Воздушный миндально-тыквенный торт со сливочным кремом
Описание рецепта
Из всего. что связано с кулинарией, я больше всего люблю печь! Уговаривать долго меня не надо, и только забота о фируге сдерживает порой мое неукротимое желание печь каждый день! Этот рецепт я позаимствовала у Мишель, адаптировав его под себя. Пекла уже не раз и все время получается на "ура". Обычно я не люблю наличие варенья или джема в тортах, но тут его присутствие оправдано. Оно придало кислинку этому торту и она как раз к месту. Сам по себе торт легкий, не оседает в желудке "камнем" Торт выходит ароматный и вкусный. В его основе тыквенный бисквит, который имеет мелко-пористую структуру, позволяющую хорошо впитывать ароматизирующие сиропы (в данном случае это было домашнее сливовое варенье). Добавленная миндальная эссенция в тесто и миндаль в обсыпку, сделали этот торт таким ореховым, что вкупе с нежностью тыквенного бисквита придало ему легкость и воздушность. Ароматы сладкого миндаля, тыквы, корицы окутают ваш дом теплом и уютом, а также разбудят в вас гурмана и дегустатора этого тыквенного безумия Если варенья дома не оказалось, возьмите любой кислый джем — абрикосовый или вишнёвый подойдут не хуже. А ещё этот торт отлично держит форму на следующий день, так что можно печь его заранее к празднику.Слово редактора
Тыквенный бисквит с миндальной эссенцией, корицей и мелкопористой структурой хорошо впитывает пропитку и остаётся лёгким даже после насыщения кремом. Крем готовится на желатине со взбитыми сливками, ванильным сахаром и сахарной пудрой — он держит форму и подходит для отделки кондитерским шприцем. Между коржами — тонкий слой кислого варенья, который балансирует сладость крема. Верх и бока торта украшены обжаренным дробленым миндалем, а на пропитку в холодильнике уходит от четырёх часов до целой ночи.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйца куриные5шт.
- пюре200г
- сахар1г
- корица1ч. л.
- соль0.3ч. л.
- разрыхлитель2ч. л.
- миндальная эссенция0.5ч. л.
- мука1г
- сливки500мл
- сахар ванильный3ч. л.
- сахарная пудра7ст. л.
- желатин2ч. л.
- миндальпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры12г15.00% от дневной нормы
- Углеводы17г5.67% от дневной нормы
- Калории197кКал8.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовить тыквенное пюре. Для этого почистить тыкву, порезать ее крупными кусочками, завернуть в фольгу и запечь в духовке при температуре 200 °C примерно 30 минут. Спюрировать тыкву при помощи погружного блендера или, как сделала я, обычной толкушкой для картошки. Отвесить 200 гр.Заворачивайте тыкву в фольгу плотно, чтобы пар не выходил — так мякоть пропечётся равномернее и быстрее размягчится. - Шаг 2
Взбить яйца, постепенно добавляя сахар, в густую массу.Взбивайте яйца с сахаром до посветления массы и увеличения объёма — от этого зависит пышность бисквита. - Шаг 3
Добавить тыквенное пюре и миндальную эссенцию. В отдельной мисочке смешать сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, корицу и соль. Добавить их к основной массе.Просеивайте сухие ингредиенты перед смешиванием, чтобы разрыхлитель и корица распределились равномерно по тесту. - Шаг 4
Испечь бисквит при температуре 200 °C до готовности. Я использовала силиконовую форму диаметром 24 см. Разрезать охлажденный бисквит на 3 коржа.Проверяйте готовность бисквита деревянной палочкой — она должна выходить сухой. Коржи режьте только после полного охлаждения. - Шаг 5
Готовим крем. Развести желатин в 50 гр. сливок и оставить на 5 минут.Не забудьте оставить желатин ровно на указанное время — недобухший желатин хуже растворится и может дать комочки. - Шаг 6
За это время взбиваем оставшиеся сливки с добавлением ванильного сахара и пудры.Взбивайте сливки до устойчивых мягких пиков, не доводя до перевзбитости, иначе крем расслоится при смешивании с желатином. - Шаг 7
Шаг 7Подогреваем желатин на плите до его полного растворения, но не доводим до кипения.Следите за температурой на плите — желатин должен разойтись полностью, но кипение испортит его загущающие свойства. - Шаг 8Шаг 8Добавляем желатин к взбитым сливкам очень осторожно. Ни в коем случае не вливаем желатин горячим, сразу после снятия с плиты, т.к. из-за этого наш крем может свернуться. Обычно я после растворения желатина, снимаю кастрюльку с плиты и еще какое-то время (1-2 минуты) помешиваю его ложкой, чтобы он быстрее остыл.Вливайте желатиновую смесь тонкой струйкой при постоянном помешивании — это самый уязвимый момент для сворачивания крема.
- Шаг 9
Каждый корж промазываем вначале тонким слоем варенья, а затем слоем взбитых сливок.Слой варенья делайте действительно тонким — избыток жидкости размягчит корж и нарушит структуру торта. - Шаг 10
Верх и бока торта тоже обмазываем взбитыми сливками.Работайте шпателем или широким ножом, смоченным в воде, — так крем ляжет ровнее и без разрывов. - Шаг 11
Посыпаем верх и бока торта миндалем. Предварительно миндаль обжариваем на сухой сковороде и дробим на крупные кусочки. Я положила миндаль в 2 целлофановых пакета, завязала на узел и с помощью толкушки измельчила его. Обжарка миндаля придает орехам более яркий, насыщенный вкус.Обжаривайте миндаль на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы орехи не подгорели и не дали горечь. - Шаг 12Шаг 12Убираем торт и оставшейся крем в холодильник.Убирайте торт в холодильник на решётке или подложке, чтобы низ коржа не запотевал от конденсата.
- Шаг 13
Когда крем схватится, с помощью кондитерского шприца украшаем торт и оставляем для пропитки минимум на 4 часа в холодильнике (у меня всю ночь). А утром с чашечкой кофе наслаждаемся ароматным тортом с нежнейшим бисквитом на тыквенной основе)))Кондитерский шприц удобнее заполнять охлаждённым, но не застывшим окончательно кремом — так узор получится чётким.
Комментарии
17ммммм...какой он аппетитненький,Наташа!!!🌷
С пользой тортик! 😊 И цвет тыква 😍 приятный даёт...
😋😇😇😍
Последнее время тоже ценю кислинку в торте, как-то делала торт для Юлии, сверху было малиновое желе** Так романтично и трогательно💗 Это очень вкусно🌸🌸🐾
Наташа..какой он пышненький..мягонький! Восторг!!!😍💖🌷