Особенности рецепта: Мясная закуска с соусом дзадзики в волованах

🟢 Быстро 🔥 2532 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Наира.

Мясная закуска с соусом дзадзики в волованах

08 июля 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Волованы из слоёного теста — удобная «посуда» для закусок, и здесь они работают отлично. Внутрь идёт холодный йогуртовый соус с огурцом и чесноком, а сверху — тёплый шарик из телячьего фарша. Сочетание горячего и холодного, хрустящего и нежного получается неожиданно выигрышным. На праздничном столе такая закуска расходится быстро.

Слово редактора

Закуска в греческом стиле: хрустящие волованы из слоёного теста наполняют йогуртовым соусом дзадзики с огурцом и чесноком, сверху кладут небольшой шарик из телячьего фарша. Подходит для фуршетного стола или праздничной подачи порциями. Соус готовится без термообработки — огурец, чеснок, йогурт и немного оливкового масла.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки128г
142.22% от дневной нормы
Жиры93г
116.25% от дневной нормы
Углеводы307г
102.33% от дневной нормы
Калории2532кКал
105.50% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Духовку разогреть до 200 °C. Формочкой вырезать из теста круги. Немного отступив от края, ножом вырезать внутренний круг, не прорезая тесто до конца — при выпечке края приподнимутся, а середина останется на месте, образуя волован. Круги выложить на противень и выпекать 15 минут.
Следите, чтобы внутренний надрез не доходил до дна — именно за счёт этого формируется «корзинка» волована.
Шаг 2
Шаг 2
Лук мелко порубить, белый хлеб размочить в воде и отжать. Добавить к телячьему фаршу вместе с яйцом и рубленой зеленью. Посолить, поперчить и хорошо перемешать.
Зелень — петрушка или укроп — на ваш вкус; можно добавить оба.
Шаг 3
Шаг 3
Скатать из фарша шарики размером с грецкий орех и обжарить на оливковом масле.
Чтобы шарики держали форму, фарш должен быть достаточно плотным: если смесь липнет к рукам, уберите её в холодильник на 15–20 минут.
Шаг 4
Шаг 4
Огурцы очистить от кожуры, натереть на тёрке и отжать лишнюю влагу. Зубчик чеснока мелко изрубить. Добавить огурец и чеснок к йогурту, влить немного оливкового масла, посолить и перемешать.
Соус можно приготовить заранее и убрать в холодильник — после часа настаивания вкус становится насыщеннее.
Шаг 5
Шаг 5
Остывший волован заполнить соусом дзадзики, сверху выложить мясной шарик и подавать.
Заполняйте волованы соусом непосредственно перед подачей, иначе тесто размокнет.

На заметку

Подавайте закуску сразу после сборки — волованы хрустят, пока не пропитались соусом. Готовые шарики из фарша можно хранить в холодильнике до суток. Соус дзадзики хранится до двух суток. Этот рецепт с фото легко масштабировать на большое количество порций для фуршета.

Оценить516

Наира