Торт «Черный лес» с вишневым джемом и ванильным кремом
Описание рецепта
Хочу предложить вашему вниманию еще один рецепт очень вкусного тортика. Раннее я выкладывала рецепт торта «Черный лес», но этот отличается практически всем: и бисквитом, и кремом, в разрезе он получается интересным и оригинальным, ну а про вкус я писать не буду, лучше пробуйте! Повозиться придется — крем нужно охлаждать заранее, а джем сварить отдельно, но собирается торт из готовых частей уже быстро. Отлично подойдет для дня рождения или как повод собрать всех за одним столом.Слово редактора
«Черный лес» — вариация на тему классического немецкого торта Schwarzwälder Kirschtorte с шоколадным бисквитом, вишневой начинкой и кремовой прослойкой. В этой версии крем готовится на белом шоколаде и сливках с добавлением ванили и вишневого ликера, а джем варится из вишни с крахмалом до густоты. Бисквит выпекается на желтках и взбитых белках без разрыхлителя, что делает его пышным и влажным. Сборка идет кругами из джема и крема через кондитерский мешок, а верх украшают взбитыми сливками, коктейльной вишней и шоколадной стружкой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- бисквитпо вкусу
- яйцо6шт.
- мука120г
- сахар120г
- лимонный сокпо вкусу
- масло растительное2ст. л.
- шоколад белый250г
- сливки500г
- ваниль в стручках1г
- ликер3ст. л.
- джемпо вкусу
- картофельный крахмал50г
- вишневый ликер20г
- вишняпо вкусу
- шоколад черный горький 70%60г
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры35г43.75% от дневной нормы
- Углеводы66г22.00% от дневной нормы
- Калории627кКал26.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для начала приготовим крем.Поставить сливки на огонь,добавить ваниль,не доводить до кипения, поломать белый шоколад на кусочки и добавить к сливкам, перемешать, пока шоколад весь не растворится и оставить остывать, не накрывая крышкой. Затем, когда сливки полностью остыли, накрыть емкость крышкой и поставить в холодильник как минимум на часов 8 или же на ночь.Сливки со стручковой ванилью лучше не перегревать — если шоколад плохо тает, снимите массу с огня и размешайте вне плиты. - Шаг 2
Теперь готовим шоколадный бисквит. Разделяем яйца на белки и желтки. Белки взбиваем с пару каплями лимонного сока и половиной нормой сахара до устойчивых и блестящих пиков, как на меренгу, ЭТО ВАЖНО! иначе бисквит плохо поднимется, добавляя по немного сахарную пудру.Меренга должна держать форму и не течь с венчика — недовзбитые белки дадут плотный, невоздушный бисквит. - Шаг 3
Отдельно взбиваем желтки с остальной половиной нормой сахара до густого крема как минимум минут 10.Густые светлые желтки — признак готовности: масса должна увеличиться в объеме и стать почти белой. - Шаг 4
Топим шоколад на водяной бане, добавляем растительное масло. Белки соединяем с желтками, аккуратно мешая лопаткой заворачивающими движениями, смотрим, чтобы яйца не осели. Берем пару ложек взбитых яиц, добавляем к шоколаду и мешаем до однородности.Растопленный шоколад вводите в тесто теплым, но не горячим, чтобы не свернуть яичную массу. - Шаг 5
Затем эту смесь выливаем к основным яйцам и очень аккуратно мешаем заворачивающими движениями до однородности. Просеиваем муку, поэтапно всыпаем к тесту, мешаем до однородности,Муку всыпайте небольшими порциями через сито и мешайте по минимуму — лишние движения лопаткой осадят пузырьки воздуха. - Шаг 6
Выливаем тесто в форму, застеленную пергаментом и выпекаем в духовке при температуре 180 градусов минут 45,выключаем духовку и оставляем там бисквит еще на минут 10.Не открывайте духовку в первые 30 минут выпечки, иначе бисквит может опасть в середине. - Шаг 7
Достать форму из духовки и перевернуть на ровную поверхность,так выровняется верхушка, остудить. Аккуратно ножом пройтись по бокам формы и остудить уже полностью бисквит на решетке.Перевернутый бисквит легче отделяется от бортиков формы, а верх получается более плоским для сборки коржей. - Шаг 8
Готовим вишневый джем. Вишню разморозить и поставить на огонь,добавить сахар. Сразу же напишу, будет кисленько, но если вы предпочтете более сладкий джем, то добавьте сахара на свое усмотрение и по вкусу.Замороженную вишню лучше слегка отжать от лишнего сока перед варкой, иначе джем будет жидким. - Шаг 9
В мисочку насыпать крахмал и вылить немного жидкости от вишни, перемешать. Вишню взбить ручным блендером до однородности и вылить разбавленный крахмал. Варить до загустения. Джем должен получиться густоватым.Крахмал разводите именно в холодной вишневой жидкости, чтобы не образовались комки при добавлении в горячую массу. - Шаг 10
Готовый джем остудить и поставить в холодильник до охлаждения и загустения.Джем нужно охлаждать полностью — теплая начинка потом размягчит крем и слои поплывут при сборке. - Шаг 11
Сборка торта. Бисквит, перед тем как резать, отправьте в морозилку на 30-60 минут. Разрезать на 3-4 ровных коржа.Замороженный бисквит режется ровнее и меньше крошится — используйте длинный нож с пилящими движениями. - Шаг 12
Сливки с шоколадом достать из холодильника и начиная на малых оборотах взбивать,взбивается такой крем дольше обычных сливок, как только сливки загустели, добавьте ликер (желательно холодный), немного взбейте, крем готов.Взбивайте охлажденный крем на низкой скорости и следите за консистенцией — на высоких оборотах шоколадные сливки легко превращаются в масло. - Шаг 13
В охлажденный джем добавить немного вишневого ликера, перемешать. В разъемную форму поместить один корж, пропитать или сиропом (100 г воды соединить со 100 г сахара, проварить до растворения сахара, добавить по вкусу вишневый ликер, или же просто вишневым ликером. Взять два кондитерских мешка с круглой насадкой. В один выложить ванильный крем, в другой-вишневый джем.Выдавливаем сначала вот такие круги из вишневого джема.Пропитку наносите кисточкой равномерно по всей поверхности коржа, а не только в центре, иначе края останутся сухими. - Шаг 14
Затем круги из ванильного крема. Накрываем коржом,пропитываем его.Круги из крема и джема выдавливайте одного диаметра, чтобы срез торта получился аккуратным и симметричным. - Шаг 15
Теперь уже круги с ванильным кремом,а пустые круги заполняем вишневым джемом и так все коржи. Верхний корж смазываем кремом (крем еще останется, отправить его в холодильник) и отправляем в холодильник для пропитки, застывания и охлаждения крема. Затем достаем торт из холодильника, берем фен, обдуваем горячим воздухом по бокам кольца, аккуратно освобождаем торт от него и украшаем оставшимся кремом бока и верх тортика.После сборки дайте торту постоять в холодильнике минимум несколько часов — так слои схватятся и не сдвинутся при нарезке. - Шаг 16
Украсить торт взбитыми сливками, коктейльной вишней.и стружкой из черного шоколада.Шоколадную стружку удобно снимать овощечисткой с плитки шоколада комнатной температуры — так она получается тонкой и не ломается. - Шаг 17
Очень вкусный торт! - Шаг 18
Приятного аппетита! - Шаг 19
...
Комментарии
65Здравствуйте. А можно количество вишни и сахара (который в вишню идет) добавить?
Полина, если ответ еще актуален - шоколада в бисквит идет 50-60 г (70%). Вообще рецепт похоже слетел , после форматирования 😢 Ошибка еще в сливках - по рецепту их надо 500 г(36%) Торт очень вкусный, как и все Нинины торты! Нина, спасибо огромное за рецепт!
Добрый день! Девушки, кто пек этот торт, подскажите, сколько шоколада идёт в бисквит? В описании рецепта потерялся, видимо, ингридиент.
Ниночка,освоила ещё один твой торт,спасибо большое за рецепт!😊😊😊😍😘😘😘🍒🍒🍒🍫🍰
Очень люблю шоколадные десерты. Спасибо автору за отличный рецепт! Вот еще один рецептик шоколадного торта без муки http://bravochef.ru/?p=1081. Тоже очень вкусный.