Тосканский открытый пирог с картофелем, грибами и пореем
Описание рецепта
Готовил этот пирог осенью, когда под рукой оказались грибы, — добавил их вместо части картофеля, и получилось неожиданно хорошо. Тесто на оливковом масле мягкое, не сухое, начинка плотная и сытная. Пармезан даёт солоноватую нотку, сливки — нежность. Вы можете взять любые грибы или вовсе обойтись без них — пирог в любом случае получается цельным и вкусным.Слово редактора
Тосканский открытый пирог — сытная несладкая выпечка на оливковом тесте с начинкой из отварного картофеля, лука-порея, грибов и пармезана, скреплённой яично-сливочной заливкой. Подходит как основное блюдо на обед или плотный перекус. Грибы в составе — авторское добавление, которое делает вкус более насыщенным; при желании их можно исключить.Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры13г16.25% от дневной нормы
- Углеводы19г6.33% от дневной нормы
- Калории223кКал9.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Замесить мягкое тесто из муки, воды, оливкового масла и соли. Оставить отдыхать на 30 минут.Тесто готово, когда не липнет к рукам и легко растягивается. Прикройте его миской или плёнкой, чтобы не заветрилось. - Шаг 2
Шаг 2Картофель отварить в мундирах, остудить, очистить и нарезать кубиками. Порей нарезать полукольцами. Грибы подготовить по желанию.Картофель не разваривайте — кубики должны держать форму. Остужайте прямо в кожуре: так он не впитает лишнюю влагу. - Шаг 3
Картофель, порей и грибы соединить в миске. Добавить тёртый пармезан, яйца, сливки и специи. Перемешать до однородности.Начинку не солите слишком сильно — пармезан уже солёный. Попробуйте смесь перед укладкой. - Шаг 4
Тесто раскатать и выложить в форму, формируя невысокие бортики. Распределить начинку — середина остаётся открытой.Бортики делайте около двух сантиметров — они удерживают начинку. Если тесто рвётся, дайте ему полежать ещё пять минут. - Шаг 5Шаг 5Выпекать при 180 °C около 25 минут. За пять минут до готовности смазать верх желтком и посыпать кунжутом. Допечь до румяной корочки.Следите, чтобы желток не подгорел: если верх начинает темнеть раньше времени, накройте центр кружком фольги.
На заметку
Пирог хорош как горячим, так и тёплым. Нарежьте порционными кусками прямо в форме — начинка схватывается и держит форму. Хранить в холодильнике до двух суток, перед подачей разогреть в духовке при 160 °C около десяти минут. Этот рецепт хорошо масштабируется: на большую компанию удвойте порцию теста и начинки. Сделайте фото в разрезе — видно все слои.Оценить535
0
Комментарии
5Отличный пирог получился! Начинка супер!😋💐
Отличный пирог Сергей!😃
Вкусно и с грибами идея хорошаpooh_lol +5!
шикарный пирог!!И грибы тут в тему!!pooh_lol
ЧЁ-то...как-то...совсем по-мужски скупо написали, а рецепт-то очень хороший. Поэтому пристаю с вопросом: желток и кунжут после того как выпекли, или вместе? Желтком может нужно смазать тесто бортиков, чтобы румяная выпечка получилась? Кунжут у Вас черный или это Вы так перцем щедро сдобрили? Спасибо!