Корона из карэ ягненка с рисом девзира и курдючным жиром
Описание рецепта
Долго думал, что же приготовить. Чтобы было удобно, сытно и подошрло бы к любому праздничному столу. И понял, что самое оптимальное - это запеченное мясо. И конечно это должна быть баранина. А самое вкусное и нежное - это корейка молодого барашка. Есть много вариантов подготовки мяса, но я всегда предпочитаю сначала его немного промариновать. Мясо свежее и нежное, поэтому часа хватает. А в это время вы как раз успеете приготовить гарнир. Можно, конечно, использовать и обычный рис и обычное масло, но если хотите угодить гостям и почувствовать запах восточного блюда, советую на рынке купить курдючное сало и специальный рис и специи для плова. Не переусердствуйте с духовкой, мясо должно получится сочным и розовым внутри. Контролировать можно термометром для мяса (+65 *С для medium) или делать небольшие надрезы вдоль ребра к основанию "короны". Во общем сложного ничего нет, но блюдо получается нарядным и самое главное очень вкусным. Если кулинарного кольца под рукой нет, банку из-под консервов я тоже проверял — держит форму не хуже. А рис для этого гарнира лучше не трогать лишний раз ложкой, пусть доходит спокойно под полотенцем.Слово редактора
Корона из карэ молодого ягненка — праздничное запеченное блюдо, где две корейки скрепляются в форме венца, а внутрь укладывается плов с рисом девзира на курдючном жире. Мясо предварительно маринуется в смеси оливкового масла, меда, цитрусовых соков и специй для плова, что дает мягкую текстуру и восточный аромат. Гарнир готовится по принципу классического плова: зирвак из моркови и лука, томление, затем рис с чесноком. Возможны замены — обычный рис и растительное масло вместо курдючного жира, если хочется упростить рецепт.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- ягнячья корейка1200г
- помидоры черри6шт.
- петрушка5г
- укроп5
- салат3
- лук репчатый1шт.
- розмарин3веточка
- тимьян свежий3веточка
- сольпо вкусу
- перец черный молотый5
- оливковое масло Extra Virgin10ст. л.
- томатная паста1ст. л.
- мед жидкий1ч. л.
- сок апельсина1банка
- лимонный сок1ст. л.
- чеснок сушеный2г
- рис девзира100банка
- морковь1
- курдючный жир20банка
- приправа для плова3ч. л.
Пищевая ценность
- Белки438г486.67% от дневной нормы
- Жиры1393г1741.25% от дневной нормы
- Углеводы4395г1465.00% от дневной нормы
- Калории31842кКал1326.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Корейку ягненка отделить от позвоночника. Срезать все пленки и зачистить ребрышки от лишнего мяса и пленок.Зачищайте ребра тщательно — оголенная кость даст более аккуратный и ресторанный вид готовому блюду. - Шаг 2
Подготовить маринад (оливковое масло смешать с медом томатной пастой соком одного лимона и апельсина специями для плова солью свежим розмарином и тимьяном) и выдержать в нем мясо в течении 40 минут.Маринад с медом и цитрусовыми соками не только смягчает мясо, но и помогает образовать румяную корочку при запекании. - Шаг 3
Пока маринуется мясо, подготовить гарнир. Для начала в сильно разогретом казане выжариваем курдючное сало.Курдючный жир нужно вытапливать на сильном огне до прозрачных шкварок — это база вкуса всего гарнира. - Шаг 4
Готовим зирвак. В курдючном растопленном жире обжариваем сначала морковь, затем лук. Добавляем специи для плова. Уменьшаем огонь до минимума. Тушим 30 минут. Если сока из овощей будет выделяется мало, можно добавить немного мясного бульона. В готовый зирвак выкладываем рис и через шумовку вливаем кипяченую горячую воду. Из расчета 1:1 (вода-рис). На минимальном огне доводим рис до готовности. В почти готовый рис помещаем головку чеснока. Снимаем казан с огня и накрываем его полотенцем, чтобы рис "дошел".Не мешайте рис после добавления воды: так зерна пропарятся равномерно и не превратятся в кашу. - Шаг 5
Пока "доходит" гарнир. Обжариваем со всех сторон на сильно разогретой сковороде подготовленное мясо.Обжаривайте мясо на раскаленной сковороде быстро — цель не прожарить, а закрыть поры и получить корочку. - Шаг 6
Собираем "корону" из 2х кореек с помощью кулинарной нити и кулинарного высокого кольца или любой подходящей по размеру жестяной банки. Я сделал корону из 18 ребер. По 9 на каждой корейки.Кулинарное кольцо или банку выбирайте по диаметру короны заранее, чтобы ребра держались плотно и симметрично. - Шаг 7
Оголенные ребрышки оборачиваем фольгой и подготовленную корону отправляем в духовку, предварительно разогретой до 200*С, примерно на 14-15 минут. Контролирует степень прожарки. И обязательно даем мясу отдохнуть. А в это время начинаем декодировать блюдо зеленью и помидорами Черри. Затем в центр укладываем "корону", внутрь укладываем рис и украшаем срезанной поперек головкой чеснока. Подавать можно по разному, хоть порционно, хоть целым блюдом.Ориентируйтесь на внутреннюю температуру мяса, а не только на время — духовки прогревают по-разному.
Комментарии
11это по истине роскошное мясо...ничего не сравниться! БРАВО!🌹
Красивое мясное 😊 украшение стола! 😍
Аааааа, хочу мясааа!!!!)))) Такое описание у тебя, что невозможно, а ароматы какие...!!!! Я бы тоже не выдержалаpooh_lol
У меня только один вопрос: как можно было найти в себе силу воли и твердой рукой делать фото сессию блюда, вместо того, чтобы этой же твердой рукой, да в тарелку с короной.... pooh_lol Круто вы приготовили! Чин-чин!
Просто необыкновенно!!🐾💐