Торт «Ночное небо» на белковом бисквите с шоколадным ганашем
Описание рецепта
Это очень большой и по истине праздничный торт! Он шикарне своей простойтой и лаконичностью! Десерт, который достоин каждого праздничного стола! Таким тортом, можно накормить очень большую компанию и каждый останется доволен, ведь шоколадным тортом можно угодить практически всем. Здесь очень интересный белковый бисквит, на который я долго не решалась...а рецепту меня уже очень давно! Я коплю белки от других рецептов, где они не требуются в морозильной камере и как раз накопила нужное кол-во...примерно 330 гр! Если у вас, как и у меня, копятся белки от других рецептов — этот торт отличный повод их наконец использовать. Он получается очень большим, так что смело зовите гостей, порций хватит на всех.Слово редактора
Шоколадный торт «Ночное небо» строится на белковом бисквите — редкой технике, где взбитые белки аккуратно вводят в шоколадное тесто, а не наоборот. Из готового коржа получаются три пласта, которые промазывают взбитым ганашем из шоколада и сливок. Такой торт держит форму благодаря охлаждению ганаша перед взбиванием и отдыху бисквита после выпечки. Подходит для новогоднего стола и больших компаний — торт получается объёмным и сытным.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- бисквитпо вкусу
- мука400г
- масло сливочное145г
- сахар240г
- ванильный экстракт1ч. л.
- молоко350мл
- разрыхлитель1ст. л.
- какао-порошок60ст. л.
- соль1щепотка
- сливки300мл
- шоколад300г
Пищевая ценность
- Белки370г411.11% от дневной нормы
- Жиры518г647.50% от дневной нормы
- Углеводы1135г378.33% от дневной нормы
- Калории10544кКал439.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сливочное масло комнатной температуры взбить с ванилином и сахаром в пышную массу.Масло должно быть действительно мягким, иначе масса не побелеет и не наберёт воздуха. - Шаг 2
В большую миску просеять муку, какао и разрыхлитель. Пермешать.Просеивание избавляет какао от комочков и делает бисквит более равномерным по цвету. - Шаг 3
В муку выкладываем мучную массу и размешиваемЗамешивайте на низкой скорости, чтобы мучная смесь не осела облаком на стенках миски. - Шаг 4
Молоко влить тонкой струйкой. Взбить все миксером на средней скорости.Молоко вливайте постепенно — резкое добавление может свернуть тесто на этом этапе. - Шаг 5
Белки взбить с солью в крепкую пену.Соль ускоряет и стабилизирует взбивание белков — пена держится дольше и не оседает. - Шаг 6
Порционно, аккуратно подмешать белки в тесто. Размешивает силиконовой лопаткой.Вмешивайте белки движениями снизу вверх, чтобы сохранить пузырьки воздуха и не осадить тесто. - Шаг 7
Шаг 7Форму смазать маслом и присыпать мукой.Тонкий слой муки после масла помогает бисквиту легко отходить от бортов формы. - Шаг 8
Выложить тесто в нее, и выпекать 1 -1,15 часа при 180 гр. Готовность проверить деревянной шпажкой.Ориентируйтесь на сухую шпажку — если тесто липнет, добавьте ещё пять — десять минут. - Шаг 9Шаг 9Готовый бисквит перевернуть на решетку и остудить. Дать ему отлежаться и отдохнуть.Не спешите разрезать бисквит: отдых делает мякиш плотнее и облегчает нарезку на коржи.
- Шаг 10
Для ганаша распустить в горячих сливках шоколад.Заливайте шоколад сливками, не доводя их до кипения, чтобы он растапливался равномерно. - Шаг 11
Размешать чтобы шоколад полностью разошелся в сливках. Остудить в холодильнике примерно 30 минут.Полное охлаждение важно — тёплый ганаш не взобьётся в устойчивую пену. - Шаг 12
Взбить ганаш миксером в пышную пену.Взбивайте до заметного посветления массы — так крем держит форму при промазке. - Шаг 13
Бисквит разрезать на 3 коржа.Используйте длинный нож с пилящими движениями, чтобы коржи получились одинаковой толщины. - Шаг 14
Промазать их ганашем и убрать в холодильник до подачи на стол.Дайте собранному торту постоять в холодильнике — так слои лучше пропитаются и склеятся. - Шаг 15
Горячим ножом выровнять торт, украсить в новогоднем стиле.Нагретый нож даёт гладкий срез ганаша без задиров — протирайте лезвие после каждого прохода.
Комментарии
48Лизочек,забрала твой торт в копилку,как вариант новогоднего торта(вместе со свининой Веллингтон). Тоже корплю над праздничным меню.pooh_lol Ты только поправь в рецепте мучную массу на масляную-там,где в муку добавляешь. К третьей фотке. Сорри!😌😉
Ух ты! Тортик - самая настоящая шоколадная БОМБА!!! Очень интересный рецепт!😍🌸🌹
Лиза, я каким-то способом пролетела мимо твоего торта 😳! Зато проголосовала сотой 😆! Как он уместился в форме!? Красавец 😍💖🌺!
Лизочек, я наконец пришла полюбоваться твоим тортиком!!!!!!😍 Очень красивое фото!!!!😍 А уж шоколадный торт просто не может быть невкусным!😊💖💖💖 Умничка!!!😘
Лиза, тортик для всех шокоголиков! Очень стильное оформление!