Салат из спаржи и клубники с апельсиновым соусом и карамельным фундуком
Описание рецепта
Долго присматривалась к этому сочетанию — спаржа с клубникой казалось неожиданным. Решилась, и теперь не жалею: кисло-сладкий вкус с хрустящей карамельной крошкой из фундука получился именно таким, каким и должен быть весенний салат.Слово редактора
Лёгкий весенний салат, где сочетаются варёная спаржа и свежая клубника — кисловатая, сочная. Заправка строится на апельсиновом соке, бальзамическом уксусе, горчице и мёде. Фундук карамелизируется прямо на сковороде с коричневым сахаром и апельсиновой цедрой. Финальный штрих — свежий базилик. Подойдёт как лёгкий обед или нарядная закуска к весеннему столу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- спаржа250г
- масло сливочноепо вкусу
- клубника125г
- бальзамический уксус2ст. л.
- горчица1ч. л.
- сахар ванильный1ч. л.
- соль1
- оливковое масло2ст. л.
- мед1ч. л.
- апельсиновый сок3ст. л.
- апельсиновая цедрапо вкусу
- базилик свежийпо вкусу
- сахар коричневый0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры18г22.50% от дневной нормы
- Углеводы22г7.33% от дневной нормы
- Калории252кКал10.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Спаржу почистить, помыть, нарезать на кусочки. Варим в подслащённой воде со сливочным маслом не больше восьми минут. Сразу обдаём ледяной водой.Ледяная вода сразу останавливает варку и сохраняет яркий зелёный цвет спаржи. - Шаг 2Шаг 2Клубнику моем, подсушиваем бумажными полотенцами, нарезаем кусочками.Клубнику нарезайте непосредственно перед подачей — так она не даст лишний сок.
- Шаг 3Шаг 3Фундук измельчаем в ступке, подсушиваем на сковородке без масла. Добавляем коричневый сахар и чуть цедры, даём закарамелизироваться.Следите за сахаром на сковороде: карамель быстро горит, убавьте огонь до среднего.
- Шаг 4Шаг 4Соединяем бальзамический уксус, горчицу, соль и перец до однородной массы. Мелко режем шалот, добавляем в соус. Вводим оливковое масло, апельсиновый сок, цедру и мёд. Проверяем на соль и сахар.Соус можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до суток — вкус только выиграет.
- Шаг 5Шаг 5Выкладываем спаржу и клубнику, поливаем соусом, посыпаем карамельным фундуком, украшаем свежим базиликом.Если есть время, замаринуйте спаржу в соусе на 15–20 минут перед подачей.
- Шаг 6Шаг 6Как вариант спаржу можно сперва слегка промариновать, а затем смешать с клубникой. У кого времени нет, просто выкладываем клубнику и спаржу, поливаем соусом и посыпаем лесными орехами, украшаем базиликом. Приятного аппетита!
На заметку
Подавайте салат сразу после сборки — спаржа и клубника быстро пускают сок. Готовый соус храните отдельно в холодильнике до суток. Этот рецепт легко адаптировать: фундук заменяется миндалем, шалот — красным луком. Больше идей и фото вариантов подачи ищите в похожих рецептах на сайте.Оценить514
0