Особенности рецепта: Слоеные мини-пирожки быстрого приготовления без расстойки

🟢 Быстро 🔥 17216 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Natali.

Слоеные мини-пирожки быстрого приготовления без расстойки

06 октября 2026

Время приготовления

NataliАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Дорогие друзья! Сегодня я хочу угостить вас безумно вкусными слоеными пирожками, которые готовятся ну просто до неприличия быстро. Если вы подумали, что мы будем использовать готовое слоеное тесто - то ошиблись, мы все сделаем сами, причем быстро, скоро и весело. Весь секрет в тесте, которое не требует расстойки, обминки и прочих разных разностей. Оно готово к разделке сразу же после замешивания. С процессом лепки пирожков мы тоже справимя почти мгновенно, причем благодаря этому способу работы с тестом пирожки получатся слоеными. Заинтригованы?! Прошу вас ко мне на кухню!!! P.S. За рецепт благодарю замечательную хозяюшку и талантливейшего кулинара Штерн. Кстати, если рис с рыбными консервами не ваш вариант, смело берите только маковую начинку с джемом — на всю порцию теста ее хватит с запасом. А тем, кто печет для гостей, советую сделать сразу обе начинки, чтобы каждый нашел свою пирожок.

Слово редактора

Мини-пирожки из дрожжевого теста, которое не нуждается в расстойке и обминке — оно готово к разделке сразу после замешивания. Тесто раскатывают в пласт, сворачивают в рулет с начинкой и делят на порции надрезающим движением, благодаря чему края склеиваются, а структура получается слоистой. Начинку можно выбрать сладкую — мак с абрикосовым джемом, или сытную — рис с рыбными консервами и обжаренным луком. Выпекаются пирожки в духовке до золотистого цвета и остаются мягкими даже на следующий день.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
молоко1мл
маргарин200г
сахар1ст. л.
дрожжи свежие50шт.
мука3г
мак100упаковка
абрикосовый джем2ст. л.
рыбапо вкусу

Пищевая ценность

Белки986г
1095.56% от дневной нормы
Жиры1251г
1563.75% от дневной нормы
Углеводы510г
170.00% от дневной нормы
Калории17216кКал
717.33% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Для начала займемся начинками. Предупреждаю сразу: много лучше не класть ибо наши пирожки обязательно полопаются во время выпекания и даже до этого у вас будут дополнительные проблемы еще при их формировании. Приведенного количества продуктов для начинки хватит для того, чтоб начинить пирожки либо одной либо другой начинкой. Я приготовила две и сделала половину пирожков с маком, а вторую половину с рисом.
Готовьте обе начинки заранее, чтобы тесто не успело перестояться, пока вы возитесь с наполнением.
Шаг 2
Мак заранее заливаем кипятком. Оставляем на полчаса, затем тщательно размешиваем ложкой и сливаем воду. Добавляем сахар и густой абрикосовый джем. Я добавила пресервы из кураги так как они густые и начинка при выпекании не вытекает из пирожков. Все тщательно перемешиваем.
Если кураги под рукой нет, подойдет любой густой джем — главное, чтобы он не был жидким и не вытекал при выпечке.
Шаг 3
Лук очищаем, мелко нарезаем и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета.
Лук обжаривайте на среднем огне и не забывайте помешивать, чтобы он не подгорел и не дал горечь начинке.
Шаг 4
Рис отвариваем в подсоленной воде. К остывшему рису добавляем обжаренный лук и размятую вилкой консерву. Все перемешиваем до однородности.
Консерву разминайте вилкой тщательно — крупные кусочки рыбы могут порвать тесто при формовке рулета.
Шаг 5
Приступаем к тесту. Маргарин растопить.
Маргарин удобно растапливать на слабом огне или в микроволновке — главное, не доводить его до кипения.
Шаг 6
Сразу же добавляем к нему холодное молоко. У нас должна получиться теплая смесь.
Проверяйте молоко на ощупь: смесь должна быть теплой, а не горячей, иначе дрожжи потеряют активность.
Шаг 7
Дрожжи растираем с сахаром, добавляем их к молочной смеси. Туда же отправляем соль и три стакана муки. При замешивании теста по необходимости будем досыпать остальную муку. Мы должны получить мягкое, нетяжелое тесто.
Муку всегда просеивайте перед замесом — так тесто получится более воздушным и без комочков.
Шаг 8
Никакой расстойки! Сразу же делим тесто на 6 частей. Каждую раскатываем в прямоугольный пласт 50*30 см. И стол и тесто при работе обязательно посыпаем мукой.
Раскатывайте тесто равномерно по всей площади пласта, иначе начинка распределится неровно.
Шаг 9
Вдоль большей части выкладываем начинку. Еще раз предупреждаю: во избежания лишней головной боли ее должно быть немного. Оптимальное количество - 1/6 часть любой из приведенных выше начинок. Можете выбрать любую другую, но не переборщите с ее количеством.
Не выкладывайте начинку слишком близко к краю — иначе она вытечет при скручивании рулета.
Шаг 10
Скручиваем рулет. Он получается длинный и стройный))) Защипываем его края.
Скручивайте рулет плотно, но без сильного натяжения теста, чтобы оно не порвалось.
Шаг 11
Теперь начинается все самое интересное. Ребро ладони окунаем в муку и распиливаем полученный рулетик на 10 равных частей. Еще раз акцентирую ваше внимание: именно распиливаем, а не передавливаем. При таком способе формовки края пирожков склеятся. Их можно дополнительно слепить, придавая привычную нам форму пирожков, а не подушечек. Таким образом у нас получится 60 симпатичных крошек пирожков.
Действуйте именно распиливающим движением, а не нажимом — это ключевой момент для слоистой структуры пирожков.
Шаг 12
Сразу же выкладываем их на противень, застеленный бумагой. Ничего и ничем не смазываем и сразу отправляем их в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем примерно 20 минут до красивого золотистого цвета.
Выкладывайте пирожки на противень с небольшим расстоянием друг от друга, чтобы они не слиплись при выпечке.
Шаг 13
Готовые пирожки просто невероятно вкусные, слоеные, ароматные и тающие во рту. Пока они полностью не остынут, не складывайте их друг на друга, а то они просто помнутся. И самое главное - на следующий день они остаются такими же мягкими как сразу после выпечки! Приятного аппетита!!!
Готовность проверяйте по цвету корочки — она должна стать равномерно золотистой, а не бледной.

На заметку

Подавайте пирожки теплыми или остывшими — вкус и мягкость не потеряются. Храните их в закрытой посуде при комнатной температуре, не укладывая друг на друга, пока не остынут полностью. Начинку можно менять на творожную, картофельную или мясную, соблюдая тот же принцип — немного, чтобы пирожки не лопнули при выпечке.