Французские макарони с фисташками и клубникой
Описание рецепта
Белок, сахар, сахарная пудра и миндальная пудра: ингредиенты простые – но с первого раза мало у кого получается приготовить Макарон! Макарон (macaroons) – это легкие воздушные миндальные безе (взбитые с сахаром белки) с тянущейся начинкой. Начинка может быть из шоколада, марципана или на основе фруктов и ягод. Во Франции, где эти пирожные очень популярны, уровень мастерства кондитера определяют именно по тому, как он готовит макаронс. Я загорелась и испекла! На праздничном вечере их смели в миг! Парочку забрала на работу, скажу по секрету клубничные мне понравились больше Пробуйте и не бойтесь эксперементировать! И у вас получится! Дерзайте!! Кстати, если фисташковой пасты под рукой нет, крем прекрасно держит форму и без неё — я сама чаще делаю чисто клубничный вариант. Отличный повод собрать компанию и устроить чаепитие с красивыми пирожными собственного производства.Слово редактора
Макарони — французское миндальное печенье-безе с хрустящей корочкой и мягкой серединкой, между двумя половинками которого прячется начинка. В этом рецепте основа готовится из миндальной и сахарной пудры с взбитыми белками, а начинка — ганаш из белого шоколада, сливок и сливочного масла с клубничным и фисташковым акцентом. Технику важно соблюдать точно: от взбивания белков до времени выстойки готовых пирожных зависит и вкус, и внешний вид десерта.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахарная пудра300г
- сахар60г
- лимонный сок1ст. л.
- яйца куриные5шт.
- клубникапо вкусу
- сливки200г
- шоколад белый300г
- ароматизаторпо вкусу
- миндальная мука200г
- сливочное масло1.5ст. л.
Пищевая ценность
- Белки17г18.89% от дневной нормы
- Жиры48г60.00% от дневной нормы
- Углеводы101г33.67% от дневной нормы
- Калории880кКал36.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1В белки добавить лимонный сок и взбить с сахаром, с добавлением пищевых красителей. Сахар я ввожу после длительного (10-ти минутного) взбивания белков только с лимонным соком, тогда сахар легко подхватывается, и масса будет белее и плотнее.Белки лучше взбивать в чистой сухой посуде без следов жира — иначе масса не наберёт объём. - Шаг 2Шаг 2Смешать сахарную пудру с миндальной и хорошо просеять. У меня миндальная мука готовая, покупная. Признаться честно, меня пугают рассказы о том, как надо миндаль бланшировать, очищать и ещё раз просушивать. Это затратно и не только по времени. Поэтому проще (и как мне кажется совершенно не дороже) приобрести много/немного миндальной муки, и уже ее просушить перед употреблением. Заверяю, на вкусе и качестве готового продукта это не сказалось.Просеивание миндальной пудры дважды помогает избежать комочков и делает поверхность печенья глаже.
- Шаг 3Шаг 3Затем добавить взбитые белки и вымесить тесто.Тесто нужно вымешивать до состояния текучей ленты — этот приём называют macaronage, от него зависит гладкая шапочка.
- Шаг 4
Очень аккуратно отсаживать из кондитерского мешка тесто на двойные листы пергамента, встряхнуть их и выпекать при 170°С 12 минут.Двойной пергамент и встряхивание листа помогают избавиться от пузырьков воздуха и получить ровные half-shells. - Шаг 5
Готовые пирожные/печенья остудить, промазать начинками.Половинки должны полностью остыть, иначе начинка потечёт и размягчит хрустящую корочку. - Шаг 6
Для этого в сливки взбитые в плотную массу ввести растопленный на паровой бане белый шоколад (я в него ввела чуть-чуть сливок прогретых с красителем и ароматизатором), аккуратно перемешать,добавить теплое сливочное масло(комнатной температуры). Для некоторых я взяла маскарпоне, взбитое с сахарной пудрой подкрашенное и ароматизированное, признаться и так и так ВКУСНО!! Это вообще очень вкусно, а от клубничных просто за уши не оттащить. Пирожные хрустящие и нежные внутри, и крем - это мечта. Вообще ганаш (сочет.сливок/шоколада/масла) - просто песня, а если у вас будет малина/клубника/имбирь, можно поэкспериментировать с такими натуральными ароматами/красителями.Растапливайте шоколад на водяной бане при слабом кипении, чтобы масса не расслоилась и осталась глянцевой. - Шаг 7Шаг 7Готовые пирожные выдержать, охладить. Я держала около двух дней в контейнерах, но на утро, они были самые вкусными!Выдержка в холодильнике нужна, чтобы начинка стабилизировалась и пропитала бисквит равномерно.
- Шаг 8Шаг 8Балуйте себя и своих близких, и не покупайте, пеките сладости дома!Такие пирожные удобно готовить заранее — они хорошо переносят хранение и раскрываются во вкусе на второй день.
- Шаг 9Шаг 9Приятного аппетита, и .. Сладкой Вам осени!*Подавайте макарони при комнатной температуре — так лучше чувствуются и хруст, и нежность начинки.
Комментарии
23ах,какие красивые, ровненькие,яркие!!!!!!!!!😍
Ого! Анюта, вот это ты молодец!!! 😍💖🌹 Я никогда сама эти штучки не делала и не собираюсь в ближайшее время. Боюсь я их... А ты крутышка!!! Я в восторге!!! 😘😘😘
Анечка,великолепное исполнение!!😘Если ты не против,я тебе добавлю фото своих....клубничное,фисташковое и манго😋😋😋
Какая красота сладкая и нежная! 🍀🌷🍀
Красотулечки😃