Шоколадный торт с апельсиновым кремом и кофейным бисквитом
Описание рецепта
Вчера был день рождения у моей подруги Елены Латушкиной. Я со вчерашнего дня начала готовить этот тортик, но не успела его сфотографировать и вовремя преподнести ей этот виртуальный подарок. Надеюсь, ты, Леночка оценишь вкус этого простого, но очень вкусного тортика, специально приготовленного для тебя. Ценю нашу дружбу, ценю твои человеческие качества. Пусть твои желания и мечты исполняются. Пусть твои родные и близкие всегда ценят и любят тебя за то, что ты есть. Целую и обнимаю тебя дорогая моя подруга!!! Кстати, если апельсинов под рукой не оказалось, крем получится вкусным и на одной цедре лимона — вкус станет чуть более свежим и не таким сладким. А ещё этот торт отлично переносит холодильник, так что готовить его лучше заранее, за день до праздника.Слово редактора
Шоколадный торт на кофейном бисквите с какао, прослоенный шоколадно-сливочным кремом и апельсиновым сиропом. Бисквит пропитывается несколько часов, за счёт чего становится влажным и плотным. Крем делится на две части: одна идёт на прослойку с добавлением сливочного масла и цедры апельсина, вторая, более лёгкая, используется для покрытия верха. Бока обсыпаются бисквитной крошкой, а финальное украшение остаётся на вкус повара — от ягод до цветов.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- бисквитпо вкусу
- яйцо3шт.
- сахар125г
- мука90г
- картофельный крахмал10г
- какао10г
- вода6ст. л.
- кофе растворимый2ч. л.
- разрыхлитель1ч. л.
- соль1щепотка
- сливки200г
- шоколад горький100г
- масло сливочное90г
- апельсин1шт.
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры35г43.75% от дневной нормы
- Углеводы59г19.67% от дневной нормы
- Калории588кКал24.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для бисквита смешать кипяток и растворимый кофе. Яйца разделить на желтки и белки. Желтки взбить с сахаром добела.Кофе разводите крутым кипятком, чтобы аромат раскрылся сильнее — холодная вода даст более пресный вкус. - Шаг 2
Не прекращая взбивать, постепенно добавить по 1 ложке заваренный кофе.Вводите кофе постепенно тонкой струйкой, иначе масса может осесть и потерять пышность. - Шаг 3
Взбивать в течение 5 минут, пока масса не увеличится в объеме и станет устойчивой.Не сокращайте время взбивания — именно от устойчивости массы зависит структура готового бисквита. - Шаг 4
Муку, какао, крахмал и разрыхлитель просеять.Просеивание избавляет от комочков какао и обеспечивает равномерное распределение разрыхлителя по тесту. - Шаг 5
Аккуратно перемешать с взбитыми желтками.Перемешивайте лопаткой, а не венчиком, чтобы не разрушить пузырьки воздуха в желтковой массе. - Шаг 6
Белки взбить со щепоткой соли до мягких устойчивых пиков.Проверяйте пики, приподняв венчик: масса должна держать форму и не стекать с лопатки. - Шаг 7
В два приема добавить белки к общей массе, каждый раз, аккуратно перемешивая методом складывания, снизу верх.Вмешивайте белки частями и не спешите — резкие движения осадят тесто и бисквит не поднимется. - Шаг 8
Вылить тесто в форму, дно которой застелить пекарской бумагой. Выпекать при температуре 180 гр. ~ 40 - 50 минут.Разровняйте тесто лопаткой и слегка стукните форму об стол, чтобы вышли крупные пузыри воздуха. - Шаг 9
Готовность проверить сухой шпажкой. Дать немного остыть в форме,Ориентируйтесь на сухую шпажку без следов теста — духовки прогревают по-разному, время может отличаться. - Шаг 10
затем вынуть из формы, удалив бумагу, перевернуть на решетку. Дать бисквиту отдохнуть 5-6 часов.Не спешите переворачивать горячий бисквит — резкий перепад температур может привести к трещинам. - Шаг 11
Для крема шоколад поломать на кусочки.Долгая выдержка бисквита нужна, чтобы он стал более плотным и легче резался на слои без крошения. - Шаг 12
Сливки вскипятить, снять с огня. Добавить шоколадЛомайте шоколад на примерно одинаковые кусочки — так он растает равномернее и быстрее. - Шаг 13
и хорошо взбить блендером. Половину сливочно - шоколадного крема отложить, он нам пригодится для верха торта.Сливки не доводите до бурного кипения — достаточно момента, когда появятся первые пузырьки по краям. - Шаг 14
Во вторую половину положить мягкое сливочное масло, хорошо взбить.Взбивайте до однородности без крупинок — при необходимости прогрейте смесь ещё немного на водяной бане. - Шаг 15
Натереть цедру с апельсина.Масло заранее выньте из холодильника — холодное масло плохо соединяется с шоколадной массой и даёт комочки. - Шаг 16
Добавить апельсиновый сироп и цедру апельсина и взбить еще раз.Снимайте цедру только с верхнего слоя кожуры, не задевая белую часть — она горчит. - Шаг 17
Убрать крем ненадолго в холод, что бы он немного схватился.Добейтесь однородной пышной текстуры — крем должен держать форму, но оставаться пластичным для намазывания. - Шаг 18
Для сиропа смешать апельсиновый сироп и воду, вскипятить. Добавить настойку, остудить.Не убирайте крем надолго — сильно застывшую массу будет трудно наносить на бисквит. - Шаг 19
Тем временем верх бисквита срезать и разломать на мелкие кусочки, подсушить в духовке, затем измельчить в крошку.Остужайте сироп полностью перед использованием, иначе горячая жидкость может подплавить крем на коржах. - Шаг 20
Оставшийся бисквит разрезать на три части.Крошку из верхушки бисквита подсушивайте на среднем огне, чтобы она не подгорела и не дала горечь. - Шаг 21
Пропитать хорошо сиропом.Разрезайте бисквит длинным ножом с пилящими движениями — так слои получатся ровными. - Шаг 22
Промазать шоколадным кремом.Пропитывайте равномерно по всей поверхности коржа, особое внимание уделяя краям — они суше середины. - Шаг 23
Верх торта промазать отложенным ранее сливочно-шоколадным кремом.Наносите крем одинаковым слоем по всей площади, чтобы торт после сборки не перекосило. - Шаг 24
Бока торта обсыпать бисквитной крошкой. Убрать в холод на несколько часов для пропитки.Разглаживайте крем узкой лопаткой или ножом, смоченным в тёплой воде, для более гладкой поверхности. - Шаг 25
После украсить торт по желанию. Я украсила засахаренными цветами. Приятного!!Прижимайте крошку легонько ладонью, чтобы она держалась на боках и не осыпалась при подаче.
Комментарии
20Зарина, готовила торт на ДР мужу. Вкус потрясающий!!! Апельсин в шоколадном креме это что-то сказочно вкусное!!! Украсила твоим печеньем "Белорусский трюфель", а "заборчик " из зефирок и карамельные орешки стащила у Лены Латушкиной. Над орешками надо поработать!!! Тебе огромное спасибо!!!
Подруга, моя дорогая!! 😍😘Я три дня добавляла фотки, писать без них отзыв не хотела)) 😅То ли у меня с сайтом не то, то ли, то что я в деревне сейчас обитаю))) Итак торт!!! Он бесподобный. Он получился конечно отличный от твоего, и не только формой, а вообще даже ингредиентами. Я по приезду в Москву испеку такой именно, как у тебя. А сейчас, какао другое, крем немного изменила, но только потому, что у меня не было некоторых ингредиентов. Ну да Бог с ними. Твоим рецептам можно доверять спасибо огромное за чудо подарок. Скажу по секрету торт мы съели за ужином на десерт, а ели семером и после сытного ужина осилили не моргнув глазом))))😋😋😋 Муж съел два куска)))))))))))😜pooh_lol💖💖💖
Зариночка ,тортик очень интересный 😘😘 💖💖💖💖💖
Зариночка! ты настоящая подруга! такой торт свояла для Леночки! молодец!😘😘😘
Заринушка, с авторством месяца тебя, рада, что мои ожидания оправдались!!! Кекс - очень красивый и нежный!!!😋💗💐