Шоколадно-сливочный тарт с апельсином и пряностями
Описание рецепта
Неделю я засматривалась на этот тарт, мечтая приготовить. Пожалуй, второе не менее подходящее для него название можно связать с другой известной песней «Я — меломан», перефразировав на «Я — шокоман»))). Рецепт тарта принадлежит моему любимому шеф-повару, которого вы уже хорошо знаете по нескольким моим рецептам. А представляет он из себя нечто сказочное, пикантное, обладающее в то же время приятной, ненавязчивой сладостью. Основа тарта — песочное тесто, начинка — шоколадно-миндальная с апельсиновой нотой, сверху крем - удивительно ароматный, сливочно-шоколадный с добавлением пряностей. Готовится это шоколадное чудо совсем несложно, если заранее приготовить все ингредиенты. В общем, с удовольствием делюсь с Вами рецептом! Расскажу честно: тарт не быстрый, зато делится на этапы, так что можно растянуть готовку на пару подходов и не устать. Отлично подойдет для тех, кто любит десерты с характером — с горчинкой шоколада и пряной теплотой специй.Слово редактора
Шоколадно-сливочный тарт на песочной основе с миндальной крошкой — десерт для тех, кто ценит многослойные вкусы. Начинка держится на сочетании шоколада, апельсиновой цедры и сока, а сверху — сливочно-шоколадный крем с гвоздикой, кардамоном и корицей. Тесто выпекается отдельно перед сборкой, температура в духовке меняется по ходу приготовления от 180 до 120 °C. Рецепт многоступенчатый, но каждый этап несложный, если заранее подготовить все ингредиенты и не торопиться с охлаждением теста.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло сливочное120г
- сахарная пудра90г
- пшеничная мука175стакан
- яйца куриные1шт.
- соль1щепотка
- шоколад темный75г
- сахар коричневый2ст. л.
- сахар ванильный1ст. л.
- апельсиновая цедрапо вкусу
- апельсиновый сок1ст. л.
- сметана175г
- молоко50мл
- корица1ч. л.
- гвоздика молотаяпо вкусу
- кардамон молотый1ч. л.
- ваниль в стручках1
Пищевая ценность
- Белки3239г3598.89% от дневной нормы
- Жиры589г736.25% от дневной нормы
- Углеводы26388г8796.00% от дневной нормы
- Калории121965кКал5081.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовим основу. Выложим в чашу комбайна сливочное масло, сахарную пудру и яйцо, сверху всыпем 60 г муки и миндальную крошку, а также соль. Перемешаем при помощи соответствующей насадки до однородности, но не взбиваем.Важно не перебить тесто комбайном до пышности — цель однородность, а не воздушность, иначе основа потеряет хрупкость. - Шаг 2
Быстро вмешаем уже вручную остальную муку и выложим полученное тесто на пищевую пленку, сформируем плоский кирпичик, закроем пленку и уберем тесто на 1 час в холодильник.Плоская форма кирпичика ускорит охлаждение теста и облегчит последующую раскатку без трещин. - Шаг 3
Приготовим все необходимые ингредиенты для начинки. Апельсиновую цедру перемешаем с 1 ст.л. ванильного сахара и соком апельсина.Цедру лучше снимать только с верхнего слоя кожуры, без белой части — она даёт горечь. - Шаг 4
Форму для тарта смажем сливочным маслом. Тесто раскатаем на присыпанной мукой поверхности и выложим в форму, образуя бортики. Снова поставим в холод на 30 минут.Формируя бортики, оставляйте небольшой запас теста по краю — при выпечке оно может немного осесть. - Шаг 5
Разогреваем духовку до 180 градусов. Основу накалываем часто вилкой, накрываем пекарской бумагой и выкладываем бобовые. Выпекаем 10 минут.Бобовые или специальный груз для выпечки не дают дну тарта вздуться и деформироваться при первой закладке. - Шаг 6
Готовим начинку. Растапливаем на водяной бане шоколад. Сливочное масло взбиваем с апельсиново-сахарной массой и вводим по одному желтки, не прекращая взбивание.Шоколад на водяной бане топите на слабом огне, не допуская попадания воды в массу, иначе он свернётся. - Шаг 7
Достаем тарт, убираем пекарскую бумагу с бобовыми и выпекаем еще 10 минут. Белки взбиваем с щепоткой соли до нежных пиков, постепенно добавляя сахар, как только белковая масса начнет закрепляться. Достаем тарт из духовки и увеличиваем температуру в духовке до 190 градусов.Взбивайте белки в чистой сухой посуде — даже капля жира помешает им подняться до устойчивых пиков. - Шаг 8
Растопленному шоколаду даем остыть до температуры тела и постепенно соединяем со сливочно-апельсиновой массой, добиваясь консистенции гладкого блестящего крема. Вмешиваем полученную массу в белки попеременно с миндальной крошкой. Вымешиваем движениями сверху вниз от переферии к центру до достижения некоторой однородности. Выкладываем начинку на тарт. Ставим в духовку на 15 минут, прикрыв форму фольгой.Замешивайте начинку аккуратно, чтобы не осадить взбитые белки — от этого зависит воздушность слоя. - Шаг 9
Тарт достаем из духовки и сокращаем температуру до 120 градусов. Шоколад для крема растапливаем на водяной бане.Снижение температуры перед следующим этапом важно соблюсти точно, иначе крем сверху может подгореть. - Шаг 10
Смешиваем погружным блендером молоко с желтками.Погружной блендер помогает избежать комочков в молочно-яичной смеси — работайте на низкой скорости. - Шаг 11
Сметану перемешиваем с ванилью и сахаром и доводим до кипения. Соединяем шоколад и сметану, перемешиваем до однородности.Доводите сметанную массу до кипения на умеренном огне, постоянно помешивая, чтобы она не свернулась. - Шаг 12
Постепенно соединяем сметанно-шоколадную массу с молочно-яичной массой, вводим пряности и перемешиваем венчиком до однородного крема. Выливаем на тарт и ставим в духовку уже без фольги еще на 10 минут.Вводите пряности постепенно и по вкусу — их легко переборщить, а исправить готовый крем сложнее. - Шаг 13
Достаем тарт, даем ему остыть и наслаждаемся! Приятного аппетита!Дайте тарту полностью остыть перед подачей — так крем стабилизируется и слои не смешаются при нарезке.
Комментарии
23скажите пожалуйста сколько алмондовой крошки нужно врецепте в тесто и начинку ?
Сонечка, 🌺 идеально-вкусный тарт ты приготовила!!! 😌🌷
Точно! безумие какое-то😊 😋😋😋😋😋
Сонечка, это какое-то шоколадное безумие! Невероятно вкусно и ароматно!pooh_lolpooh_lolpooh_lol
Соня,я представить боюсь...как это безумно вкусно!!😋😋🌸🌸🌸