+ 1000
+ 1000

Жареные яйца «Солнце всходит на востоке»

Жареные яйца «Солнце всходит на востоке»
Жареные яйца «Солнце всходит на востоке»
Жареные яйца «Солнце всходит на востоке»
Жареные яйца «Солнце всходит на востоке»
Жареные яйца «Солнце всходит на востоке»
Жареные яйца «Солнце всходит на востоке»
Жареные яйца «Солнце всходит на востоке»
Рецепт на:
1 персону
 
ОПИСАНИЕ

Жареные яйца «Солнце всходит на Востоке»

Жареные яйца, именно так звучит перевод этого блюда с японского: тамаго-яки (тамаго - яйцо, яки – жареный). Для меня было бы привычнее название омлет, готовится быстро         (включая процесс подготовки) 6-7 минут, описывать во много раз дольше, но я впервые встретилась с таким методом обжарки, поэтому и спешу поделиться с вами. Итак, тамаго-яки.  Яичную смесь обжаривают в  несколько этапов, причем с одной стороны. Процесс приготовления быстрый и непрерывный (это важно).
В Японии это блюдо готовят на прямоугольных сковородках ( макиякинабэ, другое название тамагоякики), смешивают, как бы «разрезают» предварительно подготовленную яичную смесь палочками (секунд 30 – 40),  переворачивают  на сковороде ими же.
Два слова о добавках. В разных регионах готовят с разными наполнителями.  Так в  Осаке добавляют бульон, поэтому  сохраняется цвет яичного желтка, а в регионе Канто (Токио туда входит)  добавляют соевый соус и сахар, поэтому омлет приобретает более тёмный цвет, и его поверхности легче придать приятный вид тушёного мяса. Иногда встречаются варианты, когда соевый соус добавляют только для последнего слоя. Соевый соус может быть и темный, и светлый «усукучи». Добавляют так же при приготовлении  блюда саке или мирин - очень сладкое рисовое вино (1 ст. л. мирина = 2 ч. л. саке + 1 ч. л. сахара). Можно воспользоваться хересом с добавлением сахара. Если расставить по предпочтениям, то это будет выглядеть так: мирин, саке, херес, сладкое белое вино.  В моем блюде – это чуть-чуть рисового уксуса. Сковорода должна быть промаслена минимально. Масло лучше взять какое-нибудь привычное для восточной кухни, скажем, кунжутное. Можно сопроводить васаби, салатом с дайконом, соевым соусом, маринованным имбирем.
Для японских поваров действует главное правило, которое гласит « не сотвори, а найди и открой».
 

Пищевая ценность блюда
20
кКалл
0%
Белки2 г
Жиры1 г
Углеводы2 г
% от дневной нормы
1 %
0 %
0 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЮ
Основные
4 г
1 ½ ч. л.
1
½ ч. л.
½ г
Выделить все
В шопинг-лист
фотоотчеты к рецепту3
Добавить фотографию
Добавить фотографию

На весь экран
шаг 1/6
Приготовьте все необходимые ингредиенты, а так же сковороду прямоугольной формы (идеально) или круглой с антипригарным покрытием диаметром 24 - 26 см. У меня была сковорода большего диаметра (28 см), поэтому последний слой получился тонким.
Приготовьте все необходимые ингредиенты, а так же сковороду прямоугольной формы (идеально) или круглой с антипригарным покрытием диаметром 24 - 26 см. У меня была сковорода большего диаметра (28 см), поэтому последний слой получился тонким.
На весь экран
шаг 2/6
Отделить белок от желтка у одного яйца. Этот белок не понадобится. Разбить в миску оставшиеся 3 яйца и добавить 1 желток. Смешать яйца, желток, сахарный песок, рисовый уксус, соевый соус почти до однородной массы (желательно палочками, если их нет – воспользуйтесь вилкой), но не взбивать венчиком, а тем более миксером, насыщения массы воздухом быть не должно.
Отделить белок от желтка у одного яйца. Этот белок не понадобится. Разбить в миску оставшиеся 3 яйца и добавить 1 желток. Смешать яйца, желток, сахарный песок, рисовый уксус, соевый соус почти до однородной массы (желательно палочками, если их нет – воспользуйтесь вилкой), но не взбивать венчиком, а тем более миксером, насыщения массы воздухом быть не должно.
На весь экран
шаг 3/6
Смазать маслом и раскалить сковороду, вылить часть массы на сковороду, убавить огонь до среднего и выпечь яичный блинчик. Он тонким слоем должен заполнить всю сковородку. Если появятся пузыри (их быть не должно), значит температура сковороды слишком высокая. Мастера говорят, что ключ к лёгкой текстуре омлета заключается в поддержании должной температуры сковороды.
Смазать маслом и раскалить сковороду, вылить часть массы на сковороду, убавить огонь до среднего и выпечь яичный блинчик. Он тонким слоем должен заполнить всю сковородку. Если появятся пузыри (их быть не должно), значит температура сковороды слишком высокая. Мастера говорят, что ключ к лёгкой текстуре омлета заключается в поддержании должной температуры сковороды.
На весь экран
шаг 4/6
С помощью деревянных палочек или лопатки свернуть омлет в рулет ( ширина -5-6 см) и сдвинуть его на край сковороды.
С помощью деревянных палочек или лопатки свернуть омлет в рулет ( ширина -5-6 см) и сдвинуть его на край сковороды.
На весь экран
шаг 5/6
Влить новую порцию яичной смеси на освободившееся место и чуть приподнять уже сделанный рулет так, чтобы яичная масса попала частично и под него. Яичный блинчик должен «приклеиться к рулету». Рулет поддеваем лопаткой или палочками и переворачиваем на новый яичный блин. На освободившуюся пустую часть сковороды выливаем еще порцию яичной смеси. Проделываем ту же процедуру в обратном направлении. Повторять операцию до тех пор, пока не израсходуется вся яичная масса. Снять омлет с огня.
Влить новую порцию яичной смеси на освободившееся место и чуть приподнять уже сделанный рулет так, чтобы яичная масса попала частично и под него. Яичный блинчик должен «приклеиться к рулету». Рулет поддеваем лопаткой или палочками и переворачиваем на новый яичный блин. На освободившуюся пустую часть сковороды выливаем еще порцию яичной смеси. Проделываем ту же процедуру в обратном направлении. Повторять операцию до тех пор, пока не израсходуется вся яичная масса. Снять омлет с огня.
На весь экран
шаг 6/6
Нарезать на кусочки 1,5 – 2 см. и подать. Приятного аппетита!
Нарезать на кусочки 1,5 – 2 см. и подать. Приятного аппетита!
поделиться фото
5.0
согласны?
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Быстрые рецепты
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 16
Отправить
Цветана
Цветана
6 лет назад

Т🍁олько рисовый уксус?

Мальва
Мальва
6 лет назад
Цветана,

Светочка, рисовый- это традиционно в Японии, но можно использовать и херес, и мирин, готовят тамаго-яки и просто с соевым соусом ( без уксуса)🌺🌺🌺

Liza Oliver
Liza Oliver
6 лет назад

очень интересно! 😉

Мальва
Мальва
6 лет назад
Liza Oliver,

Лизочка, рада видеть тебя в гостях😍😍😍

ТатьянаS
ТатьянаS
6 лет назад

Делала как-то 😇 для японского конкурса http://www.edimdoma.ru/retsepty/56889-yaichnye-rolly-nedelya-yaponskoy-kuhni ...И вкусно и оригинально))) 😃💖

Мальва
Мальва
6 лет назад
ТатьянаS,

Танечка,🍀🌹🍀 согласна- вкусно, оригинальное блюдо, и еще немаловажно-быстрое😍😍😍

Снежинка Татьяна
Снежинка Татьяна
6 лет назад

Леночка, такое солнечное фото!!!😍 Сразу представила неспешный завтрак, глядя на твоё фото😊💖

Мальва
Мальва
6 лет назад
Снежинка Татьяна,

Танечка, 🌻спасибо, что зашла в гости. Завтрак неспешный, ты права, т.к.быстрая готовка освобождает уйму времени😊😊😊😊

Апрель
Апрель
6 лет назад

Лена рецепт отличный, у меня все есть буду пробывать😋🌺

Мальва
Мальва
6 лет назад
Апрель,

Алечка, спасибо, что заглянула, буду рада, если тебе пригодится😍😍😍

Показать еще комментарии