+ 1000
Вход
регистрация
+ 1000
Вход
регистрация
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама

Профитроли из льняной муки с яблочно-карамельным муссом

Профитроли из льняной муки с яблочно-карамельным муссом
Профитроли из льняной муки с яблочно-карамельным муссом
Профитроли из льняной муки с яблочно-карамельным муссом
Профитроли из льняной муки с яблочно-карамельным муссом
Профитроли из льняной муки с яблочно-карамельным муссом
Профитроли из льняной муки с яблочно-карамельным муссом
Профитроли из льняной муки с яблочно-карамельным муссом
60825 ed4 square100
Профитроли из льняной муки с яблочно-карамельным муссом
Профитроли из льняной муки с яблочно-карамельным муссом
Профитроли из льняной муки с яблочно-карамельным муссом
Профитроли из льняной муки с яблочно-карамельным муссом
Профитроли из льняной муки с яблочно-карамельным муссом
Профитроли из льняной муки с яблочно-карамельным муссом
Рецепт на:
1 персону
 
ОПИСАНИЕ

Вкусный и легкий десерт!!! С таким десертом можно наслаждаться вкусом не переживать за фигуру!!!

Да профитролей, эклеров на сайте не мало, но какой бы рецепт я не готовила, у меня не очень получалось. А тут увидела передачу, в которой Елизавета Глинская готовила профитроли и делилась секретами успешного приготовления профитролей. Долго я тянула с их готовкой, но все же решилась. Когда они у меня получились, я прыгала от восторга до потолка!!! Они замечательные, не потрескались, хорошо поднялись, и были словно воздушные. Поделюсь этими секретами и с вами, думаю они очень пригодятся новичкам!!

В кулинарную книгу
  
Ингредиенты

125 мл – воды
125 мл – молока
100 г – сливочного масла
135 г – пшеничной муки
15 г – льняной муки
4-5 шт. – яиц
0,5 ч.л. – сахара
1 пакетик – ванильного сахара
Щепотка соли

Яблочно-карамельный мусс:
400 г – очищенных яблок
700 мл – воды
300 г – сахара
80 г – манки
0,5 шт. – лимона

фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию
На весь экран
шаг 1
Начнем с приготовления мусса. Очищенные яблоки нарезать кубиками.
Начнем с приготовления мусса. Очищенные яблоки нарезать кубиками.
На весь экран
шаг 2
Сложить в кастрюлю и добавить воды, варить 15-20 минут до мягкости.
Сложить в кастрюлю и добавить воды, варить 15-20 минут до мягкости.
На весь экран
шаг 3
В другой кастрюле приготовить карамель из сахара.
В другой кастрюле приготовить карамель из сахара.
На весь экран
шаг 4
Вольем в карамель горячую яблочную воду (вливать аккуратно), прогреем до растворения
Вольем в карамель горячую яблочную воду (вливать аккуратно), прогреем до растворения
На весь экран
шаг 5
Вольем ее в яблоки. Проварим яблочную смесь еще 5 минут, и перетрем ее блендером до однородности. Добавляем сок половины лимона (лучше полагаться на слой вкус, и добавлять постепенно).
Вольем ее в яблоки. Проварим яблочную смесь еще 5 минут, и перетрем ее блендером до однородности. Добавляем сок половины лимона (лучше полагаться на слой вкус, и добавлять постепенно).
На весь экран
шаг 6
Яблочно-карамельное пюре ставим на огонь, доводим до кипения и вводим манку. Варим до загустения, помешивая.
Яблочно-карамельное пюре ставим на огонь, доводим до кипения и вводим манку. Варим до загустения, помешивая.
На весь экран
шаг 7
Убрать с огня, охладить до комнатной температуры. Охлажденный мусс хорошо взбить. Закрыв пленкой убрать в холодильник на 2 часа, (можно на ночь).
Убрать с огня, охладить до комнатной температуры. Охлажденный мусс хорошо взбить. Закрыв пленкой убрать в холодильник на 2 часа, (можно на ночь).
На весь экран
шаг 8
У нас в магазинах можно найти только пшеничную муку, да периодически бывает гречневая, овсяная!! Так вот за неимением таковой, я лен смолола в кофемолке. Просеяла, но не выбросила остатки челухи, а пустила в дело. Вот так у меня получилась льняная мука.
У нас в магазинах можно найти только пшеничную муку, да периодически бывает гречневая, овсяная!! Так вот за неимением таковой, я лен смолола в кофемолке. Просеяла, но не выбросила остатки челухи, а пустила в дело. Вот так у меня получилась льняная мука.
На весь экран
шаг 9
В миске смешать просеянную пшеничную муку и льняную.
В миске смешать просеянную пшеничную муку и льняную.
На весь экран
шаг 10
В кастрюльке соединить молоко, воду, ванильный сахар, сахар, соль и прогреть.
В кастрюльке соединить молоко, воду, ванильный сахар, сахар, соль и прогреть.
На весь экран
шаг 11
Как только вода с молоком начнет закипать добавляем сливочное масло. После того как масло растворилось даем ему покипеть 5-10 секунд, чтобы все хорошо перемешалось.
Как только вода с молоком начнет закипать добавляем сливочное масло. После того как масло растворилось даем ему покипеть 5-10 секунд, чтобы все хорошо перемешалось.
На весь экран
шаг 12
Всыпаем муку и деревянной!!! лопаткой быстро перемешиваем, убрав с огня. Возвращаем на средний огонь еще на 2 минуты, постоянно помешивая.
Всыпаем муку и деревянной!!! лопаткой быстро перемешиваем, убрав с огня. Возвращаем на средний огонь еще на 2 минуты, постоянно помешивая.
На весь экран
шаг 13
Перекладываем тесто в холодную емкость и охлаждаем до 60 градусов.
Перекладываем тесто в холодную емкость и охлаждаем до 60 градусов.
На весь экран
шаг 14
По одному добавляем яйца, после третьего яйца начинаем следить за консистенцией теста. Уже добавляем не целое яйцо, а по половинке, взбив предварительно вилкой. Тесто должно получится эластичным, текстура должна быть не плотной, но и не жидкой.
По одному добавляем яйца, после третьего яйца начинаем следить за консистенцией теста. Уже добавляем не целое яйцо, а по половинке, взбив предварительно вилкой. Тесто должно получится эластичным, текстура должна быть не плотной, но и не жидкой.
На весь экран
шаг 15
Застелить противень пергаментом, тесто поместить в кондитерский мешочек и с его помощью сформировать профитроли.
Застелить противень пергаментом, тесто поместить в кондитерский мешочек и с его помощью сформировать профитроли.
На весь экран
шаг 16
Выпекать профитроли в разогретой до 200 градусов духовке 10 минут, затем температуру снижаем до 180 и выпекаем еще 10-15 минут. Во время выпекания профитролей нельзя открывать духовку!!!!! иначе они осядут. Достаем профитроли из духовки и охлаждаем. Осталось научится делать их красивыми!!!
Выпекать профитроли в разогретой до 200 градусов духовке 10 минут, затем температуру снижаем до 180 и выпекаем еще 10-15 минут. Во время выпекания профитролей нельзя открывать духовку!!!!! иначе они осядут. Достаем профитроли из духовки и охлаждаем. Осталось научится делать их красивыми!!!
На весь экран
шаг 17
СЕКРЕТЫ УДАЧНЫХ ПРОФИТРОЛЕЙ. 1. вода в профитролях - создает устойчивую текстуру. Они будут плотными и хорошо держать форму. Молоко даст золотистый цвет.
СЕКРЕТЫ УДАЧНЫХ ПРОФИТРОЛЕЙ. 1. вода в профитролях - создает устойчивую текстуру. Они будут плотными и хорошо держать форму. Молоко даст золотистый цвет.
На весь экран
шаг 18
2. чтобы профитроли получились масло должно хорошо перемешаться с водой и молоком. Для этого нужно дать растаявшему маслу покипеть еще секунд 5-10.
На весь экран
шаг 19
3. после того как хорошо была перемешана мука, готовое тесто нужно еще прогреть на огне 2 минуты постоянно мешая.
На весь экран
шаг 20
4 при завешивание в ручную тесто нужно охладить до 60 градусов, иначе яйца свернутся.
На весь экран
шаг 21
5. Яца нужно добавлять постепенно, и последние не полностью а по половинке. Если тесто будет плотное то профитроли не будут иметь блеска и потрескаются. Если тесто будет жидким оно растечется.
На весь экран
шаг 22
6. температурный режим. Во время выпекания не открывать дверцу духовки ни при каких обстоятельствах, иначе они упадут. Сначала стам профитроли в духовку при температуре 200градусов, через 10 минут снижаем до 180 и выпекаем еще 10-15 минут
На весь экран
шаг 23
Охлажденный мусс помещаем в кондитерский мешочек и начиняем им наши остывшие профитроли.
Охлажденный мусс помещаем в кондитерский мешочек и начиняем им наши остывшие профитроли.
На весь экран
шаг 24
Посыпаем наши профитроли сахарной пудрой!!!
Посыпаем наши профитроли сахарной пудрой!!!
На весь экран
шаг 25
Приятного аппетита!!!
Приятного аппетита!!!
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 58
Ed4 square50
Отправить
Liza Oliver
Liza Oliver
10.11.2013 05:18:00

Дорога моя, вот я и добралась...прости, но муж вчера требовал полного внимания...ну да ладно я не об этом pooh_lol в общем рецепт зачетный и достоин всех благ, в т ч и голоса, хотя сегодня голосовать не просто! Мне импонируют твои рецепты, они всегда с изюменкой, оригинальный, полезные и интересные! Вижу как ты стараешься, знаю как ты любишь все что делаешь и поэтому я поддерживаю тебя! 💖

Аня радуга
Аня радуга
10.11.2013 09:02:19
Liza Oliver,

Лизонька муж прав 😘😘😘😘😘 Спасибо мое солнышко за поддержку не только здесь!!! 😍💗🌹🌹🌹

Снежинка Татьяна
Снежинка Татьяна
10.11.2013 01:50:02

Анечка, получились на славу!!😊 Прекрасно держат форму, молодец, что решилась!!!!!😘

Аня радуга
Аня радуга
10.11.2013 02:28:54
Снежинка Татьяна,

Танюша спасибо!!! Мне очень приятна ваша поддержка и не только здесь 😍😘😘😘🌹🌹🌹

Снежинка Татьяна
Снежинка Татьяна
10.11.2013 02:29:53
Аня радуга,

😘И мне!!!!💗😇

Elen@Lat
Elen@Lat
09.11.2013 21:44:42

Анечка, какие профитрольки чудные!!! Пышные, красотища!!!😋😋😋😎

Аня радуга
Аня радуга
09.11.2013 21:51:35
Elen@Lat,

Леночка спасибо!!!! 😘😘😘 ага удались на славу!!!! 😃

Стелла
Стелла
09.11.2013 19:48:31

Хотя заварное тесто готовить не сложно, но секретики надо знать.😉😘

Аня радуга
Аня радуга
09.11.2013 20:08:02
Стелла,

Светочка огромное спасибо!! 😍😍😘 Да секретики мелочь но приятная!! Зная их всегда все получается!! 😃

Strelec
Strelec
09.11.2013 18:19:33

Анечка, несмотря на то, что сейчас мой организм требует мяса и рыбы, и я практически не ем сладкое...... я всё-таки хочу поддержать твой рецепт по ряду причин. Во-первых, твои профитрольки невероятные очаровашки, толстенькие, и, я полагаю, практически полые (судя по тому, как они выросли). А во-вторых, ты большая молодец. У тебя хорошие рецепты! Никакой халтуры! Все очень аккуратно и подробно описано. В общем, лови мой голос и радуй нас почаще своими вкусностями! 😘 Судя по кол-ву фотографий в дополнительных - ты кайфовала!!! 😍😍😍

Аня радуга
Аня радуга
09.11.2013 18:27:59
Strelec,

Анют спасибо за комплимент, и голос очень тронута 😌!!! Не училась фотографировать, а то сначала они меня довели до слез я имею в виду фото, а на следующий день после помощи девочек и их наставлений, особенно Надин меня прорвало и вот и вышло такое количество фоток!!! 😜 Анюта то что они полые ты полностью права, жаль фотки не получились с разрезом. 😒

Показать еще комментарии