Десерт из тыквы с корицей и лимонной цедрой
Описание рецепта
Нежный и вкусный десерт из тыквы, который отличает невероятно кремовая консистенция. Основную часть составляет тыквенное пюре. А какие ароматы! Можно с ума сойти: лимон, корица, ванилин. Такой десерт не только наслаждение есть, но и нюхать! Я в очередной раз убедилась, насколько я зависима от этих ароматов, ну как тут устоять? Несмотря на то, что основную часть десерта составляет тыква, что весьма полезно, она растворяется и не является доминирующей. Приготовьте этот десерт для тех, кто не любит тыкву, и они непременно получат огромное удовольствие! Подавать его можно в креманках или красивых бокалах. Если формочки не силиконовые, смажьте их каплей растительного масла — тогда десерт перевернется на тарелку без усилий. А для праздничного стола попробуйте разлить массу в невысокие стаканчики и украсить щепоткой корицы прямо перед подачей.Слово редактора
Тыквенный десерт на основе запеченной тыквы, сливок и желатина — консистенция получается кремовой, почти как у панна-котты. Аромат складывается из корицы, ванилина и цедры лимона, а сладость регулируется коричневым сахаром. Тыкву можно запечь, отварить или приготовить на пару — вкус меняется незначительно. Подавать удобно в креманках или прозрачных бокалах, не переворачивая, либо застывшим кремом на тарелке. Десерт хорошо подходит для тех, кто обычно равнодушен к тыкве.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- тыква500г
- сливки жирные225мл
- сахар коричневый3ст. л.
- желатин10г
- вода40мл
- ванилин1ч. л.
- лимоны0.5шт.
- ванилин1ч. л.
- корица0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры12г15.00% от дневной нормы
- Углеводы24г8.00% от дневной нормы
- Калории219кКал9.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Мякоть тыквы нарежьте кусочками. Заверните в фольгу и поставьте запекаться в разогретую до 190–200°C духовку до мягкости. Чем меньше кусочки тыквы, тем быстрее она приготовятся. Можно также сварить или приготовить на пару, но в духовке мне нравится больше.Заворачивайте тыкву в фольгу неплотно, чтобы пар свободно выходил — так мякоть равномернее пропечется. - Шаг 2
Желатин залейте водой и оставьте набухнуть.Заливайте желатин холодной водой строго по инструкции на упаковке — избыток жидкости увеличит время застывания десерта. - Шаг 3
Когда тыква стала мягкой, важно, чтобы она была очень мягкой, переложите ее в блендер или измельчите погружным блендером. Превратите тыкву в однородное пюре. Сок тыквы, если выделился во время запекания, тоже используйте. Добавьте в пюре сахар, корицу, ванилин и цедру лимона, натертую на самой мелкой терке.Пробивайте пюре подольше, если остаются волокна — от однородности массы напрямую зависит кремовая текстура готового десерта. - Шаг 4
Снова соедините все при помощи блендера в однородную массу.Повторное измельчение помогает специям и цедре равномерно распределиться по всей массе, без вкраплений. - Шаг 5
Сливки налейте в кастрюльку или сотейник. Нагрейте на огне и добавьте разбухший желатин. Постоянно помешивая, доведите до растворения желатин. Не кипятите.Следите за сливками внимательно: перегрев или кипячение разрушит структуру желатина и десерт хуже застынет. - Шаг 6
Влейте через ситечко сливки с желатином в тыквенную массу, чтобы избежать возможных комочков желатина. Перемешайте. Поскольку и тыквенная масса, и сливки — теплые, то они соединяются легко.Процеживание через сито — не лишний шаг, именно он избавляет готовый десерт от крупинок нерастворившегося желатина. - Шаг 7
Разлейте массу по формочкам. Дайте остыть и уберите в холодильник до полного застывания, минимум на 3 часа.Три часа в холодильнике — минимум; для более плотной консистенции оставьте формочки на ночь. - Шаг 8
При подаче переверните тыквенный крем на красивую тарелку. Для этого ненадолго опустите формочку в горячую воду. Десерт можно не переворачивать, если вы заранее разлили его по красивым бокалам или креманкам.Держите формочку в горячей воде буквально несколько секунд — при долгом нагреве десерт начнет подтаивать по краям. - Шаг 9
Приятного аппетита!Перед подачей дайте десерту постоять при комнатной температуре пару минут — вкус специй раскроется полнее.
Комментарии
49Здравствуйте, Алёна! А чем можно заменить сливки ?
Скажите, пожалуйста, а 10%-ные сливки подойдут? Хочу сделать десерт, чтоб 2-летней малышке тоже можно было дать
Спасибо Вам большое за рецепт! Мне понравился, жду гостей, хочу чтобы они угадали из чего эта прелесть! Надеюсь, им тоже понравится. Независимо от этого, Вам огромное спасибо!
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, какой лучше желатин взять: быстрорастворимый(на 500 мл жидкости) или тот, который на 40-60 минут нужно оставлять для разбухания?
По консистенции все ок, но вкус мне не понравился, как-то горьковат (наверно из-за корицы)