Картофельные пирожки с начинкой из квашеной капусты
Описание рецепта
Пирожки созданы мной по мотивам украинских зраз. Вот только зразы обычно обжаривают на сковороде в растительном масле. Блюдо очень вкусное, но не слишком диетическое. В этот раз я решила не жарить зразы, а добавить в тесто побольше муки и запечь их в духовке как пирожки. Мой муж всегда говорит, что лень - двигатель прогресса))) Так было и в этот раз. По большому счету мне было лень жарить зразы на сковороде. А получилось новое и очень вкусное блюдо))) И самое главное: все как я люблю - минимум теста и максимум начинки. Еще пару слов про начинку. Такую начинку в пирожки делала наша бабушка. Капусту она всегда брала именно квашеную. Теперь так делает моя мама и, соответственно, я тоже. Если вы еще не пробовали такую начинку для пирожков, то рекомендую срочно исправляться и немедленно печь пирожки))) Если пюре под рукой не оказалось, отварите и размягите пару картофелин заранее — вкус будет тот же, только придётся подождать, пока остынет. А для тех, кто следит за калориями, такой запечённый вариант — отличная альтернатива жареным зразам.Слово редактора
Картофельные пирожки с квашеной капустой — это запечённый вариант традиционных зраз: тесто на основе картофельного пюре с яйцами и мукой, начинка из тушёной квашеной капусты с луком и морковью. Отличие от классического рецепта — отсутствие обжарки на масле, пирожки готовятся в духовке, что делает блюдо менее калорийным. Кунжут на поверхности добавляет хрустящую текстуру. Начинку можно варьировать по кислотности капусты, регулируя количество сахара.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- картофельное пюре600г
- яйцо1шт.
- мука200г
- яичные белки1шт.
- Дополнительно
- яичные желтки1шт.
- кунжут2ст. л.
- вода1ст. л.
- Начинка
- лук белый2шт.
- морковь1
- сахар0.5ч. л.
- сольпо вкусу
- капуста квашеная0.5кг
Пищевая ценность
- Белки73г81.11% от дневной нормы
- Жиры56г70.00% от дневной нормы
- Углеводы281г93.67% от дневной нормы
- Калории1854кКал77.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
И зразы, и пирожки, и прочие блюда на основе картофельного пюре я предпочитаю готовить из остатков обеда))) Осталось немного картофельного пюре - выкинуть рука не поднимается и есть уже нечего или никто не хочет. Куда его? Правильно - на приготовление нового блюда))) Будем считать, что от последней трапезы у нас осталось замечательное пюре. Берем его, можно прямо из холодильника, и добавляем к нему 1 целое яйцо и один белок. Желток нам пригодится для смазывания готовых пирожков.Пюре из холодильника подойдёт даже лучше свежего — оно плотнее и легче держит форму при лепке. - Шаг 2
Все тщательно перемешиваем, если нужно, можно немного посолить, и добавляем муку. Советую всыпать сначала стакан, а затем добавлять понемногу до нужной консистенции теста. Готовое тесто будет немного липнуть к рукам. Это нормально.Не всыпайте всю муку сразу: густота теста у разного пюре отличается, добавляйте порциями до нужной консистенции. - Шаг 3
Заранее позаботимся о начинке. Она должна успеть остыть. Лук мелко режем и обжариваем до прозрачности, добавляем натертую на крупной терке морковь и жарим до полуготовности. Затем добавляем на сковороду отжатую квашеную капусту, перемешиваем и тушим под закрытой крышкой 20-25 минут на медленном огне. Периодически помешиваем, чтоб не пригорело, если нужно, добавляем соль, сахар по вкусу. Можно налить пару ложек воды, чтобы капуста лучше протушилась.Отжимайте капусту как следует перед обжаркой — лишняя жидкость помешает начинке протушиться и загустеть. - Шаг 4
Набираем столовой ложкой картофельную массу, руки при этом у нас припудрены мукой. Формируем на ладони толстую лепешку. Кладем на нее начинку и защипываем края теста, формируя пирожок. Тесто очень мягкое и послушное, единственная проблема может возникнуть, если начинки добавить слишком много: тогда пирожок будет трудно залепить.Мука на руках спасает от липкости теста, но не переусердствуйте — лишняя мука сделает тесто жёстче. - Шаг 5
Выкладываем пирожки на противень с пергаментом или ковриком для выпечки. Смазываем их желтком с водой и посыпаем кунжутом. Выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке 20-25 минут.Проверяйте готовность по золотистой корочке — время выпечки может отличаться в зависимости от духовки. - Шаг 6
Пирожки очень вкусные как в горячем, так и в холодном виде. Угощайтесь!!!Дайте пирожкам немного остыть перед подачей — так начинка внутри держит форму лучше.
Комментарии
17😍супер...умничка🐾💐🐾вкусно🍂🍄🍂
Блин, аж кушать захотелось!!!!! ночь-полночь..нельзя!!!!😱 Голосую!!!😉🌹🌹🌹
Как же я люблю такую начинку!!!!!😋😋😋 Наташенька, то, что они запекаются - это просто супер!!! Ну а сочетание капусты с картошечкой - неимоверно вкусно!!!!! 😊💖💖💖
Очень интересная интерпретация зраз! И жарить не надо, что у же и здОрово и здорОвоpooh_lol А капустная начинка из квашеной капусты - это ооочень вкусно - сама такую делаю и люблю😋 Остаюсь у Вас и спасибо за рецепт!😄💐💐💐
Очень вкусные пирожки 😋 и тесто, и начинка 🌸🍀🍀🌸