Рецепт и хранение домашней пасты

Первым делом приготовим тесто. Я это делаю по рецепту Лены Аздора. Соберите горку из муки. В середине сделайте углубление. В углубление разбейте 3 яйца. Начните потихоньку размешивать яйца вилкой, захватывая муку с краев. Когда тесто немножко загустеет, продолжайте мешать пальцами, а затем — рукой. Замесите тесто, сформируйте шар, заверните в пленку и отправьте отдыхать на полчаса.

Готовое и отдохнувшее тесто разделите на 3 части.

Каждую раскатайте как можно тоньше, посыпьте мукой и дайте им подсохнуть полчаса.

Для приготовления тальятелле или папарделле нарежьте тесто с помощью обычного (или специального) ножа на полоски. Для удобства и быстроты можно скрутить пасту в рулет и нарезать.

Для супов подойдут маленькие прямоугольники, нарезанные из полосок тальятелле.

Чтобы приготовить пенне или ригатони, нам понадобится карандаш или другой похожий предмет (палочки для еды, трубочка). Сначала пасту нарежьте на пластинки размером, чтобы полностью обернуть карандаш.

Их нарежьте на 3–4 части, каждую оборачиваем вокруг карандаша и как следует скрепите пальцами. Затем снимите с карандаша, у нас получаются полые трубочки.

Теперь приступим к вариантам хранения пасты. В первую очередь, нужно определить, как долго вы собираетесь ее хранить: 5 дней, месяц или полгода. Если вам нужна паста в течение 3–5 дней, то ее можно хранить в свежем виде. Вам надо подсушить ее около 30-40 минут, положить в сухой герметичный контейнер (важно, чтобы он плотно закрывался, иначе паста может засохнуть) и отправить в холодильник.

Одним из самых распространенных способов хранения является засушка. Для того чтобы паста равномерно и быстро просушилась, ее следует подвесить. Для этого существуют специальные сушилки, но можно обойтись и без них. Например, развесив пасту на сушилке для белья, накрыв ее бумажным полотенцем или на вертикально поставленной кухонной доске.

Так же пасту можно сушить, выложив ее на противень, но в этом случае ее придется периодически переворачивать. Мне же больше всего нравится складывать пасту в гнезда, т. к. в этом случае ее удобнее хранить в стеклянной банке (учтите, что свежая паста, свернутая в гнездо, сушится дольше — около 36 часов). Пасту предварительно нужно посыпать мукой и стряхнуть излишки. Раскладывать или развешивать пасту нужно просторно, чтобы она по возможности нигде не слиплась. Паста сохнет примерно сутки, нам нужно добиться ее жесткого и ломкого состояния. Засушенную пасту нужно сложить в герметичный и сухой (важно!) контейнер и можно хранить в шкафу около 1 месяца.

Ну и самый долгий способ хранения пасты — это, конечно, заморозка. Для этого подсушите пасту в течение 20–30 минут. Затем разложите ее на ровной прямой поверхности (например, на кухонной доске) и положите в морозилку.

Когда она немного подморозится, можно уложить свободно в контейнеры или по герметичным пакетам (не утрамбовывать). Такая паста может храниться до 6 месяцев. Совет: напишите на контейнере с пастой дату заморозки, так будет проще ориентироваться в сроках годности.

Такими способами можно заготавливать все виды пасты. Можно сделать листья лазаньи, ракушки или спиральки впрок. Если вам хочется большего разнообразия формы паст и более быстрого их приготовления, можно приобрести специальную машину по формовке пасты.