Особенности рецепта: Тыквенные маффины с творогом, корицей и цукатами

🟢 Быстро 🔥 50703 ккал 🟡 1 ч 15 мин мин 🧡 Количество порций 1. Автор Svetlana Gorelova.

Тыквенные маффины с творогом, корицей и цукатами

29 сентября 2026

Время приготовления 1 ч 15 мин

Svetlana GorelovaАвтор рецепта

Описание рецепта

"Как было бы здорово ехать сейчас в одном из прохладных вагонов, которые катились по рельсам далеко внизу, и выпить стакан ледяного тыквенного сока, развозимого доброй пухленькой ведьмой" — так думал Гарри Поттер)) И конечно закусить кексиком из тыквы))) У меня в этих маффинах творожная начинка с цукатами прячется прямо внутри теста — сюрприз получается на каждый кусочек. Попробуйте, и захватите с собой в дорогу, они отлично держат форму и не крошатся.

Слово редактора

Тыквенные маффины с творожной начинкой — выпечка, где тесто на тыквенном пюре сочетается с прослойкой из творога и цукатов. Крахмал в составе делает структуру легче, а корица и ванильный сахар добавляют аромата. Белки взбиваются отдельно и вводятся в тесто постепенно — этот приём отвечает за пышность. Начинка закладывается внутрь перед выпечкой, поэтому каждый маффин получается с сюрпризом. Готовые кексы можно посыпать сахарной пудрой перед подачей.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
тыква200ст. л.
мука200г
картофельный крахмал2ст. л.
разрыхлитель10г
корицапо вкусу
масло сливочное60г
сахар ванильныйпо вкусу
сахар150г
яйца куриные2шт.
сливки20мл
соль1щепотка
лимонный сок1ч. л.
творог150упаковка
цукатыпо вкусу

Пищевая ценность

Белки5085г
5650.00% от дневной нормы
Жиры2777г
3471.25% от дневной нормы
Углеводы1188г
396.00% от дневной нормы
Калории50703кКал
2112.63% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Тыкву очистить, нарезать небольшими кусочками. Отправить в разогретую духовку и запекать до мягкости. Готовую тыкву растереть в пюре и оставить остывать
Запекание, а не варка, сохраняет во вкусе тыквы больше сладости и убирает лишнюю влагу из пюре.
Шаг 2
Шаг 2
Желтки отделить от белков. Белки поставить в холодильник, чтоб охладить
Следите, чтобы в белки не попал даже небольшой желток — иначе они хуже взобьются на следующем шаге.
Шаг 3
Размягченное сливочное масло, желтки, 100 г сахара растереть до кремообразного состояния. Добавить муку, корицу, ванильный сахар, разрыхлитель, тыквенное пюре, сливки 50 мл, крахмал и все перемешать.
Масло и желтки перед растиранием держите при комнатной температуре, иначе крем получится комковатым.
Шаг 4
В охлажденные белки добавить лимонный сок и взбить до мягкий пиков. Соединить тесто и взбитые белки (постепенно). Аккуратно перемешивая Творог растереть с 50 гр сахара и 2 ст. ложками сливок. Цукаты нарезать мелко и соединить с творогом
Вводите белки в тесто по частям и снизу вверх — так сохранится воздушность, а начинку смешивайте отдельно, чтобы творог не потек.
Шаг 5
Формочки смазываем сливочным маслом. На дно кладем немного теста и сверху немного творога и закрываем сверху тестом.
Начинку кладите ложкой в центр теста и следите, чтобы верхний слой полностью её закрыл — иначе она вытечет при выпечке.
Шаг 6
Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до готовности (приблизительно 25-30 минут)
Точное время зависит от духовки: проверяйте готовность деревянной шпажкой в самой толстой части маффина.
Шаг 7
Достаем из духовки, даем остыть. Посыпать сахарной пудрой. Благодаря крахмалу маффины станут легкими.
Дайте маффинам полностью остыть перед тем, как посыпать пудрой — на теплой поверхности она быстро растает.

На заметку

Подавайте маффины остывшими, слегка присыпав сахарной пудрой — так творожная начинка не потечёт. Хранить лучше в закрытой емкости в холодильнике из-за творога, а перед подачей дать согреться до комнатной температуры. Цукаты можно заменить сухофруктами, а сливки — жирной сметаной. Главная ошибка — недостаточно плотно закрыть начинку тестом.