Канноли с каштановым кремом и фундуком
Описание рецепта
Тесто у Канноли хрустящее и похоже на “хворост”, но выигрывает за счет неповторимого аромата вина. Крем сливочно – орехово- шоколадный, с едва уловимыми нотками ванили и рома. И на вид они довольно симпатичные и могут послужить украшением любого стола. Готовятся не сложно, но повозиться придется. Чтобы сократить время приготовления в праздник, можно сделать тесто и крем накануне, а также порубить орехи и натереть шоколад. Вино я использовала красное, поэтому цвет у них золотисто- медный, если взять белое вино, то они будут светло-золотистые. На счет вина, поскольку я сама алкоголь не употребляю никогда, а это вино осталось от гостей, алкоголь полностью улетучивается из теста в процессе приготовления и остается только нежный аромат винограда. Поэтому их можно не боясь детям, если Вы даете им остальные ингредиенты. Они получаются очень вкусными, но увлекаться не стоит, так как каллориями они не обделены Начинку можно видоизменить, если Вы, например не смогли найти каштаны. Но лично я очень люблю Каштаны с их бархатистой структурой и ореховым вкусом. Из указанного количества ингредиентов получается примерно 40 штучек. Кстати, если каштанового пюре под рукой не найдется, крем всё равно получится плотным и вкусным на одной рикотте с маскарпоне — просто вкус будет чуть проще. А ещё эти канноли отлично подойдут для новогоднего стола, где нужно что-то праздничное, но не банальное.Слово редактора
Канноли — сицилийский десерт из хрустящих трубочек теста, обжаренных во фритюре, и сливочной начинки. В этом рецепте тесто замешивается на вине с добавлением какао и корицы, а начинка строится на сочетании рикотты, маскарпоне и каштанового пюре с добавлением шоколада и фундука. Края трубочек обмакивают в растопленный шоколад и обсыпают орехами — получается контраст хрустящей оболочки и нежного крема. Вариации возможны в цвете теста в зависимости от вида вина и в пропорциях орехов и шоколада в начинке.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука250г
- сахарный песок30г
- какао1ч. л.
- корица молотая0.5ч. л.
- соль0.5ч. л.
- масло подсолнечное3ст. л.
- винный уксус белый1ч. л.
- вино белое0.5стакан
- пюре250г
- сахарная пудра0.3стакан
- рикотта200г
- ароматизаторпо вкусу
- ваниль в стручках1г
- шоколад темный60г
- фундук60г
- яичные белки1шт.
- масло растительноепо вкусу
Пищевая ценность
- Белки73г81.11% от дневной нормы
- Жиры146г182.50% от дневной нормы
- Углеводы350г116.67% от дневной нормы
- Калории3064кКал127.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Готовим тесто. В чашу миксера высыпаем просеянную муку, сахар, какао, корицу и соль. Затем наливаем подсолнечное масло, уксус и вино. Замешиваем на небольшой скорости миксера в течении 4- 5 минут гладкое эластичное тесто. При необходимости, добавить еще немного вина. Завернуть тесто в пищевую пленку и убрать в холодильник часа на 2 (я делаю на ночь).Тесто не должно липнуть к рукам, но и не быть слишком тугим — ориентируйтесь на эластичность, а не только на время замеса. - Шаг 2
Вынуть тесто из холодильника и раскатать очень тонко, вырезать формочкой для печенья кружочки. Металлически трубочки (для выпекания вафель) смазать подсолнечным маслом (это нужно сделать только один раз). Обернуть кружочки теста вокруг трубочки, смазав край теста яичным белком (что бы трубочки не раскрылись ! ).Раскатывайте тесто как можно тоньше — от толщины напрямую зависит хруст готовых трубочек после обжарки. - Шаг 3
Нагреть масло в кастрюле и обжаривать трубочки до золотистого цвета. Достать трубочки из масла и выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. Затем аккуратно достать металлическую трубочку, придерживая канноли с помощью салфетки, чтобы не обжечься.Следите за температурой масла: слишком горячее подгорит тесто снаружи, оставив середину сырой. - Шаг 4
На водяной бане растопить 50 г шоколада. Пол стакана фундука мелко порубить ножом. Обмакнуть края канноли в растопленный шоколад, затем в нарубленные орехи обсыпать орехами и дать застыть. Можно отправить ненадолго в морозильную камеру для более быстрого застывания.Растапливайте шоколад на слабом огне и следите, чтобы в него не попала вода — иначе он свернется. - Шаг 5
А в это время приготовим Каштановый крем. В чашу кухонного комбайна выложить каштановое пюре и сахарную пудру и смешать до однородного состояния. Добавить рикотту и перемешать. Затем добавить маскарпоне, ароматизатор рома и ванильную эссенцию. Тщательно перемешать до однородного состояния. Переложить в миску, добавить 60 г шоколада, натеретого на терке и 60 г фундука (мелко порубленного). Еще раз тщательно перемешать. Переложить крем в кондитерский шприц или мешок с насадкой "звезда" и наполнить трубочки каштановым кремом. Выложить на красивое блюдо и подавать. ENJOY!Наполняйте трубочки кремом непосредственно перед подачей, чтобы тесто не размокло от влажной начинки.
Комментарии
17Чудесно такими 😃 угоститься в Новый год))) 😍🍀
Как я давно на эти чудо-трубочки смотрюpooh_lol Но все никак не приготовлю. У меня не было формочек таких, сейчас купила, но они все равно немного на конус у меня идут. Думаю, что это будет не принципиально. Теперь и рецепт искать не надо :) А пока у тебя на чаек останусь 😋
Марусечка, ну что сказать? Шикарно!!!😉💖💖💖 Я сладкое люблю и с удовольствием бы угостилась, несмотря на калории!😊
Обалденный десерт😇😇😇
Канноли восхитительный десерт!!!!! В этом рецепте прекрасно все, и подбор ингредиентов, и исполнение, и я уверенна, что вкус бесподобный!!!! Сказочный десерт! Просто нет слов!!!💖