Осетинский пирог «Картофчин» с картофелем и адыгейским сыром
Описание рецепта
Картофчин — тот случай, когда простые ингредиенты дают неожиданно цельный результат. Картошка и сыр внутри тонкого теста, горячий противень, несколько минут в духовке — и пирог готов. Мне нравится, что здесь не нужно ничего сложного: важна только толщина теста и температура. Чем аккуратнее раскатаете — тем лучше получится.Слово редактора
«Картофчин» — традиционный осетинский пирог с начинкой из картофельного пюре и сыра. Тесто раскатывают как можно тоньше, начинку формируют в шар и защипывают внутри. Выпекают на раскалённом противне при высокой температуре — так корочка схватывается быстро и остаётся мягкой внутри. Подходит для семейного ужина и несложен для тех, кто только начинает работать с дрожжевым тестом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- адыгейский сыр850г
- Дрожжевое тесто1500г
- картофельное пюре850г
- масло сливочное100г
Пищевая ценность
- Белки285г316.67% от дневной нормы
- Жиры307г383.75% от дневной нормы
- Углеводы788г262.67% от дневной нормы
- Калории7496кКал312.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Адыгейский сыр мелко растереть руками или на тёрке.Растирать сыр руками удобнее — получается однородная мелкая крошка без комков. - Шаг 2
Смешать сыр с картофельным пюре, добавить около 50 г сливочного масла. Перемешать до однородной массы.Пюре должно быть густым и остывшим, иначе начинка потечёт при раскатке. - Шаг 3
Дрожжевое тесто раскатать в тонкий круг на присыпанной мукой поверхности.Тесто раскатывайте от центра к краям, чтобы оно не рвалось. - Шаг 4
Из начинки сформировать плотный шар, положить в центр теста и защипнуть края, собирая их к середине.Следите, чтобы защип был плотным — при повторной раскатке начинка не должна выступать. - Шаг 5
Аккуратно раскатать пирог ещё раз — чем тоньше получится, тем лучше.Чем тоньше раскатан пирог, тем нежнее и хрустящее он получится. - Шаг 6
Духовку разогреть до 250 °C вместе с противнем. Когда духовка прогреется, убавить температуру до 180 °C.Противень должен быть действительно горячим — это ключевой момент для правильной корочки снизу. - Шаг 7
Шаг 7Выложить пирог на горячий противень и выпекать 15–20 минут до румяной корочки.Готовность проверяйте по цвету: верх должен стать золотисто-румяным.
На заметку
Готовый «Картофчин» сразу смажьте сливочным маслом — это традиционный приём, который делает корочку мягче. Подавайте горячим, нарезав на сегменты. Хранить пирог лучше при комнатной температуре под полотенцем, не в холодильнике — там тесто грубеет. Этот рецепт с фото можно использовать как основу: сыр адыгейский при желании заменяют осетинским или брынзой.Оценить519
0