+ 1000
Вход
регистрация
+ 1000
Вход
регистрация
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама

Шоколадно-сливочный тарт «Только мысли все о нем и о нем»

Шоколадно-сливочный тарт «Только мысли все о нем и о нем»
Шоколадно-сливочный тарт «Только мысли все о нем и о нем»
Шоколадно-сливочный тарт «Только мысли все о нем и о нем»
61132 ed4 square100
Шоколадно-сливочный тарт «Только мысли все о нем и о нем»
Шоколадно-сливочный тарт «Только мысли все о нем и о нем»
Рецепт на:
1 персону
 
ОПИСАНИЕ

Неделю я засматривалась на этот тарт, мечтая приготовить. Пожалуй, второе не менее подходящее для него название можно связать с другой известной песней «Я — меломан», перефразировав на «Я — шокоман»))). Рецепт тарта принадлежит моему любимому шеф-повару, которого вы уже хорошо знаете по нескольким моим рецептам. А представляет он из себя нечто сказочное, пикантное, обладающее в то же время приятной, ненавязчивой сладостью. Основа тарта — песочное тесто, начинка — шоколадно-миндальная с апельсиновой нотой, сверху крем - удивительно ароматный, сливочно-шоколадный с добавлением пряностей. Готовится это шоколадное чудо совсем несложно, если заранее приготовить все ингредиенты. В общем, с удовольствием делюсь с Вами рецептом!

В кулинарную книгу
  
Ингредиенты

Основа:
120 г сливочного масла комнатной температуры
90 г сахарной пудры (я пробила в блендере коричневый сахар)
175 г пшеничной муки
30 г миндальной крошки
1 яйцо
щепотка соли

Для начинки:
75 г темного шоколада (у меня 75%ный)
50 г миндальной крошки
4 яйца, разделенные на желтки и белки
75 г сливочного масла комнатной температуры
2 ст.л. коричневого сахара
1 ст.л. ванильного сахара
цедра половины апельсина
1 ст.л. апельсинового сока (в оригинале к готовой начинке добавляются 2 ст.л. апельсинового ликера)
щепотка соли

Для крема:
175 г сметаны 30%ной жирности
125 г темного шоколада (у меня 75%ный)
2 желтка
40 г коричневого сахара
50 мл молока
1 ч.л. корицы
молотая гвоздика на кончике ножа
½ ч.л. молотого кардамона
¼ ч.л. пимента
½ ч.л. ванили
Бобовые для выпекания основы
Пекарская бумага
Форма для тарта диаметром 28 см

фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию
На весь экран
шаг 1
Приготовим основу. Выложим в чашу комбайна сливочное масло, сахарную пудру и яйцо, сверху всыпем 60 г муки и миндальную крошку, а также соль. Перемешаем при помощи соответствующей насадки до однородности, но не взбиваем.
Приготовим основу. Выложим в чашу комбайна сливочное масло, сахарную пудру и яйцо, сверху всыпем 60 г муки и миндальную крошку, а также соль. Перемешаем при помощи соответствующей насадки до однородности, но не взбиваем.
На весь экран
шаг 2
Быстро вмешаем уже вручную остальную муку и выложим полученное тесто на пищевую пленку, сформируем плоский кирпичик, закроем пленку и уберем тесто на 1 час в холодильник.
Быстро вмешаем уже вручную остальную муку и выложим полученное тесто на пищевую пленку, сформируем плоский кирпичик, закроем пленку и уберем тесто на 1 час в холодильник.
На весь экран
шаг 3
Приготовим все необходимые ингредиенты для начинки. Апельсиновую цедру перемешаем с 1 ст.л. ванильного сахара и соком апельсина.
Приготовим все необходимые ингредиенты для начинки. Апельсиновую цедру перемешаем с 1 ст.л. ванильного сахара и соком апельсина.
На весь экран
шаг 4
Форму для тарта смажем сливочным маслом. Тесто раскатаем на присыпанной мукой поверхности и выложим в форму, образуя бортики. Снова поставим в холод на 30 минут.
Форму для тарта смажем сливочным маслом. Тесто раскатаем на присыпанной мукой поверхности и выложим в форму, образуя бортики. Снова поставим в холод на 30 минут.
На весь экран
шаг 5
Разогреваем духовку до 180 градусов. Основу накалываем часто вилкой, накрываем пекарской бумагой и выкладываем бобовые. Выпекаем 10 минут.
Разогреваем духовку до 180 градусов. Основу накалываем часто вилкой, накрываем пекарской бумагой и выкладываем бобовые. Выпекаем 10 минут.
На весь экран
шаг 6
Готовим начинку. Растапливаем на водяной бане шоколад. Сливочное масло взбиваем с апельсиново-сахарной массой и вводим по одному желтки, не прекращая взбивание.
Готовим начинку. Растапливаем на водяной бане шоколад. Сливочное масло взбиваем с апельсиново-сахарной массой и вводим по одному желтки, не прекращая взбивание.
На весь экран
шаг 7
Достаем тарт, убираем пекарскую бумагу с бобовыми и выпекаем еще 10 минут. Белки взбиваем с щепоткой соли до нежных пиков, постепенно добавляя сахар, как только белковая масса начнет закрепляться. Достаем тарт из духовки и увеличиваем температуру в духовке до 190 градусов.
Достаем тарт, убираем пекарскую бумагу с бобовыми и выпекаем еще 10 минут. Белки взбиваем с щепоткой соли до нежных пиков, постепенно добавляя сахар, как только белковая масса начнет закрепляться. Достаем тарт из духовки и увеличиваем температуру в духовке до 190 градусов.
На весь экран
шаг 8
Растопленному шоколаду даем остыть до температуры тела и постепенно соединяем со сливочно-апельсиновой массой, добиваясь консистенции гладкого блестящего крема. Вмешиваем полученную массу в белки попеременно с миндальной крошкой. Вымешиваем движениями сверху вниз от переферии к центру до достижения некоторой однородности. Выкладываем начинку на тарт. Ставим в духовку на 15 минут, прикрыв форму фольгой.
Растопленному шоколаду даем остыть до температуры тела и постепенно соединяем со сливочно-апельсиновой массой, добиваясь консистенции гладкого блестящего крема. Вмешиваем полученную массу в белки попеременно с миндальной крошкой. Вымешиваем движениями сверху вниз от переферии к центру до достижения некоторой однородности. Выкладываем начинку на тарт. Ставим в духовку на 15 минут, прикрыв форму фольгой.
На весь экран
шаг 9
Тарт достаем из духовки и сокращаем температуру до 120 градусов. Шоколад для крема растапливаем на водяной бане.
Тарт достаем из духовки и сокращаем температуру до 120 градусов. Шоколад для крема растапливаем на водяной бане.
На весь экран
шаг 10
Смешиваем погружным блендером молоко с желтками.
Смешиваем погружным блендером молоко с желтками.
На весь экран
шаг 11
Сметану перемешиваем с ванилью и сахаром и доводим до кипения. Соединяем шоколад и сметану, перемешиваем до однородности.
Сметану перемешиваем с ванилью и сахаром и доводим до кипения. Соединяем шоколад и сметану, перемешиваем до однородности.
На весь экран
шаг 12
Постепенно соединяем сметанно-шоколадную массу с молочно-яичной массой, вводим пряности и перемешиваем венчиком до однородного крема. Выливаем на тарт и ставим в духовку уже без фольги еще на 10 минут.
Постепенно соединяем сметанно-шоколадную массу с молочно-яичной массой, вводим пряности и перемешиваем венчиком до однородного крема. Выливаем на тарт и ставим в духовку уже без фольги еще на 10 минут.
На весь экран
шаг 13
Достаем тарт, даем ему остыть и наслаждаемся! Приятного аппетита!
Достаем тарт, даем ему остыть и наслаждаемся! Приятного аппетита!
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(2)
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 53
Ed4 square50
Отправить
Юля Безродная
Юля Безродная
17.11.2013 02:46:58

скажите пожалуйста сколько алмондовой крошки нужно врецепте в тесто и начинку ?

Софья79
Софья79
17.11.2013 13:16:48
Юля Безродная,

Простите, пожалуйста, но я не знаю, про какую алмондовую крошку Вы говорите, у меня в рецепте ничего такого не написано.😮🌹

Софья79
Софья79
17.11.2013 13:32:29
Юля Безродная,

Сейчас напишу Вам точный список ингредиентов в личку! У нас на сайте произошли некоторые изменения и по ошибке список не совсем верный.😳

ТатьянаS
ТатьянаS
15.11.2013 03:19:30

Сонечка, 🌺 идеально-вкусный тарт ты приготовила!!! 😌🌷

Софья79
Софья79
17.11.2013 13:40:09
ТатьянаS,

Танюшка, прости, только увидела сообщение, спасибо тебе огромное, правда, вкусно!!!!😘🌻

Снежинка Татьяна
Снежинка Татьяна
15.11.2013 01:02:47

Точно! безумие какое-то😊 😋😋😋😋😋

Софья79
Софья79
15.11.2013 02:42:22
Снежинка Татьяна,

Спасибо, Танюша, так оно и есть!💗🌷

Lyudmilae
Lyudmilae
14.11.2013 20:48:42

Сонечка, это какое-то шоколадное безумие! Невероятно вкусно и ароматно!pooh_lolpooh_lolpooh_lol

Софья79
Софья79
15.11.2013 02:43:16
Lyudmilae,

Людмилочка, спасибо большое, ты абсолютно права, с шоколадом по другому и быть не может!pooh_lol Спасибо тебе!💖🌷

irushka78
irushka78
14.11.2013 18:00:04

Соня,я представить боюсь...как это безумно вкусно!!😋😋🌸🌸🌸

Софья79
Софья79
15.11.2013 02:43:45
irushka78,

Очень и очень вкусно, спасибо, Ирочка!😘🌺

Показать еще комментарии