Баклажаны в масле по-итальянски с базиликом и мятой
Описание рецепта
Легкая в приготовлении и вкусная итальянская закуска. Готовлю такую баклажаны каждый год перед началом холодов — банка стоит в кладовке и разлетается быстрее, чем успеваешь заметить. А масло, в котором они настаивались, потом отлично идет для заправки салатов или пасты.Слово редактора
Баклажаны в масле по-итальянски — традиционная средиземноморская заготовка на зиму, где овощ сначала маринуется в винном уксусе, а затем настаивается в оливковом масле вместе с чесноком, базиликом и мятой. Техника похожа на итальянские консервированные antipasti: баклажаны отжимают от лишней влаги, недолго варят в уксусе и укладывают слоями в стерилизованную банку, полностью заливая маслом. Закуска хранится в темном прохладном месте и набирает вкус за несколько недель.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баклажаны1кг
- винный уксус белый1000мл
- чеснок2стакан
- мятапо вкусу
- соль1щепотка
- оливковое маслопо вкусу
Пищевая ценность
- Белки16г17.78% от дневной нормы
- Жиры3г3.75% от дневной нормы
- Углеводы121г40.33% от дневной нормы
- Калории470кКал19.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Баклажаны моем, нарезаем соломкой. Посыпаем солью, закрываем и убираем на ночь в холодильник.Соль вытягивает из баклажанов горечь и лишнюю влагу — не сокращайте время в холодильнике, иначе текстура получится рыхлой. - Шаг 2
На следующий день перекладываем в дуршлаг и отжимаем от жидкости. Выкладываем на полотенце на 30 минут.Хорошо отжимайте баклажаны руками, а не только через дуршлаг — от остаточной жидкости заготовка быстрее портится. - Шаг 3
Чистим и нарезаем тонкими пластинками чеснок, моем базилик и мяту.Нарезайте чеснок именно пластинками, а не кубиками — так он равномернее отдаст аромат маслу при настаивании. - Шаг 4
В кастрюлю наливаем уксус, когда закипит отправляем баклажаны и варим 4 минуты. Перекладываем в дуршлаг, чтобы стекла жидкость, а затем выкладываем на полотенце, оставляем подсохнуть на 2 часа.Не превышайте время варки в уксусе: дольше — баклажаны станут мягкими и потеряют форму соломки. - Шаг 5
В стерилизованную банку на дно наливаем немного оливкового масла, выкладываем слоями чеснок, базилик и мяту, а затем баклажаны, утрамбовываем ложкой, покрываем маслом и так всю банку. Баклажаны должны быть полностью покрыты маслом. Оставляем на ночь без крышек, на след.день добавляем масло, если необходимо.Утрамбовывайте слои плотно и следите, чтобы масло полностью покрывало баклажаны — иначе в заготовке появится плесень. - Шаг 6
Закрываем, храним в темном прохладном месте. Через месяц закуска готова. Ароматное масло можно использовать для приготовления блюд. Приятного аппетита!Проверяйте банку в первые дни хранения и подливайте масло при необходимости, если уровень опустился ниже баклажанов.
Комментарии
8Вкусняшка! Обожаю баклажаны, а уж с базиликом и мятой - только держись! 😊 🌺 🌺 🍁
как жаль что уже нет баклажанов 😟
Оригинальный рецептик! Вкуснооо!!😋😋😋😃
Ммм, баклажанчики, обожаю!!! Представляю, как это вкусно!!!!!😋😋😋
Очень интересный рецепт😍