нет термометра, готовлю без него. Давно хочу его приобрести, но пока вот так... Белки просто нагрела немного и всё 😄. Написала, как нужно делать для тех, у кого всё-таки есть термометр. Удачи 🌺

Показать еще комментарии