Мясо, запечённое в вине и пиве с чесноком и розмарином
Описание рецепта
Трудно сказать всё же, что получается - жаркое или ростбиф, потому что это что-то между, да и какая разница, ведь тут главное вкусно и сочно Главное выбрать мясо, как на жаркое лучшее всего плечо, с характерной желатиновой прослойкой, которая придаёт сочность, аромат и соус великолепной консистенции. Извините за фото, не на все шаги имеется (дети под нагами ) . Процесс выглядит трудоемко, но все очень просто и легко, важно только время расчитать. Я всегда делаю большой кусок такога мяса, потому что оно прекрасно хранится пару дней в холодильнике, очень вкусно на бутербродики. Также важно подобрать удобную посуду, чтобы подходила для духовки, и достаточного обьема на мясо и соус, который образуется. Соус при остывание будет более желеобразный. Чем же это не жаркое? Всё же не в классическом варианте, жаркое готовится полностью в соусе, а тут наполовину, и подаю я такое мясо с соусом отдельно. Если у вас нет большой формы для духовки, разделите мясо на два куска поменьше — соус получится ничуть не хуже, просто следите за временем запекания. А тем, кто любит мясные бутерброды на завтрак, точно стоит взять кусок побольше — не пожалеете.Слово редактора
Запечённое мясо на основе плеча с желатиновой прослойкой — нечто среднее между жарким и ростбифом. Технология строится на длительном мариновании с чесноком и горчицей, обжарке при высокой температуре для корочки и постепенном томлении в вине, а затем в пиве при понижающейся температуре с картофелем и луком. Способ подойдёт тем, кто готов уделить блюду время: подготовка мяса начинается за сутки, а само запекание занимает несколько часов с постепенным снижением жара духовки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- вино красное150мл
- мясо3.5кг
- пиво150мл
- оливковое масло100мл
- горчица дижонская100г
- перец черный1щепотка
- чеснок2шт.
- розмарин1веточка
Пищевая ценность
- Белки91г101.11% от дневной нормы
- Жиры80г100.00% от дневной нормы
- Углеводы3г1.00% от дневной нормы
- Калории1549кКал64.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
За сутки до приготовления нужно мясо хорошо "промассижировать" с оливковым маслом, не лениться, и во все щели повтыкать зубчики чеснока, также сделать надрезы примерна по 1 см шириной и 2 см глубиной, в которые тоже пойдет чесночок, распределять равномерно, смазать горчицей и перцем (не солить), обернуть хорошо, упаковать и убрать в холодильник на сутки.Надрезы делайте ножом с тонким лезвием — так чеснок ляжет глубже и не выпадет при обжарке. - Шаг 2
За 2 часа до начала приготовления вытащить мясо из холодильника и снова "промассажировать", если чеснок будет выпадать, потом обязательно вернуть все зубчики в дырочки (советую массаж делать в перчатках).Если часть чеснока выпала за ночь, не пропускайте этот шаг: без него аромат будет неравномерным. - Шаг 3
После "массажа" в отверстия с чесноком повтыкать розмарин, накрыть мясо и дать отдохнуть часа 2.Веточки розмарина лучше брать покороче, чтобы они полностью уходили в отверстия и не торчали наружу. - Шаг 4
Включить духовку на самую сильную температуру, желательно гриль, и хорошо разогреть. Проверить чтобы чеснок не торчал, а был именно внутри, иначе сгорит, розмарин может гореть, нам нужен только аромат, сгоревший нужно потом убрать, если мешает.Гриль даёт более интенсивный жар сверху — следите за мясом первые минуты, чтобы корочка не подгорела. - Шаг 5
Мясо поставить в духовку на 10-15 минут, перевернуть и ещё на 10 минут, нам нужна красивая корочка, которая сохранит всё сочность мяса (эту процедуру можно проделать и на сковороде, но у меня нет такой большой, и так чище).Переворачивайте мясо щипцами, а не вилкой, чтобы не проколоть корочку и не выпустить сок. - Шаг 6
Шаг 6Снизить температуру на 200 гр., на мясо налить половину вина, накрыть фольгой и запекать 30 минут, перевернуть, залить оставшееся вино, накрыть фольгой и запекать 30 минут .Фольга должна плотно прилегать к краям формы — так вино не выпарится раньше времени. - Шаг 7Шаг 7Залить мясо половиной пива, разложить вокруг картошку, лук и не использованный чеснок, уложить пару веточек розмарина и тмина, снизить духовку на 180 гр. и запекать 1 час.Картофель режьте одинаковыми кусками, чтобы он пропекался равномерно вместе с мясом.
- Шаг 8Шаг 8Снизить температуру на 170 гр., перевернуть мясо и вылить остальное пиво, запекать 1 час.Проверяйте уровень жидкости в форме — при необходимости подлейте немного воды, чтобы соус не выкипел.
- Шаг 9Шаг 9Снизить температуру на 150 гр. и запекать час-полтора, проверить в середине мясо термометром или разрезать и посмотреть. (Я люблю такое мясо полностью пропеченное, поэтому запекаю 1.5 часа.)Термометр вставляйте в самую толстую часть куска, не касаясь кости, для точного результата.
- Шаг 10
Как только мясо готово, вытащить его на доску отдыхать минут на 15. Соус перелить в соусник, приправить по вкусу и подавать отдельно к картошки с мясом.Не сокращайте время отдыха — за эти минуты сок равномерно распределится по волокнам мяса. - Шаг 11
Через 15 минут можно резать.Режьте мясо поперёк волокон — так кусочки получатся мягче и не будут разваливаться. - Шаг 12
Очень советую попробовать кабачковую икру от Марины, очень вкусно!!Гарнир из кабачков хорошо оттеняет насыщенный вкус мяса и добавляет лёгкости к сытному блюду.
Комментарии
25Яна, у Вас в ингредиентах не указано вино, предположу что Вы используете красное сухое, а в каком объеме? И немного смущает использование и вина и пива в одном блюде, как это сказывается на вкусе?
Рецепт замечательный! Яна, скажите, пожалуйста, температурный режим указан для электрической духовки или газовой? Мне очень важно знать это, чтобы откорректировать под свою духовку.
Отличный рецепт!Обязательно попробую на Новый год!Подскажи, пожалуйста Яна, сколько и какого вина?😉
Вот это рецепт! Выглядит просто супер! Очень хочу попробовать приготовить мясо по этому рецепту на НГ. Но меня очень смущает время приготовления. Я правильно посчитала, что мясо в духовке будет находиться почти 5 часов?? Очень боюсь, что говядина за это время не станет сухой или жесткой. Вы писали, что брали плечо, а если это другая часть, например, вырезка, время приготовления не должно быть меньше?
Какое сочное!!😋😋😋