Говядина с муссом из кабачка и кремом из козьего сыра
Описание рецепта
Основное в этом блюде - это, конечно, мясо. Я использовал говяжью вырезку, толстый край. Степень прожарки, как всегда, на любителя. Думаю, что идеальный вариант это medium, но в моем случае нужно было довести мясо до степени too well down. В сочетании с легким муссом и салатом микс тяжелое мясо и сыр уравновешиваются. Если хотите сократить время у плиты, крем из сыра и мусс из кабачка можно сделать заранее и хранить в холодильнике — перед подачей просто соберите блюдо. Отличный вариант для ужина, когда хочется удивить гостей необычной подачей.Слово редактора
Говядина с муссом из кабачка и кремом из козьего сыра — блюдо ресторанного уровня для домашней кухни. Вырезку обжаривают на сковороде и доводят до готовности в духовке, а к мясу подают лёгкий кабачковый мусс и крем из козьего сыра с помидорами. Хрустящие корзинки и шайбочки из лаваша заменяют тарталетки и добавляют текстуры. Салат микс с оливковым маслом и смесью перцев уравновешивает насыщенный вкус мяса и сыра. Рецепт подойдёт для праздничного стола или ужина на двоих.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина200г
- горчица20г
- оливковое масло25г
- сыр козий твердый50г
- сливки5г
- лаваш1лист
- салат10г
- соль3щепотка
- перец горошком смесь3г
- кабачки1шт.
- кунжут1г
- тимьянпо вкусу
- фисташки3г
Пищевая ценность
- Белки29г32.22% от дневной нормы
- Жиры34г42.50% от дневной нормы
- Углеводы25г8.33% от дневной нормы
- Калории518кКал21.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Филе об работать, замариновать в зернистой горчице.Дайте мясу промариноваться хотя бы 15-20 минут — горчица смягчит волокна и добавит пикантности. - Шаг 2
Пока мясо маринуется делаем крем из сыра. Помидоры освобождаем от семян и нарезаем маленькими квадратиками. Козий сыр Шавру смешиваем со сливками и нарезанными помидорами.Выбирайте мягкий козий сыр без резкого запаха, чтобы крем получился нежным, а не горьким. - Шаг 3
Кабачок нарезаем.Нарезайте кабачок некрупно и равномерно — так он быстрее прожарится и легче измельчится в блендере. - Шаг 4
Обжариваем на сковороде с небольшим количеством масла. Измельчаем в блендере.Не пережаривайте кабачок до сухости: чуть влажная мякоть даст более гладкий и воздушный мусс. - Шаг 5
Мясо обжариваем на хорошо разогретой сковороде со всех сторон. Затем отправляем в духовку 200 градусов на 12-15 минут.Обжарка со всех сторон нужна для румяной корочки, а точное время в духовке зависит от толщины куска — проверяйте готовность ножом или термометром. - Шаг 6
В это время из лаваша вырезаем тонкие шайбочки и тарелку для микс-салата.Вырезайте шайбочки и заготовку для тарталетки из тонкого лаваша — так они лучше держат форму после обжарки. - Шаг 7
Шайбы обжариваем на сковороде, а тарелку помещаем в духовку, чтобы придать форму, после того как достанем мясо и дадим ему отдохнуть.Дайте мясу отдохнуть пять-семь минут после духовки, чтобы соки распределились и говядина осталась сочной внутри. - Шаг 8
Выкладываем на блюдо, украшенное бальзамическим кремом, сначала обжаренные шайбочки, проложенные слоями из крема с козьим сыром. В подготовленные корзинки из лаваша выкладываем микс-салат с нарезанными помидорами, заправляем маслом, солью, и смесью измельченных перцев. Обжаренную вырезку нарезаем поперек волокон и распределяем на тарелке. Выкладываем мусс из кабачка украшаем фисташками и свежим тимьяном.Нарезайте вырезку строго поперёк волокон — так кусочки получатся мягче и легче жуются.
Комментарии
34Спасибо за рецепт! Получилось очень вкусно! Но, конечно, пришлось мясо дольше готовить, совсем красное внутри было. А мясо с соусом и с кабачками вышло очень и очень! Думала, что хватит на 2 дня :)))
А кунжут куда? :)
Алексей поздравляю с РД!!!! 😃💐
Алексей, поздравляю тебя!)))💐 Загляни в мой первый комментарий, возможно ты упустил мой ответный))
обязательно приготовлю!!!😀💐