Рыбка, запечённая под соусом бешамель с картофелем
Описание рецепта
Сытное блюдо с полезной рыбкой...,удобно поставить прямо в форме на стол! И в праздник и в будни... А если рыбка у вас уварилась или домашние капризничают, замените часть филе крабовыми палочками — вкус и цвет блюда от этого не страдают, я сама так выхожу из положения.Слово редактора
Слоёная запеканка из белой рыбы, картофельного пюре и соуса бешамель — плотное и сытное блюдо для семейного стола. Рыбу отваривают в молоке с луком и лавровым листом, на этом же молоке готовят соус, а форму собирают послойно: сухари, рыба, соус, яйца, снова соус, пюре и сыр сверху. Запекают до румяной корочки. Такое блюдо удобно готовить заранее и разогревать, а рыбу при желании частично заменить морепродуктами — вкус от этого только выигрывает.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- картофельное пюре700г
- рыба белая300г
- яйцо4шт.
- сыр60г
- молоко1стакан
- мука1ст. л.
- орех мускатный1щепотка
- лавровый листпо вкусу
- соль1щепотка
- сухарипо вкусу
- масло растительноепо вкусу
Пищевая ценность
- Белки126г140.00% от дневной нормы
- Жиры86г107.50% от дневной нормы
- Углеводы127г42.33% от дневной нормы
- Калории1777кКал74.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Картофель почистить, помыть, поставить вариться...Варите картофель в подсоленной воде до мягкости — так пюре получится однородным без комков. - Шаг 2
Филе разморозить... Если целое, то нарезать на кусочки.Замороженное филе лучше размораживать в холодильнике, а не при комнатной температуре, чтобы не потеряло сок. - Шаг 3
Яйца отварить...Яйца отваривайте до полной готовности, около десяти минут, чтобы желток был плотным для нарезки. - Шаг 4
Сыр натереть на тёрке...Сыр натирайте непосредственно перед запеканием, так он лучше расплавится и даст румяную корочку. - Шаг 5
В молоко положить разрезанную луковицу с лавровым листом и поставить на огонь.Разрезанная луковица и лавровый лист отдают молоку аромат, который потом переходит в соус. - Шаг 6
Затем кусочки рыбы, соль, перец и варить минут 5.Не переваривайте рыбу на этом этапе — она ещё дойдёт в духовке, важно не пересушить филе. - Шаг 7
Затем вынуть полуготовую рыбку.Полуготовую рыбку доставайте аккуратно, чтобы кусочки не развалились при дальнейшей сборке. - Шаг 8
Процедить молоко... Луковицу выкинуть.Процеживание молока избавит соус от кусочков лука и специй, сделав его гладким. - Шаг 9
Растопить масло в сковороде с толстым дном.Масло растапливайте на среднем огне — на слишком сильном оно быстро подгорит. - Шаг 10
Всыпать ложку муки в горячее масло...Муку всыпайте постепенно и сразу перемешивайте, чтобы не образовались сухие комки. - Шаг 11
И, быстро мешая, обжарить слегка муку.Обжаривайте муку недолго, до лёгкого золотистого оттенка — так уйдёт сырой привкус. - Шаг 12
Вливаем процеженное от рыбки горячее молоко и продолжаем мешать на огне.Молоко вливайте постепенно, помешивая венчиком, — это главный секрет соуса без комков. - Шаг 13
Добавить мускатный орех по вкусу.Мускатный орех добавляйте небольшими порциями и пробуйте — специя быстро становится навязчивой. - Шаг 14
У меня без комочков не получилось, поэтому взбила соус блендером!Если соус получился с комками, взбейте его блендером сразу, пока он горячий и жидкий. - Шаг 15
Собираем блюдо... В смазанную форму насыпать молотые сухари...Моя форма керамическая и размер дна у неё 15 см,а верха 22 см.Сухари на дне формы впитывают лишнюю влагу и не дают запеканке получиться сырой снизу. - Шаг 16
Кусочки рыбы...Кусочки рыбы распределяйте равномерно по дну, чтобы каждая порция получилась сбалансированной. - Шаг 17
Почему я взяла крабовые палочки? Потому что рыбка сильно уварилась (это часто бывает с замороженным филе!),да и младший сын не любит рыбу,а крабовые палочки уважает))) Вот и завуалировала и не пожалела...Они отлично добавляют вкус и цвет блюду!Крабовые палочки — удобная замена или добавка к рыбе, особенно если филе разварилось или домочадцы не любят рыбу. - Шаг 18
У меня уже продавались нарезанные,но длинные просто нарезать на кусочки и насыпать на рыбку.Нарезайте палочки некрупно, чтобы они равномерно распределились по слою и не выделялись отдельными кусками. - Шаг 19
Нальём половину соуса.Половину соуса распределяйте равномерно, чтобы он пропитал нижние слои начинки. - Шаг 20
Яйца нарезать на четвертинки.Четвертинки яиц удобнее резать, когда они уже остыли, — так они не крошатся. - Шаг 21
Выложить слоем в блюдо.Раскладывайте яйца равномерно по поверхности, чтобы они попадали в каждую порцию. - Шаг 22
Полить остальным соусом...Оставшимся соусом покрывайте слои полностью — это удерживает начинку сочной при запекании. - Шаг 23
Картофель размять в густое пюре.Пюре разминайте без комков, но не взбивайте слишком долго, чтобы оно не стало клейким. - Шаг 24
Выложить слоем в блюдо.Наносите пюре аккуратным слоем, разравнивая лопаткой до самых краёв формы. - Шаг 25
Посыпать сыром.Сыр распределяйте равномерно по всей поверхности, чтобы корочка пропеклась одинаково. - Шаг 26
Запекать при 200* 35-40 минут.Ориентируйтесь на духовку: если верх подрумянивается быстрее, накройте фольгой на последние минуты. - Шаг 27
Украсить и сразу подавать горячим прямо в общем блюде...Подавайте сразу после духовки, пока сыр тянется и слои держат форму лучше. - Шаг 28
Конечно,в горячем виде отрезанного кусочка из пюре не получится,но я хотела показать...,не знала,останется ли после моего прихода с работы что-то)))Дайте запеканке немного остыть, если хотите нарезать её порционными кусками, а не подавать ложкой. - Шаг 29
Но сегодня рано утром (о,чудо!) нашла последний кусочек и вот так он выглядит после остывания!!! Как я и предполагала,младший купился на палочки и ел с удовольствием))) Но вы можете готовить только с рыбкой или другими морепродуктами! Сбалансированное питание этим блюдом обеспечено)))После остывания структура становится плотнее, и запеканку легче резать на аккуратные куски.
Комментарии
12Точно))))))))) Почти такой же рецепт))) Вкусненько!!!😘😘😘
Какая "хитрая" запеканкаpooh_lolpooh_lolpooh_lol люблю такие💖💐💐💐
Танюша, душа твоя в каждом слове этого рецепта!!!!!!!!!!! Какая же превосходная рыбка получилась, практически пирог)))) эта "шапочка" поверх рыбки изумительна! И готовить не трудно!!!!! Благодарю за рецепт! Мой голос сегодня остается здесь!!!!💖💖💖
Мммм, вкусняшечка какая!!!😋😋😋😍💖
Очень интересное блюдо, Татьяна! 😍