Перепелиный суп с баклажанами и гречкой
Описание рецепта
Насыщенный ароматный суп. Обжаренные баклажаны можно добавить в суп во время готовки, а можно подать отдельно, чтобы каждый добавлял себе в суп по желанию, как сухарики. Ингредиенты на 3-х литровую кастрюлю. Если хотите, чтобы суп получился прозрачнее и легче, попробуйте подать обжаренные баклажаны отдельно на тарелке — гостям это обычно нравится не меньше, чем сама подача сухариков к борщу.Слово редактора
Перепелиный суп с баклажанами — наваристое первое блюдо на бульоне из перепелов с добавлением гречневой крупы и картофеля. Баклажаны предварительно обжаривают отдельно, что даёт супу более глубокий вкус и лёгкую пряную нотку. Технику варки бульона с луком, морковью и лавровым листом можно применять и для других птичьих супов, а гречку при желании заменить рисом или перловкой. Финальный штрих — свежий чеснок, который настаивается в готовом супе и раскрывает аромат перед подачей.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баклажан2шт.
- гречневая крупа0.3стакан
- картофель5шт.
- лук репчатый2шт.
- морковь2
- чеснок2стакан
- соль1
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы29г9.67% от дневной нормы
- Калории136кКал5.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Перепелов тщательно вымыть и разрезать на две части вдоль.Разрезая тушки вдоль, легче вымыть внутреннюю полость и убрать возможные остатки перьев. - Шаг 2
Шаг 2Выложить перепелов в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь Довести до кипения, снять образовавшуюся пену, добавить очищенные лук и морковь, лавровый лист. Варить 20 минут. Затем вынуть лук, морковь и лавровый лист.Снятие пены важно для прозрачности бульона — делайте это сразу после закипания, не дожидаясь бурного кипения. - Шаг 3
В это время баклажаны очистить от кожицы и нарезать пластинками, посолить и дать полежать минут 15. Затем тщательно промыть.Соль вытягивает из баклажанов горечь и лишнюю влагу, поэтому не пропускайте этот этап и промывайте тщательно. - Шаг 4
Нарезать баклажаны кубикамиКубики удобнее нарезать одинакового размера — так они прожарятся равномерно и не расползутся в супе. - Шаг 5
и обжарить до готовности, посолить и поперчить по вкусу.Обжаривайте на среднем огне до мягкости и лёгкого золотистого оттенка, не пересушивая баклажаны. - Шаг 6
Картофель очистить и нарезать кубиком некрупно.Некрупная нарезка картофеля позволит ему довариться за то же время, что и гречка, без разваривания. - Шаг 7
Гречку промыть.Промывка гречки убирает мучную пыль и делает бульон более чистым по вкусу. - Шаг 8Шаг 8В кастрюлю к перепелам выложить картофель и гречку, варить до готовности.Следите за готовностью крупы и картофеля — переваренная гречка может сделать суп мутным.
- Шаг 9
Оставшиеся лук и морковь очистить. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Овощи пассеровать.Пассеровка на среднем огне до мягкости лука и золотистости моркови усиливает аромат заправки. - Шаг 10Шаг 10За 5 минут до окончания готовки супа добавить в суп, лук, морковь, баклажаны и паприку. Посолить и поперчить вкусу. (как я уже писала выше, баклажаны можно не добавлять в суп сразу, а подать их на стол отдельно).Добавляйте баклажаны в этот момент, только если хотите единый вкус — иначе оставьте их для отдельной подачи.
- Шаг 11Шаг 11Снять кастрюлю с огня, добавить в суп мелко нарезанный чеснок и дать настояться минут 30. Приятного аппетита!Время настаивания важно не сокращать: за полчаса чеснок отдаёт аромат бульону без резкости.
Комментарии
10Классный суп, с перепелами ещё не готовил! Алена!, спасибо огромное! Не думал, что полюблю жареные баклажаны.🌷
Классный супчик!!! очень понравился! 😊💖 Спасибо Вам за рецепт! 💐💐💐
Чувствую,что вкусно,хотя перепелов никогда не ела))) 😌💖💗
Нежный супчик! 🌷 🌷 🌷 С перепелками никогда не пробовала вообще 😌
Какой супчик! Алёна, такой аппетитный!!!!!!😋💖