Особенности рецепта: Мини-фарфалле с запечённой тыквой в морковно-сливочном соусе

🟢 Быстро 🔥 1227 ккал 🟡 40 мин мин 🧡 Количество порций 1. Автор Сабина.

Мини-фарфалле с запечённой тыквой в морковно-сливочном соусе

01 июля 2026

Время приготовления 40 мин

Описание рецепта

Предыстория к рецепту родилась в процессе исполнения. Изначально планировались фарфалле в соусе из запечённой тыквы. Но как только я достала аппетитные загорелые кусочки запечённой тыквы, мне показалось варварством пробивать их на блендере. Может быть, в следующий раз у меня рука и поднимется, но уже точно не сегодня. Посему представляю Вам спонтанный рецепт: тыква в эпицентре! Приятного осеннего аппетита!

Слово редактора

Паста с двойной тыквенно-морковной нотой: морковь нарезается тонкими полосками и тушится в соевых сливках с хариссой, а тыква запекается отдельно с чесноком и розмарином до золотистой корочки. Готовые кусочки тыквы выкладываются поверх пасты — так они сохраняют текстуру и вид. Блюдо подходит для вегетарианского стола, готовится за 30 минут.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
тыква250ст. л.
розмарин2веточка
чеснок2стакан
оливковое маслопо вкусу
специи1
морковь1
сливки30мл
соль1щепотка

Пищевая ценность

Белки54г
60.00% от дневной нормы
Жиры20г
25.00% от дневной нормы
Углеводы311г
103.67% от дневной нормы
Калории1227кКал
51.13% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Духовку разогреваем до 180–200 °C. Тыкву очищаем и нарезаем небольшими кусочками. Противень застилаем фольгой, выкладываем тыкву, щедро поливаем оливковым маслом, посыпаем солью и перцем. Сверху раскладываем пластинки чеснока и иголки розмарина.
Кусочки тыквы лучше делать одинакового размера — так они пропекутся равномерно.
Шаг 2
Запекаем тыкву 15–20 минут до готовности.
Проверяйте готовность тыквы вилкой: она должна легко прокалываться, но не разваливаться.
Шаг 3
Морковь нарезаем овощечисткой тонкими длинными полосками.
Морковные полоски удобнее делать овощечисткой вдоль корнеплода — получатся широкие ленты.
Шаг 4
Отвариваем фарфалле согласно инструкции на упаковке до состояния аль денте — около пяти-шести минут.
Попробуйте пасту за минуту до окончания времени на упаковке: аль денте — это лёгкое сопротивление на укус.
Шаг 5
Пока варится паста, обжариваем морковь на оливковом масле. Сразу вливаем соевые сливки, подсаливаем, добавляем хариссу. Даём соусу потушиться несколько минут.
Хариссу можно заменить любой острой пастой или щепоткой кайенского перца.
Шаг 6
Фарфалле откидываем на дуршлаг и добавляем к соусу, перемешиваем.
Не промывайте пасту после варки — крахмал помогает соусу лучше держаться.
Шаг 7
Шаг 7
Раскладываем пасту по глубоким тарелкам, сверху выкладываем кусочки запечённой тыквы. Чеснок и розмарин с фольги убираем — свой аромат они уже отдали.
Чеснок и розмарин с противня в тарелку не кладите — они уже выполнили свою роль при запекании.

На заметку

Подавайте сразу, пока тыква тёплая. Хранить готовое блюдо можно в холодильнике до суток — при разогреве добавьте ложку воды или сливок, чтобы соус не загустел. Этот рецепт хорошо смотрится и на фото: золотистые кусочки тыквы поверх пасты дают красивый контраст. Вместо фарфалле подойдут пенне или ротини.

Оценить519

Сабина