Рассольник с фрикадельками и перловкой
Описание рецепта
Густой, с кислинкой от огурцов — такой суп хорошо насыщает и не надоедает.Слово редактора
Рассольник — классический русский суп на основе солёных огурцов. В этом варианте вместо мяса на кости используются фрикадельки из фарша с чесноком — они делают бульон насыщеннее и ускоряют приготовление. Перловка даёт густоту, морковь и картошка — сытость. Подходит для обеда в будни: никаких сложных техник, стандартный набор продуктов.Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы16г5.33% от дневной нормы
- Калории75кКал3.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Мясо и чеснок прокрутить через мясорубку, посолить, поперчить и слепить фрикадельки.Фрикадельки удобно делать небольшими — около трёх сантиметров в диаметре, чтобы они проварились равномерно. - Шаг 2
Перловку промыть, залить водой в кастрюле и варить 10 минут на среднем огне.Перловка разбухает сильно: не закладывайте больше трёх-четырёх ложек на кастрюлю объёмом три литра. - Шаг 3
Выложить фрикадельки к перловке и варить вместе. Появившуюся пенку снять.Пенку снимайте сразу после закипания — бульон будет прозрачнее. - Шаг 4
Картошку нарезать кубиками и добавить в кастрюлю.Картошку закладывайте, когда перловка уже почти мягкая, иначе крупа не успеет дойти. - Шаг 5
Морковь натереть на крупной тёрке и добавить в суп. Варить до готовности всех ингредиентов.Морковь можно слегка обжарить на сковороде перед добавлением — суп станет ярче по цвету. - Шаг 6
Огурцы добавить в суп, довести до вкуса по соли. Подавать со сметаной и зеленью.Огурцы добавляйте в конце: если положить раньше, картошка может остаться жёсткой из-за кислоты. - Шаг 7
В конце добавьте соль, перец и варите 20 минут. - Шаг 8
Нарезать лук кубиками и в кастрюлю. - Шаг 9
В конце добавьте соль, перец, зелень. Какой бы суп вкусным ни получился, оставьте его томиться минут на 30, убрав суп с плиты, чтобы он собрал все соки. Затем налейте суп в тарелку и добавьте сметану. Приятного аппетита!
На заметку
Готовый рассольник подавайте горячим со сметаной и мелко нарубленной зеленью. На следующий день суп становится гуще — перловка продолжает набухать, поэтому при разогреве можно добавить немного воды. Хранить в холодильнике до трёх суток. Этот рецепт с фото подойдёт и с говяжьим, и со свиным фаршем — выбирайте по вкусу.Оценить511
0