Веллингтон из свинины с грибами и клюквой
Описание рецепта
Мне очень не удобно перед Джейми...за мою наглость и легкомыслие, за то, что я коварным образом изменила его рецепт лишь в одном пункте - это мясо! Оригинальный Рождественский Веллингтон от Джейми из говядины или грудки индейки, но мой главный дегустатор - муж, был катигорически против и сказал, что только свинина. И как то прям так судьбоносно в магазине на меня посмотрел этот кусок шикарной свинины (не помню точно, что то из разряда шейной части, самое нежное как мне сказали) и я поняла - это судьба!!! Оно настолько гармонично вписалась к остальным ингредиентам, а именно к грибам и клюкве, что я поняла, что выбор мой был не случаен. Вообще, этот рецепт реально ждал Нового года 2014 и я очень рада, что у меня есть возможность и повод досрочно изведать этот рецепт, чтобы понять что это за блюдо...когда я начала готвоить его пошли аткие ароматы, что на душе стало атк хорошо и тепло...я даже не могу передать словами! Рецепт совсем не сложный, главное решится и вникнуть. Он очень-очень праздничный, только представьте новогодний стол, где в центре стоит ТАКОЙ кусок мяса в хрустящем тесте... Кстати, если свинину не найдёте подходящую, берите шейную часть — она получается самой сочной и мягкой после запекания. А клюквенный соус с мандаринами и гвоздикой можно сделать заранее и хранить в холодильнике пару дней — вкус только выиграет.Слово редактора
Веллингтон — блюдо из мяса, запечённого в слоёном тесте с грибной начинкой, известное по классическому рецепту Джейми Оливера. В этой версии говядину или индейку заменили свининой, а грибная начинка дополнена клюквенно-мандариновым соусом с гвоздикой и корицей. Мясо сначала запекают отдельно, затем оборачивают в грибное пюре и тесто и отправляют в духовку повторно. Такой способ даёт сочную структуру внутри и хрустящую корочку снаружи — подходит для праздничного стола.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свинина1300г
- клюква замороженная200г
- гвоздика целая4г
- мандарины2шт.
- корица в палочках1шт.
- тесто слоеное бездрожжевое500г
- сахарный песок1ст. л.
- яичные желтки1шт.
- марсала100мл
- грибы сушеные30г
- бекон200г
- тимьян сушеный2ч. л.
- чеснок2стакан
- лук репчатый1шт.
- грибы белые замороженные300г
- масло сливочное30г
- оливковое масло5ст. л.
- соль1щепотка
- черный молотый перецпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки53г58.89% от дневной нормы
- Жиры98г122.50% от дневной нормы
- Углеводы48г16.00% от дневной нормы
- Калории1290кКал53.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В сотейник выдавить сок мандаринов, добавить туда их же цедру, гвоздику, палочку корицы и сахар. 2. Варить на среднем огне 5 минут.Цедру снимайте только с верхнего слоя мандарина, без белой части — она даёт горечь соусу. - Шаг 2
Убрать корицу и гвоздику, добавить клюкву и варить на среднем огне еще 15 минут до полного разваривания ягод.Ягоды должны развариться почти в пюре — так соус лучше пропитает мясо на следующих шагах. - Шаг 3
Обработать мясо: помыть и обсушить.Излишки влаги на поверхности мяса мешают равномерно натереть специи, не пропускайте этот шаг. - Шаг 4
Разрезать его по вдоль не до конца и раскрыть как книгу.Разрез делайте по центру толщины куска, стараясь оставить одинаковую толщину с обеих сторон. - Шаг 5
Натереть солью, 1 ч л тимьяна и перцем и оливковым маслом как следует с обеих сторон.Не жалейте соли и масла — при запекании часть специй уйдёт в сок, оставшийся на дне формы. - Шаг 6
В центр куска мяса кладем клюквенный соус, втираем его.Соус лучше слегка остудить перед этим шагом, чтобы он не растекался по мясу. - Шаг 7
Сложить обратно мясо так, чтобы клюква была внутри и положить в форму для запекания. Отправить в духовку на 50 минут при 190 гр, при этом мясо надо накрыть фольгой.Фольга не даст поверхности пересохнуть за первые полчаса запекания — снимать её раньше времени не стоит. - Шаг 8
Пока мясо запекается делаем начинку. Грибы сухие залить кипятком и дать постоять 5-7 минутЕсли грибы очень сухие, время замачивания можно увеличить на несколько минут. - Шаг 9
Разогреть масло, обжарить нарезанный на кубики бекон до золотистого цвета. Посыпать при этом его 1 чл тимьяна.Следите, чтобы бекон не подгорел — золотистый цвет должен появиться равномерно, а не пятнами. - Шаг 10
Бекон достать, выложить в это ароматное масло нарубленный лук, чеснок и размокшие грибы и жарим пока не уйдет вся вода.Ароматное масло после бекона — основа вкуса начинки, не сливайте его. - Шаг 11
Добавляем свежие грибы и жарим еще 15 минут. Влить вино и тушить пока не выпарится все вино и соки (грибы не надо резать и измельчать, жарить как есть). Солим немного и перчим грибы.Свежие грибы нарезать не нужно принципиально — крупные кусочки дают начинке текстуру, а не кашу. - Шаг 12
Обжаренные грибы пюрируем блендером.Пюрируйте недолго, импульсами — так начинка останется чуть текстурной, а не однородной пастой. - Шаг 13
смесь напоминает грибную икру. Ее надо полностью ОСТУДИТЬ – это важно!!!Остывшая начинка не растопит тесто при сборке — это главное условие аккуратного веллингтона. - Шаг 14
Достаем наше мясо – оно на вид очень сочное и ароматное!Проверьте мясо на разрез перед сборкой — сок должен быть прозрачным, без розовых включений. - Шаг 15
Тесто разрезаем на 2 части – одна чуть больше – это основа, а вторая – поменьше – крышка. Основу сразу перенести на коврик для выпекания и мясо собирать непосредственно на нем.На основу в центр кладем ½ грибной смеси по размеру куска мяса.Слепите основу теста заранее по размеру мяса, чтобы при сборке не тянуть тесто в стороны. - Шаг 16
на грибы выкладываем кусок мясасверху обмазываем его второй частью грибов.Распределяйте вторую часть грибов равномерно — тонкий слой лучше держит форму при запекании. - Шаг 17
Накрыть вторым куском теста и слепить края. Отрезать лишнее тесто – оно пойдет на украшение и оформление.Швы теста хорошо промазывайте водой или желтком, чтобы они не разошлись в духовке. - Шаг 18
21. Обмазать желтком и отправить в духовку еще на 50-60 минут.Смазывайте желтком в один слой кистью — так корочка получится глянцевой и равномерной. - Шаг 19
22. Готовое мясо достать, дать ему постоять 10 минут, чтобы все соки вернулись обратно и оно чуть остыло.Не разрезайте сразу после духовки — соки должны распределиться внутри, иначе они вытекут на разделочную доску.
Комментарии
53Готовила на Новый год, всем очень-очень понравился!!! А готовится совсем несложно😀
Хороший рецеп. Я для взял шейную част свинины и развернул его в пласт. На тесто положил под грибы два блинчика, как у курника, получилось вкусно, даже очень, на выходных попробую с индейкой.
И еще забыла спросить вот о чем. Бекон нужно было "пристраивать", или он нужен был только чтобы отдать жирок и аромат для жарки лука-чеснока-грибов? Я на всякий случай завернула его в тесто тоже, выложила нижним слоем!
Лиза, солнышко! Я к тебе с отчетом! Сделала "Веллингтон" 8 января, в последний выходной. Очень сытное ароматные блюдо! Мяско - сама нежность! 😋 Долго думала, выкладывать фото или нет? Оно темное и не очень удачное. Я собиралась провожать дочку, попросила сфотать мужа! 😕 Ну, для него же главное - что вкусно! Остальное неважно. Он с дочкой и елку от Татьяны Снежинки украшал, моя Танюшка фотографировала (я "шуршала" на кухне). Они мне там тоже "напартачили"! Но главное, как говорил Матроскин: "Совместный труд (для моей пользы) - он объединяет!" pooh_lol Еще раз спасибо!
Очень аккуратно!😘