Особенности рецепта: Мильфей с кремом из маскарпоне и ягодами

Name: Мильфей с кремом из маскарпоне и ягодами
Yield: 7

🟢 Быстро 🔥 188 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 7. Автор Арина.

Мильфей с кремом из маскарпоне и ягодами

05 июля 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Рецепт из журнала на удивление оказался нежным, воздушным и очень быстрым в приготовлении. Я использовала не свежие ягоды, а замороженные. У меня была бурсника, она дала приятную и нужную кислинку пироженому. По желанию ягоды можно добавить и в крем.

Слово редактора

Мильфей — французский слоёный десерт из хрустящих прямоугольников слоёного теста, переложенных кремом. В этом рецепте крем готовится на основе маскарпоне, взбитых сливок и желтков с желатином — он держит форму и не течёт при подаче. Ягоды подойдут любые: свежие или замороженные. Замороженная брусника, черника или смородина дают приятную кислинку, которая балансирует сладкий крем.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
тесто слоеноепо вкусу
сахар100г
желатин10г
ром15г
сливки125г
сыр125г
сахарная пудра1ст. л.
ягодыпо вкусу

Пищевая ценность

Белки7г
7.78% от дневной нормы
Жиры10г
12.50% от дневной нормы
Углеводы19г
6.33% от дневной нормы
Калории188кКал
7.83% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Замочила желатин в холодной воде согласно инструкции на упаковке.
Если желатин листовой, замачивайте в холодной воде на пять минут, затем отожмите.
Шаг 2
Шаг 2
Духовку разогрела до 180 °C. Слоёное тесто раскатала и разрезала на прямоугольники. Противень выстелила пергаментом и выпекала коржики 10–15 минут до золотистого цвета.
Тесто перед нарезкой лучше охладить — так прямоугольники держат форму при выпечке.
Шаг 3
Шаг 3
Приготовила сироп: сахар залила тремя ст. л. воды и кипятила на медленном огне до растворения.
Сироп готов, когда капля не растекается на холодной поверхности — около 118 °C.
Шаг 4
Желтки взбила в пышную пену. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влила горячий сироп и взбивала, пока масса не остыла.
Вливайте сироп очень медленно по стенке чаши, иначе желтки свернутся.
Шаг 5
Шаг 5
В набухший желатин добавила ром и прогрела до полного растворения.
Желатин не кипятите — при кипячении он теряет желирующие свойства.
Шаг 6
Шаг 6
Взбила сливки до средних пиков, аккуратно смешала с маскарпоне, желатином и желтковой массой. Убрала крем в холодильник на 20–30 минут.
Сливки взбивайте охлаждёнными; маскарпоне добавляйте лопаткой, не миксером, чтобы крем не расслоился.
Шаг 7
Шаг 7
Слоёные коржи промазала кремом и накрыла сверху следующим коржом. Добавила ягоды и посыпала сахарной пудрой.
Ягоды можно добавить и внутрь, между слоями крема — вкус станет ярче.

На заметку

Подавайте мильфей сразу после сборки или храните в холодильнике не дольше трёх часов — коржи начинают размокать. Сахарную пудру посыпайте непосредственно перед подачей. Если хотите повторить этот рецепт с фото, ягоды выбирайте кисловатые: брусника, смородина или клюква лучше всего оттеняют нежный сливочный крем.

Оценить514

Арина