Оливье с красной рыбой и семгой
Описание рецепта
Какая ассоциация возникает у большинства людей при упоминании «новогодний стол»? Конечно же, это салат оливье. Ну, какой же Новый год без оливье? Цитата из википедии: «Сала́т оливье́ — популярный в России и в странах бывшего СССР салат, считающийся праздничным и традиционным новогодним» И сегодня я хочу предложить вам очень праздничную и торжественную вариацию этого любимого мной, как и многими, салата. Пару слов по поводу нарезки. Есть приверженцы мелкой и крупной нарезки оливье. У меня даже есть своя история по этому поводу. Когда я училась в школе, у нас на уроках труда целая четверть была посвящена кулинарии. И на одном из уроков состоялся конкурс. Класс поделили на 2 команды, каждая из которых готовила свой оливье. В качестве жюри пригласили одну маму, которая работала в ресторане. И наша команда проиграла, потому что эта мама сказала, что в ресторане принято нарезать оливье мелко, а не крупно, как у нас. С тех пор я всю жизнь режу салаты мелко, но недавно, путем опытного сравнения, пришла к выводу, что крупно — все-таки вкуснее. У вас на этот счет может быть свое мнение, но эту вариацию салата я бы рекомендовала резать средними кусочками, хотя бы потому, что вареную рыбу трудно нарезать мелко. Кстати, если семги под рукой не окажется, подойдёт любая другая красная рыба — форель или горбуша тоже прекрасно впишутся в этот салат. Готовлю его каждый год именно на новогодний стол, и гости всегда просят добавки.Слово редактора
Праздничная версия классического оливье, где обычная колбаса заменена на отварную или приготовленную на пару семгу, а привычная майонезная заправка обогащена красной икрой. В составе — маринованный лук, свежие и маринованные огурцы, зелёный горошек и петрушка. Технология близка к традиционному оливье: овощи и яйца отвариваются и режутся кубиками, рыба готовится отдельно на пару или в кастрюле. Салат подойдёт для новогоднего стола или любого торжественного случая, а рыбу можно заменить на форель или горбушу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- семга свежая300г
- икра красная100г
- картофель5шт.
- яйца куриные3г
- огурцы маринованные1шт.
- огурцы свежие1шт.
- горошек зеленый консервированный0.5банка
- лук репчатый1шт.
- лимоны1шт.
- петрушка0.5пучок
- «Московский Провансаль» от бренда «Я люблю готовить»150г
- соль1щепотка
- перец1щепотка
Пищевая ценность
- Белки123г136.67% от дневной нормы
- Жиры137г171.25% от дневной нормы
- Углеводы124г41.33% от дневной нормы
- Калории2206кКал91.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Луковицу очистить, нарезать мелко и замариновать в лимонном соке.Лимонный сок смягчает резкость лука и убирает горечь — держите лук в маринаде хотя бы десять минут. - Шаг 2
Отварить картофель и яйца. Нарезать средними кубиками.Режьте картофель и яйца одинаковыми кубиками — так салат будет выглядеть аккуратнее и вкус распределится равномерно. - Шаг 3
Если есть пароварка, филе семги нарезать небольшими кусочками и приготовить в пароварке. Если нет — положить филе в кастрюлю с небольшим количеством воды и поставить на огонь. После закипания подсолить воду, закрыть кастрюлю крышкой и варить на медленном огне 15 мин. Филе вынуть, остудить и нарезать средними кусочками.Пароварка сохраняет филе более сочным, чем варка в воде — выбирайте её, если хочется нежной текстуры рыбы. - Шаг 4
Огурцы нарезать средними кубиками.Огурцы нарезайте того же размера, что картофель и яйца, — единая нарезка держит баланс вкусов в салате. - Шаг 5
Петрушку вымыть, обсушить и измельчить.Свежую петрушку измельчайте непосредственно перед добавлением в салат, чтобы она не потемнела и сохранила аромат. - Шаг 6
Все нарезанные овощи соединить, добавить зеленый горошек, лук (предварительно отжать от сока), измельченную петрушку и рыбу. Посолить, поперчить по вкусу.Отжатый от сока лук не даст салату стать водянистым — не пропускайте этот момент перед смешиванием. - Шаг 7
Смешать майонез с икрой и заправить полученным соусом салат. Хорошо перемешать. Приятного аппетита!Соус с икрой добавляйте непосредственно перед подачей, чтобы икра не потеряла форму при перемешивании.
Комментарии
20С рябчиками, раковыми шейками и красной икрой готовил тот, кто его придумал. Но Салат в таком виде это вкуснотища!!! Спасибо!
Сегодня еще сделаю четко по твоему рецепту!!!pooh_lol
Сделала всетаки с креветками.Получилось обалденно!!!!
Лера,спасибо большое за рецепт!Планирую приготовить твой салатик на НГ! Только хочу еще добавить туда креветок, а вместо горошка взять кукурузу! попробую,что из этого выйдет!😋
Лера,вчера на корпоратив готовила твой салат.Очень всем понравился.Очень рада,что остановила на нём свой выбор.Шикарнейшая альтернатива классическому оливье.Навечно пропишется в моей КК.Спасибо тебе за такую вкуснотищу.😋 С наступающими!!!😘