Плов из булгура с орехами и шафраном
Описание рецепта
Шафран превращает обычный булгур в нечто по-настоящему восточное: золотистое, ароматное, с тёплой ореховой ноткой. Миндаль и арахис дают приятный хруст, а печёнка делает блюдо сытным и насыщенным. Тем, кто любит плов, но хочет попробовать что-то чуть иное, — этот вариант точно придётся по душе.Слово редактора
Плов из булгура — сытное блюдо с ореховым акцентом и восточным ароматом шафрана. Булгур предварительно замачивают в кипятке, затем обжаривают с маргарином и доводят до готовности в курином бульоне. Миндаль и арахис дают характерную текстуру, печёнка добавляет насыщенности. Подходит для плотного обеда или ужина. Можно подавать самостоятельно или с лёгким салатом.Пищевая ценность
- Белки90г100.00% от дневной нормы
- Жиры66г82.50% от дневной нормы
- Углеводы316г105.33% от дневной нормы
- Калории2140кКал89.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Булгур переберите, залейте кипятком, посолите и оставьте остывать. Затем промойте три-четыре раза в холодной воде и слейте воду.Промывайте булгур до прозрачной воды — это убирает лишний крахмал и горечь. - Шаг 2Шаг 2В кастрюле растопите маргарин, положите булгур и поджаривайте, помешивая, пять минут.В оригинале упомянут «рис», но по рецепту используется булгур — не заменяйте крупу.
- Шаг 3Шаг 3Добавьте миндаль, арахис и очень мелко нарезанную печёнку, потушите ещё пять минут.Печёнку режьте как можно мельче, чтобы она равномерно распределилась в блюде.
- Шаг 4Шаг 4Залейте куриным бульоном, добавьте соль, сахар и шафран, хорошо перемешайте.Шафран можно предварительно растворить в двух столовых ложках тёплого бульона — цвет и аромат будут ярче.
- Шаг 5Шаг 5Закройте кастрюлю плотно крышкой, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Затем убавьте огонь до малого и варите до испарения воды.Крышка должна прилегать плотно — пар не должен выходить, иначе булгур получится сухим.
- Шаг 6Шаг 6Оставьте на минимальном огне ещё на 10 минут, затем выключите огонь и не открывайте крышку 20 минут. Перед подачей хорошо перемешайте.Не открывайте крышку раньше времени — именно в эти 20 минут булгур доходит до нужной рассыпчатости.
На заметку
Подавайте плов горячим, сразу после перемешивания. Храните в закрытом контейнере в холодильнике до двух суток — при разогреве добавьте немного бульона или воды. Этот рецепт легко адаптировать: вместо маргарина можно взять сливочное масло, а орехи варьировать по вкусу. Пошаговые фото помогут точно соблюсти технологию и получить рассыпчатый результат.Оценить53
0
Комментарии
5👏🏻
Хочу попробовать приготовить, но всё же рис или пшеничная крупа, что добавлять?
Всегда пожалуйста. Если есть вопросы...
Ок.Спасибо за ликбез)
Рецепт отличный. Одно НО (уж простите - я биолог и долго занималась зерновыми культурами): булгур - это не рис, а пшеничная крупа. Из твердой пшеницы или из полбяной пшеницы - спельты. Помните Балда просил, чтобы его кормили полбой? Полбы выращивали всегда не на муку, а на крупу - на кашу.