Цельнозерновой хлеб на опаре с семечками
Описание рецепта
Говоря о вкусной и полезной еде,нельзя не отметить домашний хлеб из цельнозерновой муки.Польза цельнозернового хлеба для организма заключается, прежде всего, в высоком содержании в нем активных веществ: витаминов (Е, группы В), микроэлементов (железа, цинка, магния, марганца, меди, йода, селена, кальция и других), органических кислот, ферментов. Кроме того, выпечка из цельного зерна богата пищевыми волокнами, играющими большую роль в пищеварении. Пищевые волокна не усваиваются организмом: в кишечнике они разбухают и буквально втягивают в себя накопившиеся в нем токсины. Они способствуют очищению организма, играя роль своеобразной «щетки» для кишечника, кроме того, стимулируют перистальтику. Хлеб, в отличие от других продуктов и блюд, не приедается, о нём невозможно забыть . В общем, хлеб всему голова! У меня этот хлеб получается с плотным мякишем и хрустящей корочкой — отлично держится несколько дней и не крошится при нарезке. Если печёте впервые, не бойтесь долгого брожения опары: именно оно даёт настоящий вкус зерна.Слово редактора
Цельнозерновой хлеб на опаре — вариант домашней выпечки без сдобы, где вкус и структура мякиша складываются за счёт долгого брожения теста и добавления семечек. Опара готовится заранее и настаивается несколько часов, что упрощает работу с тяжёлым цельнозерновым тестом. Сыворотка вместо воды в замесе смягчает мякиш, а формовка плотным рулетом и расстойка перед выпечкой отвечают за форму и подъём. Хлеб выпекают с паром в начале — так корочка получается тонкой и не пересушивает мякиш.Пищевая ценность
- Белки4632г5146.67% от дневной нормы
- Жиры612г765.00% от дневной нормы
- Углеводы37630г12543.33% от дневной нормы
- Калории171950кКал7164.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Размешайте дрожжи в воде,влейте в миску с мукой,замесите опару. Затяните миску пленкой и оставьте опару для брожения на 3-4 часаОпару лучше ставить в тёплом месте без сквозняков — так брожение пройдёт равномерно за отведённое время. - Шаг 2
Опара через 3 часа.Ориентируйтесь на пузырчатую пористую структуру опары — это сигнал, что она готова к замесу. - Шаг 3
Прокалите семечки,растворите соль в сыворотке.Смешайте дрожжи с мукой.Влейте жидкость в миску с мукой,выложите опару. Вымесите тяжелое,липкое тесто.Добавьте семечки и вымесите еще.Семечки прокаливайте на сухой сковороде до лёгкого аромата, но не пережаривайте — иначе появится горечь. - Шаг 4
Переложите тесто в смазанную раст.маслом миску,затяните пленкой и оставьте для брожения на 1-1,5 часа до увеличения в двое,с обминкой через 30минОбминка в середине брожения важна: она выравнивает структуру теста и помогает клейковине укрепиться. - Шаг 5
Выброженное тесто.По внешнему виду теста легко проверить готовность — оно должно увеличиться примерно в два раза и стать воздушным. - Шаг 6
Тесто выложите на подпыленную мукой поверхность,расплющите его.Срутите тесто в плотный рулет,запечатывая на каждом витке ребром ладони.Скручивайте тесто туго, без пустот внутри рулета — от этого зависит форма готового батона. - Шаг 7
Хорошо защипните шов,Плотный шов не даёт хлебу разойтись при выпечке — уделите этому шагу отдельное внимание. - Шаг 8
Переверните заготовку швом низ и накройте пищевой пленкой.Швом вниз заготовка держит форму лучше, а верх остаётся гладким для красивой корочки. - Шаг 9
Расстойка 50-60 мин.Выпекать при 220 гр. 10-15 мин с паром, затем при 200 гр. без пара до готовности, всего 40-45 мин.Пар в начале выпечки отвечает за тонкую хрустящую корочку — можно использовать миску с водой в духовке. - Шаг 10
Приятного аппетита!Готовность проверяйте по звуку: хлеб с пропечённым мякишем звучит глухо при постукивании по низу.
Комментарии
4Отличный рецепт! Все получилось. Правда я сделала на ржаной закваске. 100% влажности.
Хорошенький рулетный хлеб! 😃💖💐
Какой румяный и ароматный хлебушек, красота!!! 😊💖🌿🌿🌿
Хороший рецептик!!!!💐