Тыквенно-творожный торт «Осенняя мелодия» на медовых коржах
Описание рецепта
Фантастически вкусный торт! Тыквенный, солнечный, медовый, творожный, ароматный, нежный… можно продолжать бесконечно! Он не слишком сладкий, приятный во всех отношениях! Принцип приготовления схож с медовиком, раскатываются тонкие коржи, но готовятся они из тыквенного пюре с мёдом и без яиц, поэтому готовые коржи более мягкие. Два вида крема, которые очень гармонично сочетаются, нежный ароматный творожный крем и тыквенный заварной крем. Относительно второго крема хотелось бы сказать, что это вообще находка, он очень вкусный, нежный, воздушный, я взяла его для себя на заметку использовать и в других десертах. Торт можно сделать и круглой формы. Приготовление его, конечно, занимает время, кто пёк хоть раз медовик, меня поймёт, но результат, который Вы получите, достоин этого времени. Тыква в торте не угадывается, при этом несёт свою пользу и яркость! Очень осенний, «тёплый» и вкусный торт! Приглашаю всех на чай! Не пугайтесь количества коржей — раскатываются они быстро, если под рукой достаточно муки для подсыпки. Такой торт хорош на осенний праздничный стол, а тыквенные «розы» сделают его настоящим украшением.Слово редактора
Тыквенно-творожный торт «Осенняя мелодия» готовится по принципу медовика, но без яиц в тесте: коржи замешиваются на тыквенном пюре, мёде и твороге, что делает их особенно мягкими. Торт собирается из восьми коржей, которые чередуются с двумя видами крема — нежным творожным и заварным тыквенным на сливочном масле. Готовое изделие пропитывается в холодильнике и украшается орехами или декоративными тыквенными «розами». Форма коржей может быть как прямоугольной, так и круглой.Пищевая ценность
- Белки3377г3752.22% от дневной нормы
- Жиры1894г2367.50% от дневной нормы
- Углеводы714г238.00% от дневной нормы
- Калории34051кКал1418.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В рецепте для коржей и для крема нам надо будет тыквенное пюре, я его готовлю так: мякоть тыквы нарезаю кубиками не очень большими, заворачиваю в фольгу и отправляю в разогретую до 200С духовку запечься до мягкости. Помните, что вес мякоти тыквы и вес готового пюре отличаются, мякоти тыквы для запекания следует брать больше, максимум в 2 раза.Запекайте тыкву в фольге до полной мягкости — недозапеченная мякоть плохо пюрируется и оставит комочки в тесте. - Шаг 2
Приготовим тесто для коржей. Итак, мягкую тыкву пюрируем блендером или же обычной толкушкой для пюре. В кастрюльке смешиваем творог с сахаром и мёдом. Добавляем тыквенное пюре и сливочное масло.Творог для теста лучше протереть заранее, чтобы масса на водяной бане получилась однородной без зерен. - Шаг 3
Ставим кастрюльку на водяную баню и варим массу 15 минут, периодически помешивая.Помешивайте массу постоянно — на водяной бане она легко может пристать ко дну кастрюли. - Шаг 4
Затем всыпаем соду, перемешиваем. Масса значительно увеличится в объёме, станет пышной. Снимаем с водяной бани.После добавления соды масса заметно поднимется — не пугайтесь объёма, это нормальная реакция. - Шаг 5
Всыпаем порциями муку, вымешиваем тесто ложкой. Оно остаётся мягким, липким, но муки больше не подсыпаем. Закрываем пищевой плёнкой и ставим в холодильник минимум на 5 часов, можно оставить на ночь.Долгое охлаждение в холодильнике обязательно: тесто должно стать плотнее, иначе коржи будет сложно раскатать. - Шаг 6
Для заварного тыквенного крема в кастрюльке соединяем тыквенное пюре, сахар, яйцо, цедру и сок лимона, муку. Перемешиваем.Мешайте крем сразу после снятия с огня, чтобы избежать образования комочков от муки. - Шаг 7
Ставим на маленький огонь и, постоянно помешивая, варим в с момента закипания пару минут, до загустения. Масса будет однородной, нежной. Остужаем.Не отвлекайтесь у плиты — заварной крем густеет буквально за пару минут и может подгореть. - Шаг 8
Предварительно размягчённое сливочное масло растираем ложкой. По ложке вводим в масло заварной тыквенный крем и взбиваем. Крем готов. Он получается очень нежный, воздушный, приятного желтенького цвета.Вводите тыквенную массу в масло постепенно, иначе крем может расслоиться. - Шаг 9
Для творожного крема взбиваем блендером или миксером все ингредиенты: творог, сметану, сахар, сок лимона, ванилин в однородную кремовую массу.Творожный крем удобнее взбивать миксером — так масса получится более воздушной и однородной. - Шаг 10
Испечём коржи. Тесто достаём из холодильника, оно станет густым, но остаётся слегка липким. Вываливаем его на присыпанную мукой рабочую поверхность. Формируем колбаску и делим её на 8 равных частей.Делите тесто на равные части заранее, чтобы коржи получились одинаковой толщины и пропеклись равномерно. - Шаг 11
Раскатываем каждый шарик теста в корж, очень тонко, как сможете. Раскатываем прямо на бумаге для выпечки, щедро присыпая её мукой. Муку всё время подсыпаем по необходимости, потому как тесто нежное, но даже если оно порвётся, не переживайте, склейте место прорыва и снова раскатайте. Первый корж я раскатала и измеряла, чтобы ориентироваться на размер. Остальные коржи я раскатывала именно по размеру первого, у меня вышел прямоугольник 22х27 см. Можно раскатывать и круглые коржи, не менее 23 см в диаметре. Если края получаются неровные, не страшно, в готовом торте можно обрезать некрасивые края.Раскатывайте коржи как можно тоньше — от этого зависит многослойность и нежность готового торта. - Шаг 12
Выпекаем корж при 180С от 5 минут до золотистого цвета. Первый корж печётся дольше, пока прогреется противень. Но обязательно нужно следить, коржи пекутся очень быстро, уходит от 5 до 8 минут, главное – не передержать. Готовый корж переворачиваем и снимаем бумагу.Следите за коржами внимательно: при 180 °C они пекутся считаные минуты и легко пересыхают. - Шаг 13
Печём все 8 коржей. Я предварительно все коржи раскатала на отдельной бумаге, а затем только меняла бумагу с коржом на противне. Остужаем.Меняйте бумагу для выпечки между коржами, а не сам противень — это ускорит процесс. - Шаг 14
Оба вида крема условно делим на 4 части. Кладём первый корж на блюдо для торта, смазываем творожным кремом, поверх кладём второй корж, который смазываем тыквенный кремом. Таким образом чередуем коржи и оба вида крема, тыквенный крем будет сверху. Убираем готовый торт в холод пропитаться, минимум на 1 час.Наносите крем равномерным слоем, чтобы торт после пропитки не получился однобоким. - Шаг 15
Подрезаем по необходимости неровные края. Украшаем измельчёнными грецкими орехами, посыпав сверху.Час в холодильнике — минимум для пропитки, для более выраженного вкуса лучше оставить торт дольше. - Шаг 16
По желанию можно украсить и «розами» из тыквенных ленточек. Чтобы их приготовить, мякоть тыквы нарезаем тонкими ленточками, я воспользовалась овощечисткой. Отвариваем их в сахарном сиропе несколько секунд, чтобы они стали мягкими. Формируем «розы», скручиваем одну ленточку – сердцевинку, затем присоединяем другие ленточки по очереди, формируя цветок.Орехи перед посыпкой слегка обжарьте на сухой сковороде — так их аромат раскроется сильнее. - Шаг 17
Нарезаем на порции, украшаем тыквенными «розами». Приятного аппетита!Тыквенные ленточки для роз варите недолго — переваренные они рвутся при скручивании.
Комментарии
77Танюшка, тортик бомбезный 💣, крем 👍! Представляю, какой нежный 😇
Очень вкусный тортик, не сладкий очень, вкуснее, чем медовик, на мой вкус). Благодарю за рецепт). Приготовьте, не пожалеете. Я вот пожалела, что никогда раньше не пекла такой тортик!😋
Здравствуйте! Хочу приготовить тортик, возник вопрос: можно ли вместо лимон.сока взять апельсиновый? И ещё вопрос: если я буду готовить тесто на пол порции-его всё равно варить 15 минут или меньше?
Татьяна, здравствуйте! Очень привлёк рецепт вашего тортика. Сейчас как-раз вся в его приготовлении. Всё хорошо, но вот крем тыквенный у меня почему-то не воздушный. Вы написали "По ложке вводим в масло заварной тыквенный крем", т.е именно крем в масло, а не наоборот? и чем вы взбиваете?
Чудесный тортик,не приторный,тыкву вообще не слышно,только непонятно как у вас такие большие коржи вышли с таких маленьких кусочков, у меня были кругленькие диаметром 15 см, но после посылки тортик впринципе не казался маленьким. Крем тыквенный у меня прилично остался и был сьеден тот час же с посыпкой лишней. Очень сытный и лающий тортик. Спасибо!!! Фото прилагаю💐