Острые зеленые помидоры с начинкой
Описание рецепта
Кто сам выращивает помидоры, знает, что в начале осени, когда уже холодает и мало солнца остаются зелёные помидоры, которые так есть не будешь, но вот приготовить великолепную закуску из них можно и при этом закатать на будущее. Помидоры фаршируются острой начинкой из зелени, перца чили и чеснока, и когда они настояться – это просто жгучая бомба! Я вот сейчас пишу рецепт и сама облизываюсь Естественно, остроту Вы можете регулировать сами, из зелени также можно выбрать ту, которая Вам по душе, я всегда использую петрушку, сельдерей и укроп. На дно банок по желанию можно положить листик хрена и несколько листиков смородины, для вкуса и аромата. Готовится всё не очень сложно, просто процесс затягивается из-за наполнения помидор начинкой, но, поверьте, это того стОит! Рекомендую! Вышло 6 литровых банок. Кстати, такая закуска отлично выручает, когда гости заглядывают внезапно — достал баночку, и острая закуска к столу уже готова. Через пару недель настаивания вкус становится ещё глубже, так что запасайтесь терпением!Слово редактора
Фаршированные зелёные помидоры — заготовка на зиму из тех плодов, что не успели дозреть до холодов. Внутрь каждого помидора кладут начинку из рубленой зелени, чеснока и острого перца, затем банки заливают маринадом по принципу двойной заливки с последующей закаткой. Острота и набор зелени меняются по вкусу, а листья хрена или смородины на дне банки добавляют аромата. Способ подходит тем, кто хочет использовать урожай без потерь и получить острую закуску к зиме.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- помидоры зеленые5кг
- петрушка1пучок
- укроп1пучок
- зелень1пучок
- чеснок4шт.
- перец красный острый молотыйпо вкусу
- соль1
- уксус9мл
Пищевая ценность
- Белки67г74.44% от дневной нормы
- Жиры6г7.50% от дневной нормы
- Углеводы199г66.33% от дневной нормы
- Калории1045кКал43.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для начала готовим начинку. Всю зелень моем, просушиваем и измельчаем ножом. Чеснок чистим, моем и выдавливаем через пресс. Перец чили, если берёте свежий, мелко нарезаем. Всё соединяем, если острый перец берёте сухой молотый, то добавляем по вкусу.Зелень лучше измельчать ножом, а не блендером — так начинка останется рассыпчатой, а не превратится в кашицу. - Шаг 2
Зелёные помидоры моем. Каждый помидор надрезаем вдоль, но не до конца, делаем такой кармашек, в который кладём немного начинки.Надрез делайте аккуратно, не прорезая помидор насквозь, иначе начинка будет выпадать при укладке в банку. - Шаг 3
Наполненные начинкой помидорки укладываем плотно в предварительно простерилизованные банки.Укладывайте помидоры плотно друг к другу разрезом вверх, чтобы начинка не высыпалась и банка заполнилась без пустот. - Шаг 4
Когда все помидорки уложены, заливаем все банки крутым кипятком. Кстати, когда наливаете кипяток в стеклянные банки, чтобы они нечаянно не треснули, в банку обязательно надо вставить металлический предмет: ложку, вилку или тому подобное, затем естественно вынуть.Кипяток наливайте тонкой струйкой и не спеша — металлический предмет внутри банки защитит стекло от резкого перепада температуры. - Шаг 5
Накрываем банки стерилизованными крышками и оставляем на 20 минут.Выдерживайте именно указанное время — за эти минуты вода в банке прогреет помидоры перед второй заливкой маринадом. - Шаг 6
Затем сливаем воду из всех банок в одну кастрюлю. Добавляем соль, сахар, уксус. Ставим на огонь и даём закипеть. Разливаем маринад по банкам, закрываем крышками и закатываем. Если используете банки с закручивающимися крышками, то просто закрываем ими.Маринад доводите до активного кипения перед разливом по банкам — от этого зависит, насколько хорошо заготовка простоит зимой. - Шаг 7
Переворачиваем банки вверх дном, укутываем пледом и оставляем в таком положении до полного остывания. Готовые помидорки достаём по необходимости и подаём как закуску.Плед сохраняет тепло дольше, чем полотенце — банки должны остывать постепенно, без сквозняков и перепадов температуры. - Шаг 8
Приятного аппетита!Закуска хороша как дополнение к горячим блюдам и застольям, где нужна острая нотка.
Комментарии
36Подскажите, на какое количество воды для маринада даны данные пропорции ?
Запас на зиму 2018 -19 сделан. Фотоотчет прилагаю. Запах в квартире стоял, аж слюни текли. 😍Сделала еще соленые без маринада, вдруг кому пригодится. Нашла на другом сайте. Помидоры изнутри натираются солью, в кармашек - чесночно-травяная смесь, и в холод под пресс. Иногда переворачивать, чтобы просолилось, т.к. рассола немного.Через 10 дней готово. Делала первый раз, но , думаю, тоже вкусно. Еще раз спасибо за рецепт! Удачи!
Татьяна, меня как-то смутило количество соли на 5 кг помидор. Это верно? 1 стакан? Ответте, пожалуйста, очень хочется сделать, но боюсь испортить. Спасибо!
Не смеяться!)))) все помидоры в теплице вызрели до красных. Зеленых успела сорвать 7 штук. Хватило на 1 литровую банку. сегодня закатала. Запах - обалденный. уменьшала объемы маринада в....10 раз.))) (взвесила - 550 гр помидор))) 1,1/2 ст.л соли, 1 ст.л сахара и 25 мл уксуса. Не могла снова откладывать до следующего года. )
Татьна, доброго времени суток!🌺 Не помните, случайно, сколько воды помещается на 5 кг помидорок? Хочу сделать на пробу кг 2-3. Хочу сориентироваться по маринаду. Заранее спасибо!