Особенности рецепта: Суп-пюре «Цыплят по осени считают» с тыквой и куриными клецками

🟢 Быстро 🔥 413 ккал 🟡 1 ч 50 мин мин 🧡 Количество порций 6. Автор Жанна Тихонова.

Суп-пюре «Цыплят по осени считают» с тыквой и куриными клецками

25 июня 2026

Время приготовления 1 ч 50 мин

Жанна ТихоноваАвтор рецепта

Описание рецепта

Ярко-жёлтый, густой, с мягкими куриными шариками на дне тарелки — этот суп выглядит нарядно даже в будний день. Мне нравится, что здесь всё работает слоями: ароматный петрушечный отвар, овощи с коньяком и вином, бархатистые сливки и кориандр с мускатом в финале. Клецки — самостоятельный элемент, а не просто добавка: каждый раз интересно, сколько «цыплят» попадёт в тарелку. Суп получается сытным, но не тяжёлым — хорош и в обед, и на ужин в холодный день.

Слово редактора

Густой тыквенный крем-суп с куриными клецками на петрушечном отваре — осенний рецепт с характером. Основу дают тыква, морковь и лук, протушенные с коньяком и белым вином, затем взбитые со сливками. Клецки из куриного фарша варят отдельно и добавляют в готовый суп. Блюдо подходит для тёплого обеда или ужина — сытное, ярко-жёлтое, с лёгким сливочным вкусом.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки26г
28.89% от дневной нормы
Жиры22г
27.50% от дневной нормы
Углеводы27г
9.00% от дневной нормы
Калории413кКал
17.21% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Вскипятить 0,7 л воды, положить нарезанные сельдерей и корень петрушки, варить 20 минут. Оставить настаиваться, чтобы отвар пропитался ароматами.
Сельдерей — стебли или корень, оба варианта подходят. Чем дольше настаивается отвар, тем насыщеннее аромат.
Шаг 2
Лук для клецек измельчить и обжарить на оливковом масле до мягкости. Остудить.
Следите, чтобы лук не подгорел — он должен стать прозрачным и мягким.
Шаг 3
Срезать мясо с грудок и прокрутить через мясорубку — должно получиться около 500 грамм фарша. Добавить обжаренный лук, яичный желток, соль и перец. Сформировать небольшие шарики — примерно 22 штуки.
Шарики удобно формировать влажными руками — фарш не липнет. Размер — чуть меньше грецкого ореха.
Шаг 4
Вскипятить подсоленную воду, отварить клецки в два приёма. Переложить готовые клецки в тарелку — пусть ждут.
Варите клецки небольшими партиями, чтобы они не слипались. Готовы, когда всплывут и полежат на поверхности ещё минуту.
Шаг 5
Тыкву, морковь, лук и чеснок нарезать кубиками. В широкой кастрюле с толстым дном разогреть три ст. л. оливкового масла, обжарить лук. Добавить остальные овощи и куркуму, готовить без крышки 10 минут.
Куркума даёт насыщенный жёлтый цвет — не сокращайте время обжарки овощей, иначе суп будет бледнее.
Шаг 6
Шаг 6
Влить коньяк и вино, тушить ещё шесть минут без крышки — дать алкоголю выпариться. Процедить отвар в кастрюлю с овощами, варить после закипания 20 минут.
Коньяк можно заменить бренди; если готовите без алкоголя — пропустите этот шаг и добавьте немного лимонного сока в конце.
Шаг 7
Шаг 7
Взбить суп погружным блендером до однородности. Влить сливки. Кориандр растереть в ступке и отправить в кастрюлю вместе с мускатным орехом. Посолить, поперчить. Добавить клецки, прогреть. Подавать, присыпав нарезанной петрушкой.
Блендером взбивайте до полной однородности. Сливки добавляйте в уже взбитый суп, не кипятите после — вкус будет мягче.

На заметку

Подавайте горячим, сразу после прогрева клецок — они быстро разбухают и теряют форму. В каждую тарелку кладите по несколько клецок и присыпайте свежей петрушкой. Остатки хранятся в холодильнике до двух суток — клецки лучше держать отдельно. Этот рецепт с фото отлично масштабируется: удвойте порцию клецок, если подаёте как основное блюдо.

Оценить531

Жанна Тихонова