Квашеные баклажаны, фаршированные тыквой
Описание рецепта
Каждую осень я обязательно готовлю квашеные баклажаны:просто с зеленью и чесноком,с начинкой из капусты и овощей,с морковью и луком.Прочитала много информации,как полезна тыква и,что морковь содержит много сахара и,что ее лучше по возможности заменять тыквой.Я решила взглянуть на тыкву совсем по другому и была приятно удивлена тем,сколько всего полезного и вкусного можно приготовить из тыквы и с тыквой:начиная салатами и заканчивая выпечкой и десертами.Я уже публиковала рецепт острого салата из тыквы.И вот на основе его я решила приготовить начинку для квашеных баклажан,получилось очень вкусно! Если хотите поострее, добавьте в начинку чуть больше горького перца — баклажаны прекрасно вбирают вкус и не теряются на общем столе с солёностями. Кстати, такую закуску удобно готовить сразу большой партией — она отлично стоит в холодильнике всю зиму.Слово редактора
Квашеные баклажаны с тыквенной начинкой — заготовка на стыке засолки и овощного салата: баклажаны бланшируют, избавляют от горечи под гнётом, а затем фаршируют смесью тертой тыквы, обжаренного лука, чеснока, зелени и горького перца. Квашение проходит без уксуса и рассола в привычном виде — за счёт естественного брожения при комнатной температуре в течение двух дней. Тыква здесь заменяет более привычную морковь, делая начинку слаще и мягче по вкусу. Подходит как холодная закуска к мясным блюдам и на праздничный стол.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баклажаны1кг
- тыква1
- лук репчатый1шт.
- зелень1пучок
- соль1
- сахар1г
- лимонный сок1ч. л.
- рассолпо вкусу
- вода3л
- масло растительноепо вкусу
- лавровый листпо вкусу
- перец черный1щепотка
Пищевая ценность
- Белки16г17.78% от дневной нормы
- Жиры3г3.75% от дневной нормы
- Углеводы60г20.00% от дневной нормы
- Калории322кКал13.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Баклажаны вымыть, удалить плодоножку, каждый наколоть вилкой в нескольких местах. В кастрюле вскипятить воду, добавить соль, бланшировать баклажаны в рассоле 5 минут.Прокалывайте баклажаны в нескольких местах, чтобы рассол проник внутрь и они равномерно бланшировались. - Шаг 2
Достать баклажаны из кастрюли, сложить в миску, сверху накрыть крышкой или тарелкой, поставить небольшой груз, оставить на 1 час, чтобы ушла горечь.Не пропускайте этот этап: гнёт помогает быстрее избавиться от лишней горечи и жидкости в мякоти. - Шаг 3
Тыкву почистить, натереть на терке для корейской моркови, лук нарезать мелким кубиком, горький перец и зелень петрушки нарезать мелко. Лук слегка обжарить на растительном масле на небольшом огне, остудить. Добавить к натертой тыкве. Добавить нарезанную зелень, горький перец, пропущенный через пресс чеснок, соль, сахар, лимонный сок, перемешать.Обжаривайте лук на слабом огне до мягкости, не давая ему подгореть — иначе начинка получится с привкусом гари. - Шаг 4
В каждом баклажане сделать надрез-кармашек, плотно нафаршировать тыквенной смесью.Делайте надрез аккуратно, не прорезая баклажан насквозь, чтобы начинка держалась внутри и не вываливалась. - Шаг 5
На дно кастрюли выкладываем веточки петрушки, укропа,сельдерея, 2-3 лавровых листика, несколько горошин черного перца, листик хрена.Слой пряной зелени и специй на дне кастрюли задаёт аромат всей заготовке — не экономьте на нём. - Шаг 6
Каждый баклажан обернуть веточкой сельдерея. Выкладываем нафаршированные баклажаны срезом вверх, на баклажаны выкладываем снова веточки зелени, накрываем крышкой или тарелкой и сверху ставим небольшой груз. Оставить при комнатной температуре на 2 дня для квашения. Затем переложить баклажаны в контейнер или банку и убрать в холодильник. Приятного вам аппетита!Следите за температурой в помещении: в тепле квашение идёт быстрее, поэтому вкус лучше проверять уже на второй день.
Комментарии
23обожаю. делала с морковью. спасибо за подсказку.
Надежда, какой интересный рецепт! Моя свекровь каждую осень делает квашенные баклажаны. Обязательно скажу ей, чтобы попробовала сделать с тыквой по вашему рецепту. Представляю, как нам будет вкусно! 😄 💐
Очень вкусные баклажаны 😊
Да...,представляю, 😇 как это вкусно,мягко и ароматно! 😍😋
Надюша, я пробовала квасить как-то баклажанчики с морковкой, но вот с тыквой, думаю, тоже очень интересно получается!😋😋😋💐