Пряные свиные отбивные с соусом айвар
Описание рецепта
Все мы на новый год готовим какое-либо мясное блюдо. И я не исключение... Но я никогда не подаю к мясу гарнир в виде круп или картофеля. Учитывая большое количество закусок и салатов, считаю это нецелесообразным (но это чисто мое субъективне мнение))))))) У меня на гарнир много зелени и соус айвар. Это даже скорее не соус, а икра из запеченных овощей, которая сочетается практически со ВСЕМИ видами мяса и птицы... Делается айвар заблаговременно и подается холодным... Кстати, соус можно приготовить заранее и хранить в холодильнике несколько дней — он только выиграет во вкусе. А если под рукой нет мультиварки, отбивные прекрасно доходят и в духовке.Слово редактора
Свиные отбивные маринуются в смеси лука, чеснока, петрушки, оливкового масла, коньяка и хмели-сунели, затем обжариваются на сильном огне для корочки и доводятся до готовности в мультиварке или духовке. Подаются с соусом айвар — овощной икрой из запечённых баклажанов, болгарского перца и консервированных помидоров, взбитой блендером и охлаждённой. Соус готовится заранее и хорошо сочетается не только со свининой, но и с птицей, что делает рецепт удобным для праздничного стола.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свинина0.6кг
- лук репчатый2шт.
- чеснок5стакан
- петрушка1пучок
- хмели-сунели1ст. л.
- коньяк20мл
- оливковое масло20мл
- перец болгарский2шт.
- баклажан1шт.
- соль0.5ч. л.
- перец0.5ч. л.
- помидоры консервированные в собственном соку400г
Пищевая ценность
- Белки119г132.22% от дневной нормы
- Жиры160г200.00% от дневной нормы
- Углеводы94г31.33% от дневной нормы
- Калории2310кКал96.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Почистить лук и чеснок. Для маринада нам понадобится 1 луковица и 3 зубчика чеснока (из общего количества). Петрушку помыть и обсушить. Положить лук, чеснок и петрушку в блендер и измельчить.Измельчайте зелень и чеснок непосредственно перед смешиванием — так маринад сохранит больше аромата. - Шаг 2
Должна получится вот такая кашица...Консистенция кашицы должна быть однородной, без крупных кусочков — это облегчит равномерное покрытие мяса. - Шаг 3
Добавить соль, перец, оливковое масло, коньяк и хмели-сунели. Еще раз хорошо пробить блендером.Коньяк можно заменить сухим белым вином, но именно коньяк дает характерную пряную нотку. - Шаг 4
Свинину нарезать тонкими пластинами поперек волокон. Можно слегка отбить. Обильно с двух сторон обмазать маринадом, уложить в контейнер и отправить в холодильник. В таком виде отбивные могут храниться в холодильнике до двух суток.Отбивайте мясо через пищевую пленку, чтобы не повредить структуру волокон и избежать брызг. - Шаг 5
Приготовим соус. Перцы и баклажаны помыть и запечь в духовке до образования черных подпалин. Поместить в пакет или в кастрюлю, накрыть крышкой и оставить на 15-20 минут. По истечении этого времени овощи очистить от кожицы и семян.Подпалины на кожице — признак готовности, не бойтесь пережечь овощи снаружи, внутри они останутся сочными. - Шаг 6
Вторую луковицу и оставшийся чеснок мелко порубить и пассировать на оливковом масле до мягкости. Добавить рубленные помидоры вместе с соком, очищенные и порезанные перцы и баклажаны.Пассируйте лук на среднем огне, не давая ему подгореть — это повлияет на вкус готового соуса. - Шаг 7
Довести до кипения и тушить 10-15 минут под крышкой.Крышку не открывайте часто во время тушения — так соус сохранит нужную густоту и аромат. - Шаг 8
Готовый соус взбить блендером, приправить солью и перцем, по желанию добавить лимонный сок. Хорошо охладить.Лимонный сок добавляйте по чуть-чуть и пробуйте — кислотность легко переборщить. - Шаг 9
Достать отбивные, убрать с мяса маринад при помощи бумажной салфетки и быстро обжарить на сильном огне с двух сторон по 1,5-2 минуты каждую сторону. Должна получится корочка, которая позволит соку остаться внутри мяса.Не убирайте маринад слишком тщательно — тонкий слой специй усилит корочку при обжарке. - Шаг 10
Теперь у нас есть два способа доведения мяса до готовности - запечь его в духовке, либо в мультиварке... Мне ближе второй способ... Выкладываем обжаренные отбивные в чашу мультиварки, добавляем немного воды и готовим в режиме ВЫПЕЧКА. Приготовленные в мультиварке отбивные могут находится на режиме автоматического подогрева до 24 часов.Если выбираете духовку, ориентируйтесь на среднюю температуру и следите, чтобы мясо не пересохло. - Шаг 11
Подавать отбивные с соусом и зеленью...Зелень выбирайте свежую и яркую — она уравновесит насыщенный вкус соуса и мяса. - Шаг 12
Кстати, по этому же рецепту я мариную и запекаю и цыпленка... И подаю тоже с соусом айвар)))Тот же маринад и соус подойдут для курицы или индейки, если хочется разнообразить меню.
Комментарии
23Хорошо, что ты мне дала ссылку: есть еще совсем немного времени для то7го, чтобы еще наморозить запеченных перцев. По составу - почти баклажанная икра. В общем мое однозначно! Спасибо! 😘😘😘
Очень вкусно!!! В соус добавила свежей зелени ( на наш вкус - кинзу) 😍 Спасибо!!!
Шикарный рецептик, утащила!!pooh_lol😘, Такой соус аппетитный!😎
Представила 😇 как вкусно...и отбивнушки и цыплёнок!!! 😉🍀
Я гарнир тоже никогда не делаю.Тут бы без гарнира остаться в живых... pooh_lol Спрячу рецепт в кк в надежде, что ингр-ты таки появятся на своих законных местах.😘 Так забавно сейчас по фото и пошаговым определять, что же народ приготовил... 😏