Жареное молоко с карамелизированными яблоками (Leche Frita)
Описание рецепта
Десерт необычный — молочный крем с корицей и апельсиновой цедрой, который нарезают кусочками и жарят, как пирожное. Внутри нежный и почти тающий, снаружи — хрустящий и душистый. С карамелизированными яблоками получается очень сытно и по-своему нарядно.Слово редактора
Leche frita — классический испанский десерт: густой молочный крем с корицей и апельсиновой цедрой нарезают кубиками, панируют в муке и яйце, обжаривают до золотистой корочки и обваливают в сахаре с корицей. Подают горячим с карамелизированными яблоками. Подходит как праздничный десерт и как угощение для тех, кто любит необычные сочетания текстур: хрустящая корочка и нежная кремовая начинка.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- молоко1мл
- кукурузный крахмал120г
- сахар180г
- корицапо вкусу
- апельсиновая цедрапо вкусу
- яблоки2шт.
- оливковое маслопо вкусу
- мукапо вкусу
- яйца куриные1шт.
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры9г11.25% от дневной нормы
- Углеводы317г105.67% от дневной нормы
- Калории1363кКал56.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
800 мл молока налить в кастрюлю. Добавить палочку корицы и цедру апельсина, довести до кипения. Снять с огня и оставить на 30 минут настояться.Чем дольше молоко настаивается с корицей и цедрой, тем насыщеннее аромат — можно выдержать до 45 минут. - Шаг 2
Достать цедру и корицу, перелить молоко в чистую кастрюлю. Добавить сахар и поставить на огонь — мешать до растворения сахара.Следите, чтобы сахар полностью растворился до добавления крахмальной смеси — иначе крем может быть зернистым. - Шаг 3
Растворить крахмал в оставшихся 200 мл молока. Взбить желтки и добавить в крахмально-молочную смесь, хорошо перемешать. Тонкой струйкой влить смесь в горячее молоко с сахаром, непрерывно помешивая.Вливайте крахмально-желтковую смесь очень медленно и сразу мешайте, чтобы желтки не свернулись. - Шаг 4
Поставить на огонь и варить, помешивая, до образования густой однородной массы. Снять с огня, разлить по формам слоем около двух-трёх сантиметров. Оставить на несколько часов до полного застывания.Форму можно выстелить пищевой плёнкой — так застывший крем легче достать и разрезать ровно. - Шаг 5
Яблоки очистить и нарезать кубиками. На сковороду насыпать пять столовых ложек сахара, дождаться начала растворения и добавить яблоки. Готовить около трёх минут, помешивая.Яблоки не нужно доводить до мягкости — они должны оставаться с лёгкой текстурой. - Шаг 6
Застывший крем разрезать на квадратики. Взбить яйцо. Обвалять квадратики в муке, затем в яйце и снова в муке. Обжарить в оливковом масле до светло-коричневой корочки, выложить на бумажное полотенце.Масло должно быть хорошо разогрето перед жаркой: если оно недостаточно горячее, панировка будет впитывать масло и размокать. - Шаг 7
Шаг 7Обвалять горячие кусочки в смеси сахара с корицей. Подать с карамелизированными яблоками.Обваливайте в сахарно-коричной смеси сразу после жарки, пока кусочки горячие — так смесь лучше прилипает.
На заметку
Подавайте жареное молоко сразу после приготовления — горячим, с тёплыми карамелизированными яблоками. Хранить готовые обжаренные кусочки не рекомендуется: корочка быстро размягчается. Зато незастывший крем в форме можно держать в холодильнике до суток. Этот рецепт с фото удобен: крем готовится заранее, а жарят уже перед подачей. Соотношение корицы и сахара для обвалки — на ваш вкус.Оценить530
0
Комментарии
6Если хотите, чтобы результат был более кремовый, то замените 0,5 л молока на сливки и добавьте еще 2 желтка. Для жарки будет нужно 0,5 литра растительного масла. Готовые кусочки обваливаются в муке и яйце и тут же обжариваются в очень хорошо разогретом масле. Если их еще раз обвалять в муке, то масло, а вернее мука, будут гореть. Это очень вкусно.
Интересный рецепт. Взяла на заметку💐
Действительно необычный десерт! Очень хочется попробовать!😋🌸
Заинтриговали!😊Очень хочется попробовать!😋😋😋🌺
Кака вкусно! Прекрасное блюдо!pooh_lol😋💐