Ватрушка на песочном тесте с тыквенной прослойкой
Описание рецепта
Я очень люблю местные пластовые ватрушки,которые здесь продают во всех кафешках... Рецептов масса, но чаще тесто песочное, рассыпчатое, а начинка влажная и нежная. Тыква здесь как нельзя кстати вписалась между слоями))) Сочинила по мотивам разных ватрушек... Тесто моё любимое...,прошло "огонь и воду"))) Его хватило на ватрушку и печенье "листики". А если у вас осталась тыква после других блюд — не бойтесь брать её сырой, главное лишний сок присыпать крахмалом. Такая ватрушка отлично зайдёт к чаю на большую компанию, ведь тесто получается с запасом ещё и на печенье.Слово редактора
Пластовая ватрушка на песочном тесте с необычной тыквенной прослойкой между слоем теста и творожной начинкой. Тесто раскатывается тонким слоем в форме, подсушивается в духовке, затем покрывается измельчённой тыквой и заливается взбитой смесью творога, сметаны, манки и яиц. Выпекается до золотистой корочки при сохранении нежной структуры начинки внутри. Из указанного количества теста получается ватрушка и печенье — рецепт экономный и универсальный.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- тесто песочноепо вкусу
- картофельный крахмал150г
- сахар200г
- мука300г
- яйцо3шт.
- тыква100ст. л.
- творог200упаковка
- сметана70г
- манная крупа1ст. л.
- изюм40г
Пищевая ценность
- Белки6757г7507.78% от дневной нормы
- Жиры3640г4550.00% от дневной нормы
- Углеводы1493г497.67% от дневной нормы
- Калории66843кКал2785.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Тут у меня тесто и продукты для начинки...Разложите все ингредиенты заранее — так проще контролировать пропорции теста и начинки. - Шаг 2
Всыпаем сахар в мягкое масло.Масло для теста должно быть действительно мягким, комнатной температуры, иначе сахар не разотрётся равномерно. - Шаг 3
Вбиваем 2 крупных яйца или 3 мелких.Крупные яйца можно заменить на три мелких — важно сохранить общий объём жидкости. - Шаг 4
Растираем...На этом этапе масса должна стать однородной, без крупинок сахара. - Шаг 5
Всыпаем крахмал около стакана.Крахмал делает тесто более рассыпчатым — не превышайте указанный объём, иначе структура станет сухой. - Шаг 6
Муку с содой.Соду лучше смешать с мукой заранее, чтобы она равномерно распределилась по всему объёму теста. - Шаг 7
Подсыпаем муки, пока тесто не станет эластичным и не перестанет липнуть к рукам (но руками как можно меньше месить, иначе поплывёт и потребует много муки, а нам это не надо!).Минимальный контакт с руками — ключевой момент: чем меньше месить, тем нежнее получится корочка. - Шаг 8
Нам понадобится совсем немного от этого количества, граммов 200, остальное ушло сегодня на печенье!Оставшееся тесто удобно хранить в холодильнике под плёнкой и использовать для печенья или другой выпечки. - Шаг 9
Для пластовой ватрушки возьмём силиконовую форму "кирпичик", смажем растительным маслом и распределим слой теста по дну толщиной с палец.Силиконовая форма облегчает извлечение готовой ватрушки — металлическую стоит дополнительно застелить бумагой. - Шаг 10
Наколем часто вилкой, чтобы было ровно.Прокалывание вилкой предотвращает вздутие теста и помогает ему пропечься равномерно. - Шаг 11
Для начинки протереть творог, если это не творожная масса и промыть -просушить горсть изюма.Если творог влажный, обязательно отожмите его после промывания — лишняя жидкость сделает начинку жидкой. - Шаг 12
Добавить сметану. Количество творога и сметаны можно менять.Сметана делает начинку более нежной — можно немного увеличить её долю, если любите кремовую текстуру. - Шаг 13
Добавим манку.Манка загущает начинку по мере выпечки, поэтому не переборщите — иначе появится крупинистость. - Шаг 14
Пару ложек крахмала.Крахмал в начинке страхует от лишней влаги, особенно если тыква или творог оказались сочными. - Шаг 15
Пара крупных яиц обязательна!Яйца лучше взбить отдельно перед добавлением — так начинка получится более однородной. - Шаг 16
Сахар по вкусу+ванильный сахар.Ванильный сахар усиливает вкус тыквы и творога — добавляйте по вкусу, не забивая основной аромат. - Шаг 17
Пока готовим начинку, тесто нужно подсушить в духовке минут 5-10.Подсушивание коржа перед начинкой — важный шаг, без него тесто может остаться сырым внутри. - Шаг 18
Тыкву измельчаем...Тыкву можно нарезать тонкими пластинами или измельчить на тёрке — от этого зависит текстура прослойки. - Шаг 19
Наносим слоем тыкву на полуготовое тесто...Распределяйте тыкву равномерно, не доходя до самых краёв — так начинка не вытечет через бортики. - Шаг 20
Для страховки (если тыква мокрая) подсыпаем сверху пол ложки крахмала,корицу чуть-чуть.Корица добавляется по желанию — небольшая щепотка хорошо оттеняет вкус тыквы. - Шаг 21
Сверху выливаем взбитую слегка начинку.Взбивайте начинку слегка, без пены, чтобы после выпечки сохранилась плотная, но нежная текстура. - Шаг 22
Ставим выпекаться при 180*,пока начинка не схватится,но останется нежной.Ориентируйтесь на поведение начинки, а не только на время — она должна схватиться, оставшись нежной внутри. - Шаг 23
Через полчаса верх зазолотился и начинка пропеклась. Оставим,не вынимаем из формы пока.Дайте пирогу постоять в форме — так начинка стабилизируется и не развалится при нарезке. - Шаг 24
Уже тёплый кекс-ватрушку вынимаем из формы и нарезаем острым ножом на порции. Фото вчерашние,вечерние уже)))Вынимайте ватрушку из формы, пока она ещё тёплая — это упрощает процесс и сохраняет форму кусков. - Шаг 25
На следующий день начинка стала более плотной,а пока свежая ватрушка-начинка очень нежная и творог в ней растворяется.На следующий день вкус и текстура меняются — начинка становится плотнее, а вкус насыщеннее. - Шаг 26
Сочетание песочного теста в ватрушке самое вкусное!!! Оставшиеся 600 г теста убрала под плёнку в холодильник на ночь,а затем испекла печенье для "битвы")))Из оставшегося теста получается отличное печенье — используйте его в течение суток для лучшего результата.
Комментарии
18Ватрушечка...это очень уютно и вкусно!😋😊💖
Танечка это обязано быть вкусным!!!! 😍😘😘😘🌹
Необыкновенная ватрушка, Танюш, загляденье просто, а вкусная, наверное... мммм!!!😋😋😋😘
Танечка , это же так вкусно, ммм!!!!!!!!!!!!!!!!!! 😘😘😘 чудо!! 😚
Какая ватрушечка яркая😍ну просто загляденье😘😋