Новогодние капкейки «Санта» с шоколадным тестом и белковым кремом
Описание рецепта
Очень вкусные и нарядные капкейки, которые придутся по душе как взрослым, так и детям и украсят любой новогодний стол. Готовятся просто и быстро. У меня получилось 18 штучек. Если капкейки готовить не более 5 минут, то у вас получатся Фонданчики с жидким центром Вместо белкового крема можно приготовить другой крем, но он должен быть достаточно густым и держать форму. Кексики тоже можно испечь по своему любимому рецепту, здесь главное оформление!Слово редактора
Шоколадные капкейки с белково-желатиновым кремом и клубникой в роли шапки Санта-Клауса. Основа — насыщенное тесто на тёмном шоколаде и сливочном масле, крем — лёгкий, устойчивый, похожий на маршмеллоу. Клубника имитирует красный колпак, помпон делается из того же крема. Подойдёт для новогоднего стола и детского праздника. Количество капкейков зависит от размера формочек.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- клубника250г
- мука6ст. л.
- сахарный песок6ст. л.
- яичные желтки2шт.
- яйцо1шт.
- масло сливочное100г
- шоколад горький100г
- разрыхлитель0.5ч. л.
- желатин8г
- яичные белки2шт.
- вода0.5стакан
- сахарная пудра0.5стакан
- сахар ванильный1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки53г58.89% от дневной нормы
- Жиры140г175.00% от дневной нормы
- Углеводы409г136.33% от дневной нормы
- Калории3064кКал127.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Наташа Брик
Шаги рецепта
- Шаг 1
Желатин высыпать в кастрюлю и залить половиной стакана холодной воды. Поставить на огонь и мешать до полного растворения — не кипятить. Снять с огня.Желатин нельзя доводить до кипения — иначе он потеряет желирующие свойства. - Шаг 2
Взбить белки миксером до пены, добавить сахарную пудру и ванильный сахар, продолжать взбивать. Тонкой струйкой влить тёплый желатин и взбивать до крепких пиков. Убрать крем в холод на 10–15 минут, чтобы он слегка загустел, но не превратился в маршмеллоу.Следите за консистенцией крема: если передержать на холоде, он схватится слишком плотно и не будет отсаживаться из мешка. - Шаг 3
Шоколад поломать на кусочки, добавить размягчённое сливочное масло. Растопить на водяной бане, постоянно помешивая, до однородной блестящей массы. Снять с бани.Миска и венчики для белков должны быть абсолютно сухими и обезжиренными — иначе белки не взобьются. - Шаг 4
В шоколадную массу всыпать сахарный песок, перемешать. Добавить желтки по одному, затем целое яйцо — каждый раз перемешивать. Всыпать просеянную муку с разрыхлителем и тщательно перемешать до однородности без комочков.Шоколад берите горький, не менее 70% — в нём достаточно какао-масла для правильной текстуры теста. - Шаг 5
Тесто разложить по смазанным маслом формочкам, заполняя их на две трети. Выпекать в разогретой до 150–180 °C духовке от 10 до 20 минут в зависимости от размера формочек. Дать капкейкам полностью остыть.Силиконовые формочки можно не смазывать. Металлические лучше смазать сливочным маслом и присыпать мукой. - Шаг 6
При необходимости немного срезать макушки капкейков, чтобы поверхность была ровной. Выложить крем в кондитерский мешок и отсадить шапочку на каждый капкейк.Готовность капкейков проверяйте зубочисткой: она должна выходить сухой. Маленькие формочки пропекаются быстрее. - Шаг 7
Шаг 7Клубнику вымыть, обсушить, удалить плодоножки и немного срезать донышко для устойчивости. Выложить ягоду острым концом вверх на кремовую шапочку и отсадить из крема маленький помпон на кончик. Подавать сразу или убрать в холодильник до подачи.Клубнику выбирайте вытянутую, конусообразную — такая ягода выглядит как настоящий колпак Санты.
На заметку
Готовые капкейки можно хранить в холодильнике до суток — крем держит форму. Перед подачей достаньте за 15–20 минут, чтобы тесто не было слишком холодным. Этот рецепт с фото легко адаптировать: клубнику при желании можно заменить малиной или вишней. Пошаговые фото помогут точно повторить декор даже без опыта работы с кондитерским мешком.Оценить545
0
Комментарии
16Спасибо большое за рецепт! Очень вкусно! Фото прилагаю))))
Точно, на сантиков похоже 😃 Оформление у вас как всегда безукоризненно 💖
Марусик) это так вкусно наверное, а что смотрится торжественно - это факт)🌹
Маруся, как классно! Красиво, нарядно и празднично!😃🌹
Прекрасно на праздник! 😊😍💖