Яблочная кростата с миндалем и кедровыми орешками
Описание рецепта
Самые лучшие яблоки в Италии произрастают в автономной провинции Тренто (Трентино). Именно оттуда родом рецепт этой ароматной яблочной кростаты! Минимум усилий, и у вас на столе вкусная домашняя выпечка к чаю... или кофе!... Если кедровых орешков не найдёте — не расстраивайтесь, миндальная присыпка сама по себе даёт нужную хрустящую корочку. А ещё это тесто без разрыхлителя пригодится вам и для других кростат — держите рецепт под рукой.Слово редактора
Кростата — итальянский открытый пирог на песочном тесте с яблочной начинкой и нежной заливкой на желтках и молоке. Основа готовится в комбайне, выкладывается прямо в форму без раскатки, что упрощает работу с непослушным тестом. Яблоки не очищаются от кожуры — так начинка получается плотнее и ароматнее. Верх присыпают молотым миндалем и кедровыми орешками, а после выпечки — сахарной пудрой. Вариант удобен и для других открытых пирогов с фруктовой начинкой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука300стакан
- масло сливочное130г
- яичные желтки1шт.
- сахар100г
- соль1щепотка
- разрыхлитель0.5
- молоко100г
- яйцо1шт.
- мука50г
- ванилин1упаковка
- яблоки2шт.
- миндаль50г
- сахарная пудра1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки556г617.78% от дневной нормы
- Жиры87г108.75% от дневной нормы
- Углеводы4514г1504.67% от дневной нормы
- Калории20748кКал864.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовить песочное тесто - основу нашей кростаты. Для этого все ингредиенты положить в кухонный комбайн (миксер) и перемешать на средней скорости. Кстати, если из этих ингредиентов убрать разрыхлитель, у вас получится менее пышное тесто, также идеально подходящее для любого типа кростаты с разными наполнителями...Не превышайте среднюю скорость смешивания — так тесто останется рассыпчатым, а не превратится в плотный ком. - Шаг 2
Получившуюся мокрую крошку теста выложить на стол и собрать в шар. Обычно данное тесто достаточно сложно раскатать и выложить в форму, даже после охлаждения в холодильнике. Оно ломается. Можно попробовать сначала охладить тесто в холодильнике, а после раскатать его между двумя листами пекарской бумаги.Если тесто крошится при раскатке, работайте прямо руками в форме — так проще избежать трещин. - Шаг 3
Я предлагаю вам сразу выложить это тесто в смазанную маслом форму для кростаты (диаметром 28-30 см). Разровнять его руками по дну формы и сформировать бортик. Затем наколоть тесто в нескольких местах вилкой и поставить в холодильник на то время, пока мы будем заниматься начинкой.Бортик делайте одинаковой высоты по всему периметру, иначе начинка вытечет с одной стороны при выпечке. - Шаг 4
Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать тонкими дольками. Я не стала очищать кожуру. У меня небольшие яблоки непосредственно из Тренто (кстати, у меня ушло на начинку 4 яблока, ввиду их небольшого размера), кожура тонкая, и я ее оставила... Как говорит Г. Рамзи - кожуру у яблока не удаляем, там все витамины! ))) Сбрызнуть слегка лимонным соком, чтобы не потемнели.Тонкие дольки пропекутся равномернее, а лимонный сок убережёт яблоки от потемнения на время подготовки заливки. - Шаг 5
Духовку включить на 180 С. Все ингредиенты для заливки положить в небольшую кастрюльку. Быстро перемешать венчиком и поставить на огонь буквально на 3 минуты, постоянно помешивая. Заливка не должна загустеть или тем более закипеть, а лишь прогреться примерно до 40 С. Теперь достать их холодильника форму с тестом и выложить поверх яблоки...Следите, чтобы заливка не закипела: перегрев свернёт желтки и испортит текстуру начинки. - Шаг 6
Сверху вылить осторожно крем-заливку.Выливайте заливку постепенно от центра к краям, чтобы она равномерно распределилась между дольками яблок. - Шаг 7
Присыпать сверху молотым миндалем и кедровыми орешками.Распределяйте орешки не слишком густо — плотный слой может подгореть быстрее, чем пропечётся начинка. - Шаг 8
Поставить выпекаться в духовку на 30-40 минут. Следить, чтобы орешки не пригорели, в случае чего, прикрыть верх фольгой или переключить духовку (электрическую) только на нижний прогрев. Готовую кростату достать из духовки, дать полностью остыть. Переложить на сервировочное блюдо. Слегка присыпать сахарной пудрой!Проверяйте готовность по цвету теста по краям формы, а не только по орешкам сверху. - Шаг 9
Звать в гости друзей или просто наслаждаться в семейном кругу вкусной домашней выпечкой... ))))Дайте кростате остыть перед подачей — так заливка стабилизируется и пирог легче нарежется.
Комментарии
37Это просто яблочное безумие какое-то, да еще и с орешками😌 Очень, очень вкусно, Ирочка, спасибо за рецепт😍Шоколадный на очереди😀
Ирочка!Я очень довольная))Кростата это что-то😍тесто очень вкусное,воздушное!начинка-вообще без слов!как обычно благодарна тебе за рецепт😘🌸
ИРИНА ,ОГРОМНОЕ СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ -- ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ ,ТОЛЬКО БЕЗ КЕДРОВЫХ ОРЕШКОВ ,НО ЗАТО 4 БОЛЬШИХ ЯБЛОКА !!!!
Ирина, добрый вечер! Хочу поблагодарить Вас за рецепт этой восхитительной кростаты!!! Готовила ее уже не раз! Рецепт вошел в список любимейших!!! Фотоотчет прилагаю😌
Ирина, проголосовала сегодня за баварский торт, а фотки выкладываю под итальянским😄пекла его к приезду родителей, к чаю, все оценили, меня похвалили😀за что спасибо тебе💐теперь хочу повторить, обязательно, баварский, как раз накупила кучу филадельфии для чизкейка, но прочитав этот рецепт уже сомневаюсь, что же делать первей😉