Постный борщ без мяса с лимоном и аджикой
Описание рецепта
Я всегда варю такой постный борщ, без мяса, так уж у нас повелось. Хоть он и состоит из одних овощей (и приправ разумеется), этот борщ всегда получается очень сытным и богатым на вкус! а уж его насыщенному цвету любой мясной борщ может позавидовать! Отдельно скажу про лимон — именно он даёт борщу ту самую кислинку, которую в мясном варианте обычно берут от хорошего бульона. Если готовите заранее, не пожалеете: настоявшись, борщ становится только вкуснее.Слово редактора
Постный борщ готовится без мяса и бульона, но по вкусу и цвету не уступает классическому варианту. Основу дают обжаренные овощи — лук, морковь, перец и капуста, а насыщенный оттенок и кислинку борщу придают свекла с томатной пастой и лимонный сок. Сухая аджика, чеснок и свежая петрушка добавляются в самом конце, а долгое настаивание под крышкой помогает вкусам соединиться. Хороший вариант для постных дней или для тех, кто ищет лёгкий овощной суп с ярким цветом и насыщенным вкусом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- овощипо вкусу
- свекла6
- морковьпо вкусу
- лук репчатыйпо вкусу
- капуста белокочаннаяпо вкусу
- перец сладкий красный1шт.
- помидоры1шт.
- картофельпо вкусу
- чеснок5стакан
- лимоныпо вкусу
- петрушка2пучок
- аджика4ч. л.
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры3г3.75% от дневной нормы
- Углеводы56г18.67% от дневной нормы
- Калории280кКал11.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовить все овощи. Очистить и помыть. Лук порезать полукольцами или 1/4 кольца. Перец порезать тонко, довольно длинными стебельками. Морковь потереть на терке. В сковороду налить раст. масло, обжарить немного лук, добвить моркови и перец, обжарить до полуготовности на среднем огне, переодически помешивая.Лук и перец обжаривайте на среднем огне, не давая им подгорать — так овощи отдадут вкус маслу, а не потемнеют. - Шаг 2
Капусту порезать довольно тонко и мелко.Чем тоньше нашинкована капуста, тем быстрее она сварится и мягче будет держаться в бульоне. - Шаг 3
В кастрюлю налить воду, закипятить, переместить в нее овощи из сковороды, через пару манут заложить капусту. Видно, что суп уже приобретает красивый насыщенный цвет! Посолить.Закладывайте капусту в уже кипящую воду — так борщ быстрее наберёт цвет и не потеряет хруст овощей. - Шаг 4
Тем временем, уже натертую свеклу обжарить практически до полной готовности в растительном масле, за 3 мин добавить томатную пасту, перемешать и протушить все вместе. В самом конце выдавить сок из 1/2 лимона.Обжаривая свеклу с томатной пастой, следите, чтобы она не пригорела снизу — помешивайте чаще под конец. - Шаг 5
Петрушку мелко порезать. Чеснок порезать поперек дольки.Чеснок лучше не измельчать слишком мелко — крупные кусочки отдадут аромат постепенно, не перебивая вкус. - Шаг 6
Помидор порезать тонкими дольками и обжарить на сильном огне 1-2 минуты в сковороде из под овощей, не добавляя масла.Обжаривайте помидоры на той же сковороде, где готовились овощи — так используется весь оставшийся сок и масло. - Шаг 7
В кипящую кастрюлю отправить свеклу, затем помидоры. Прокипятить 2-3 минуты. Добавить сухую аджику, перемешать. Сверху высыпать петрушку, потом чеснок, полить соком оставшейся половинки лимона, выключить огонь, закрыть крышкой кастрюлю и оставить настаиваться не меньше 30 мин., не перемешивая!!! До идеального вкуса борщ доходит, через сутки!Не пропускайте время настаивания под крышкой — именно оно доводит вкус борща до нужной глубины. - Шаг 8
Приятного аппетита!Перед подачей попробуйте борщ на соль и кислоту — за время настаивания вкус может измениться.
Комментарии
14Чудесный рецепт, спасибо. У меня не было перца и аджики, сделала без них. Получилось хорошо! Картошину положила. Муж не понял бы без неё) В следующий раз добавлю всё как у вас)
Технология приготовления очень вкусная, но столько аджики!! Я положила одну чайную ложку на три литра воды и это оооочень остро:( буду готовить ещё,но без аджики
Очень вкусный борщ😍 Огромное спасибо за рецепт!!!
борщ получился потрясающим. Муж пожелал каждую недель такой супчик! Благодарю за рецепт!🌷
Спешу отметить, Марусечка, борщ удался на славу, ничем не уступает мясному. Буду готовить!!! Спасибо большое-пребольшое!!!!😘