Закуска Пелле Йанссон с говяжьей вырезкой и икрой
Описание рецепта
За основу взят рецепт Юнаса Гриппа, с небольшими моими изменениями. Данное блюдо было популярно у главы оперного театра Стокгольма конца 19- начала 20 века. для этого блюда используют кусочки вырезки из центральной части говяжьего филе. Он хорошо отбивается до минимальной толщины. В оригинале в качестве декора используется икра уклейки. Если не найдёте икру уклейки или мойвы, возьмите любую доступную мелкую икру — вкус блюда от этого не пострадает. Отличная закуска для тех, кто любит тартары и карпаччо, но хочет удивить гостей чем-то менее привычным.Слово редактора
Пелле Йанссон — скандинавская холодная закуска на основе сырой говяжьей вырезки, отбитой до толщины карпаччо. В центр композиции кладут поджаренный на сливочном масле тост из ржаного хлеба с маринованным красным луком, сметаной, икрой мойвы и сырым желтком. Блюдо собирается с помощью сервировочного кольца, что даёт аккуратную круглую форму и чёткие слои. Подходит для праздничного стола как эффектная порционная закуска, требующая точности в нарезке и сборке, но не сложных кулинарных навыков.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- хлеб ржаной2шт.
- масло топленое750мл
- лук красный1шт.
- сметана32г
- икра70г
- яйцо2шт.
- яблочный уксус50ч. л.
- лимоны1шт.
- соль1щепотка
- зеленьпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки61г67.78% от дневной нормы
- Жиры391г488.75% от дневной нормы
- Углеводы221г73.67% от дневной нормы
- Калории4548кКал189.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Говяжью вырезку отбить под пластиковой пленкой молотком до толщины 1,5 мм, придавая форму круга диаметром 250 мм.Отбивайте мясо равномерно, двигаясь от центра к краям — так толщина получится одинаковой по всему кругу. - Шаг 2
Аккуратно снять пленку и выложить плоский мясной круг на тарелку. Посолить поперчить, сбрызнуть хорошенько соком одного лимона.Лимонный сок не только для вкуса: кислота слегка «маринует» тонкий слой сырого мяса. - Шаг 3
Шаг 3Тост из черного хлеба об жарить на сливочном маслеХлеб обжаривайте на среднем огне, чтобы масло успело пропитать корочку без подгорания. - Шаг 4
Красный лук мелко порубить и замариновать в яблочном уксусе на 30 минут.Дайте луку промариноваться весь указанный срок — так уйдёт резкая горечь и появится мягкая кислинка. - Шаг 5Шаг 5С помощью сервировочного кольца выложить на хлеб мелкорубленный красный репчатый лук.Сервировочное кольцо держите плотно прижатым к тосту, чтобы лук не рассыпался за края.
- Шаг 6Шаг 6По краям, используя кулинарный мешок, поместить сметану.Кулинарный мешок с узкой насадкой поможет выложить сметану тонкой аккуратной полосой.
- Шаг 7Шаг 7С помощью него же добавить икру мойвы. В центр поместить сырой яичный желток.Желток выкладывайте осторожно, чтобы не повредить оболочку — он должен остаться целым до подачи.
- Шаг 8Шаг 8Сервировочное кольцо с тостом поставить в центр подготовленного говяжьего филе. Кольцо аккуратно снять.Снимайте кольцо резким плавным движением вверх, не задерживаясь, чтобы слои не сместились.
- Шаг 9
Перед подачей поперчить и украсить зеленью.Свежая рубленая зелень добавит цвет и лёгкую свежесть, уравновешивая насыщенный вкус мяса и икры.
Комментарии
5Отличный рецепт, именно как закуска. Обязательно приготовлю. Для собственного спокойствия, с позволения автора, куриное яйцо заменю на перепелиное. Уменьшу формат - чтобы на один раз. Махнул и закусил:)
ннннн-да!!! экстремально!
Если с яйцом ещё можно смириться, например, своё, деревенское))) то вот сырое мясо - это на любителя😊 Хотя выглядит очень привлекательно!:)
Давайте зачетку, Вам пятерка! Боюсь я данную закуску.... но что с меня взять, я всего лишь женщина.... Но видела мужчину, который не просто это ел, но рычал от удовольствия. Серьезно! Так самобытно и естественно! Здорово Вы справились с этим блюдом! А мне еще нравится, когда желток помещают на верх в половинке скорлупы, словно в чашечке.... есть в этом какой-то шарм! 😉
Оригинальный рецепт! Получается, что мясо и яйцо сырые?😳