Мясные рулеты с омлетом из тыквы и пармской ветчиной
Описание рецепта
Мясо получается нежным. А сыр придает форму и непередаваем вкус. Возиться с рулетом дольше, чем с обычной отбивной, но результат того стоит — гостям всегда интересно, что внутри. Пармскую ветчину при случае можно заменить обычным прошутто или беконом.Слово редактора
Мясные рулеты с начинкой из тыквенного омлета — блюдо для тех, кто любит эффектную подачу без лишней сложности. Мясо маринуется с оливковым маслом, лимоном и тмином, а внутрь заворачивают ветчину, каперсы, анчоусы и зёрна граната. Рулеты сначала обжаривают, затем доводят в духовке в бульоне — так мясо остаётся сочным. Подходит для праздничного стола, можно готовить порционно и менять начинку по вкусу продуктов, которые есть под рукой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- тыква1шт.
- мясо500г
- яйца куриные4шт.
- каперсы50г
- анчоусы50г
- гранаты1ст. л.
- лук красный0.3шт.
- сыр100г
- орегано0.3ч. л.
- уксус1ст. л.
- мед1ст. л.
- кунжут0.3ч. л.
- свекла10шт.
- оливковое масло100мл
- тмин1ч. л.
- лимоны1шт.
- куркумапо вкусу
- соль1щепотка
- сахарпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки99г110.00% от дневной нормы
- Жиры119г148.75% от дневной нормы
- Углеводы113г37.67% от дневной нормы
- Калории2118кКал88.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Мясо, предварительно замаринованное в маринаде из оливкового масла, лимона и тмина, нарезаем на кусочки толщиной 1 см.Толщина кусочков важна для равномерной обжарки — слишком тонкие пересохнут при запекании в бульоне. - Шаг 2
Кусочки тыквы запекаем в духовке, измельчаем в блендере и соединяем с сырыми яйцами. хорошенько взбиваем электрическим венчиком добавляем солью сахар по вкусу и выливаем на разогретую сковородку будущий омлет. Обжариваем его с обоих сторон и посыпаем сухим оригано.Взбивайте яйца с тыквой тщательно, чтобы омлет получился однородным и легко сворачивался вместе с рулетом. - Шаг 3
На отбитое мясо выкладываем слайсы пармской ветчины.Слайсы выкладывайте без пропусков — они держат форму рулета и не дают начинке смещаться при сворачивании. - Шаг 4
Поверх ветчины выкладываем омлет, измельченные каперсы и анчоусы, зерна граната и посыпаем все сыром Parmigiano-RegianoКаперсы и анчоусы дают соленую ноту, поэтому с добавлением соли в остальных компонентах лучше быть аккуратнее. - Шаг 5
Сворачиваем все в рулет и закрепляем зубочистками или кулинарной нитью.Зубочистки удобнее нити там, где рулет нужно быстро разрезать порционно перед подачей. - Шаг 6
Подготовленные рулетики обжариваем со всех сторон на заранее разо гретой сковороде.Обжарка со всех сторон запечатывает сок внутри — не переворачивайте рулеты слишком часто. - Шаг 7
После этого укладываем их в посуду для запекания, заливаем на дно куриного бульона столько, что бы рулетики где то на пол сантиметра были погружены в него.Следите, чтобы бульон не покрывал рулеты целиком — иначе низ разварится, а верх не подрумянится. - Шаг 8
Духовку разогреваем до 220 градусов. Помещаем на 3 минут рулеты. Потом температуру уменьшаем до 180 градусов и запекаем (переварачивая и поливая бульоном) еще 15-20 минут.Регулярно поливайте рулеты бульоном во время запекания, чтобы верх не подсох при повышенной температуре. - Шаг 9
Рулеты разрезаем под углом. Выкладываем на тарелку полоски омлета с тыквой. Сверху укладываем рулет. Декорируем бальзамико кремом (делаем путем выпаривания бальзамико уксуса и меда). Семенами кунжута. Листьями свеклы и нарезанным слайсером сыром Parmigiano-Regiano. Сверху поливаем бульоном в котором готовились рулеты.Бальзамический крем готовьте заранее — уваривание уксуса с медом требует времени и постоянного внимания.
Комментарии
26Очень красиво смотрятся!!!! Отличные рулетики. 😊😋😋😋
Очень интересные рулетики! Подача отличная!
Алексей, прекрасные у вас рулетики получились!!!👌 Очень интересный, богатый вкус!!😋😋😋
Ну очень классная идея, отличные рулеты!!!😋😋😋
Здоровская 😃 закусочка! 🍀